Hindistan Cevizli Yengeç

Bu Tarif Hakkında

Hindistan cevizi yengeci (Birgus latro) dünyanın en büyük kara yengecidir ve Mikronezya, Guam ve Palau'da değerli bir lezzettir. Tatlı, hindistancevizi aromalı etin parlamasını sağlamak için geleneksel olarak az baharatla buharda pişirilir veya kaynatılır, tören ve şenlikli bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 1 largehindistancevizi yengeci (yaklaşık 1–1,5 kg), insanca gönderilir
• 1 tbsptuz
• 2 tbsptaze limon suyu
• 2 cupssu (buharda pişirmek için)
• 2 tbsptuzsuz tereyağı (isteğe bağlı, servis için)

Yapılışı

1. 1

   Buharlı pişiriciyi hazırlayın

   Buharlı pişirici rafı ile donatılmış büyük bir tencerede suyu kaynatın. Suya tuz ekleyin.

   If you don't have a steamer rack that fits a crab, use crumpled aluminium foil balls to create a raised platform, or use a deep roasting rack set in a large pot.

2. 2

   Buhar yengeç

   Yengeçleri buharlı pişiriciye yerleştirin, kapağını sıkıca kapatın ve kabuk parlak turuncu-kırmızıya dönene kadar 20-25 dakika buharda pişirin.

3. 3

   Dinlenme

   Yengeçleri çıkarın ve meyve sularının yerleşmesini sağlamak için 5 dakika dinlendirin.

   Keep the boil vigorous and the lid on throughout — each time you lift the lid, you lose steam and extend the cooking time.

4. 4

   Servis yap

   Pençeleri ve vücudu çatlatın. Etin üzerine limon suyunu sıkın ve istenirse eritilmiş tereyağı ile servis yapın.

5. 5

   Rest

   Transfer the steamed crab to a cutting board and rest for 5 minutes before opening. Resting allows the internal temperature to equalise and the juices to settle. The brief rest also makes the crab cool enough to handle without burning your hands during the cracking process.

6. 6

   Crack and serve

   Use a crab cracker, nutcracker, or the back of a heavy chef's knife to crack the claws — the large claws of a coconut crab are disproportionately meaty and are the prize portion. Open the body carefully to access the tomalley (hepatopancreas) and any roe, which are intensely flavoured. Squeeze fresh lemon juice over the white meat and serve with small dishes of melted butter and flaky sea salt.

Varyasyonlar

• •

  Dumanlı bir tat için hindistan cevizi kabuğu kömürü üzerinde ızgara yapın.

• •

  Buharda pişirmeden önce Hindistan cevizi sütünde kısa bir süre marine edin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

En iyisi hemen yemek; Pişmiş etleri 1 güne kadar buzdolabında saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular