Hollandalı Elmalı Turta (Appeltaart)

Bu Tarif Hakkında

Appeltaart, Hollanda'nın en sevilen tatlılarından biridir ve Amerikan elmalı turtasından hem yükseklik hem de doku açısından farklıdır - Hollanda elmalı turtası derin bir kelepçeli tavada pişirilir, bu da ona çok daha uzun bir profil verir ve elmalar cömert miktarda tarçın, romla ıslatılmış kuru üzüm ve bazen bir miktar limon suyuyla karıştırılır, hepsi Amerikan versiyonlarının tipik gevşek, şuruplu dolgusundan daha yoğun ve daha yapışkan bir dolguda birbirine bağlanır. Kabuğun kendisi, pul pul bir hamur işi yerine zengin, hafif tatlı bir kısa kabuktur ve pastanın hatırı sayılır yüksekliğini taşıyacak kadar sağlamdır. Uygun bir appeltaart'ı vasat bir uygulamadan ayıran teknik, aynı kısa hamurlu hamurun şeritlerinden dokunan, pastanın imzalı çapraz tarama görünümünü oluştururken buharın kaçmasına izin veren kafes üst kısmıdır. Kuru üzümleri önceden romda ıslatmak onları dolgunlaştırır ve turta pişerken elma dolgusuna nüfuz eden hafif bir sıcaklık katar. Bir parça çırpılmış kremayla servis edilen appeltaart, Hollanda kahve kültürünün demirbaşıdır; ülke çapındaki kafelerde satılır ve doğum günleri ve toplantılar için evde pişirilir; etkileyici yüksekliği ve kafes deseninin yanı sıra sıcak baharatlı, çok tatlı olmayan dolgusu ile de değerlenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 10

• 3 su bardağıçok amaçlı un
• 1 su bardağısoğuk tereyağı(küp şeklinde)
• 0.75 su bardağışeker
• 1yumurta
• 0.5 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1.4 kgsert tart elmaları(soyulmuş, dilimlenmiş)
• 0.33 su bardağıkuru üzüm
• 2 yemek kaşığıkoyu rom
• 0.5 su bardağışeker(doldurmak için)
• 2 çay kaşığıöğütülmüş tarçın
• 2 yemek kaşığılimon suyu
• 2 yemek kaşığıekmek kırıntıları
• 1yumurta(yumurta yıkamak için dövülmüş)

Yapılışı

1. 1

   Kuru üzümleri ıslatın

   Kuru üzümleri en az 30 dakika romda bekletin.

2. 2

   Pastayı yap

   Unu, soğuk tereyağını, şekeri ve tuzu ufalanana kadar çırpın. Yumurtayı ekleyin ve hamur oluşana kadar karıştırın. İki porsiyona (üçte iki ve üçte bir) bölün, sarın ve 30 dakika soğutun.

3. 3

   Tavayı hizalayın

   Hamurun büyük kısmını yuvarlayın ve tereyağlı 23 cm'lik kelepçeli bir tavayı kenarlarından iyi bir yüksekliğe kadar bastırarak hizalayın.

   Hamuru tavanın kenarlarına kadar iyice bastırın - gerçek appeltaart uzundur, standart bir sığ pasta değil.

4. 4

   Doldurmayı yap

   Dilimlenmiş elmaları şeker, tarçın, limon suyu ve ıslatılmış kuru üzümlerle (kalan romla birlikte) karıştırın.

5. 5

   Doldur ve üst

   Nemi emmesi için ekmek kırıntılarını hamur işi tabanının üzerine dağıtın, ardından elma karışımıyla doldurun ve sıkıca paketlemek için bastırın. Kalan hamuru yuvarlayın ve şeritler halinde kesin, üstüne bir kafes örün.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Kafesi yumurta akı ile fırçalayın ve 170°C'de (340°F) 65-70 dakika, derin altın rengi olana ve kafesten delindiğinde elmalar yumuşayana kadar pişirin.

7. 7

   Soğutun ve servis yapın

   Yaylı kenarları serbest bırakmadan önce tavada tamamen soğutun. Krem şanti ile servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Bazı fırınların kullandığı daha zengin, daha hoş bir versiyon için kabukla elmalar arasına bir kat pasta kreması ekleyin.

• •

  Daha karmaşık bir lezzet için ekşi ve tatlı elma çeşitlerinin bir karışımını kullanın.

• •

  Tercih edilirse daha basit, daha akıcı bir dolum için romla ıslatılmış kuru üzümleri çıkarın.

Depolama

Oda sıcaklığında üstü kapalı olarak 3 güne kadar saklayın veya buzdolabında bir haftaya kadar saklayın. Appeltaart geleneksel olarak sıcak değil oda sıcaklığında servis edilir.

Sıkça Sorulan Sorular