Tatlı, kırmızımsı bir sırla marine edilmiş ve kenarları karamelize olana kadar kavrulmuş domuz omuzu, en iyi Kanton barbeküsü.
Char siu, Kanton barbeküsünün belirleyici yemeklerinden biridir; domuz eti şeritleri kuru üzüm, bal, beş baharat ve fermente edilmiş kırmızı soya peyniri karışımı içinde saatlerce marine edilir, ardından derin karamelize olana kadar kavrulur veya ızgara yapılır. İmza niteliğindeki kırmızımsı renk tonu geleneksel olarak kırmızı fermente soya peyniri veya kırmızı maya pirincinden gelir, ancak bazen ticari versiyonlarda gıda boyası kullanılır ve char siu'ya Kanton restoranlarının pencerelerinde asılı anında tanınabilir görünümünü verir. Kavurma sırasında defalarca bal ile yağlanan domuz eti, kenarlarında yapışkan, karamelize bir kabuk geliştirirken, içi yumuşak ve sulu kalır, geleneksel olarak dilimlenir ve pirinç veya erişte üzerine servis edilir veya tek başına yenir.
Porsiyonlar 4
Kuru üzüm sosu, soya sosu, bal, şarap, şeker, beş baharat tozu, fermente soya peyniri ve sarımsağı pürüzsüz bir marine haline gelinceye kadar çırpın.
Domuz şeritlerini iyice marine edip kaplayın, örtün ve en az 4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında saklayın.
Mümkün olduğu kadar uzun süre marine edin - char siu'nun derin tadı hızlı bir şekilde değil, uzun bir suda bekletme sonucu gelir.
Marine edilmiş domuz eti şeritlerini, folyo kaplı bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş bir tel ızgara üzerine yerleştirin ve kalan turşuyu saklayın.
200C/400F'de 20 dakika kızartın, ardından sıcaklığı 180C/350F'ye düşürün ve her 10 dakikada bir ayrılmış marinatla tatlandırarak 15-20 dakika daha kavurmaya devam edin.
Son 5 dakikada domuz etinin üzerine bolca bal sürün ve kenarları iyice karamelize olana kadar kızartın.
5 dakika dinlendirin, ardından tahıllara doğru dilimleyin.
Buharda pişirilmiş pirinç veya erişte üzerinde servis yapın.
Mümkün olduğu kadar uzun süre, ideal olarak bir gece marine edin; char siu'nun lezzet derinliği büyük ölçüde gerçek marinasyon süresine bağlıdır.
Kızartma sırasında tepsinin üzerine tel ızgara kullanın, böylece domuz eti kendi yağında oturmadan her tarafı eşit şekilde pişer.
Şekerin çok erken yanmasını önlemek için, kavurmanın son dakikalarında cömertçe bal ile yağlayın.
Omuz yerine domuz göbeğinin kullanıldığı versiyon daha yağlı, daha zengin bir sonuç verir.
Bazı aşçılar, daha doğal görünümlü, eşit derecede lezzetli bir sonuç elde etmek için kırmızı gıda boyasını veya fermente soya peyniri kullanmayı tamamen atlıyorlar.
Char siu, daha dumanlı bir görünüm için ızgarada dolaylı ısıyla da pişirilebilir.
Pişmiş char siu'yu 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Sıcak bir fırında hafifçe tekrar ısıtın veya ince dilimleyin ve salata veya sandviçlerde soğuk olarak servis yapın.
Char siu, geleneksel olarak kancalara asılan ve Hong Kong ve Guangdong restoranlarında özel fırınlarda kızartılan Kanton barbeküsünün (siu mei) ayırt edici özelliğidir ve dünya çapında en tanınmış ve sevilen Çin mangalda etlerinden biri olmaya devam etmektedir.
Hayır, bunlar öncelikli olarak geleneksel kırmızımsı görünüm içindir; domuz etinin tadı ikisi olmadan da aynı derecede güzel olacaktır, sadece daha doğal kahverengi bir renkle.
Evet, daha fazla dumanla benzer bir sonuç elde etmek için dolaylı orta ateşte ızgara yapın, sık sık bastırın.
Aşırı pişmiş olabilir veya daha yağsız bir domuz eti kullanılmış olabilir; domuz omuzunun yağ içeriği, etin kavurma sırasında nemli kalması için önemlidir.
Porsiyon başına (280g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
