Bitterballen (Hollanda Kızarmış Dana Yahni Kroket)

Bu Tarif Hakkında

Bitterballen, Hollanda Kızartılmış Sığır Yahni Kroketleri olarak bilinen gerçek, geleneksel bir Hollanda yemeğidir. Küçük, çıtır çıtır kızartılmış kremalı dana yahni topları, daldırma için hardalla servis edilen klasik bir Hollanda bar atıştırmalıktır.\n\nBitterballen, 19. yüzyılda daha büyük Hollanda kroketinden geliştirildi ve Hollanda barlarında jenever ve biranın yanında servis edilen sevilen bir 'bittergarnituur' (bar atıştırmalık) haline geldi ve küçük boyutları onları gündelik sosyal yemek için ideal kılıyor.\n\nSonuç, kendi yararları nedeniyle yapmaya değer bir yemek: tekniğe ve sabrı ödüllendiriyor ve bir arama teriminin genel bir benzeri değil, Hollanda ev yemeklerine dayanan gerçek, özel bir lezzet sunar.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 3 yemek kaşığıtereyağı
• 3 yemek kaşığıçok amaçlı un
• 300 mlsığır eti stoğu
• 200 gpişmiş kıyılmış sığır eti veya dana eti
• 1sarı soğan(ince doğranmış ve sotelenmiş)
• 1 yemek kaşığıdoğranmış taze maydanoz
• 0.5 çay kaşığıöğütülmüş hindistan cevizi
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu
• 0.5 su bardağıçok amaçlı un(ekmek için)
• 2yumurtalar(ekmek için dövülmüş)
• 1.5 su bardağıekmek kırıntıları(ekmek için)
• 1 Lnötr yağ(kızartmak için)
• 4 yemek kaşığıHollanda hardalı(hizmet etmek)

Yapılışı

1. 1

   Roux'u yap

   Tereyağını eritin, unu ekleyin ve hafif altın rengi olana kadar 1 dakika pişirin.

2. 2

   Yahni inşa et

   Yavaş yavaş sığır suyunu ekleyin, ardından neredeyse macun kıvamına gelene kadar 5 dakika pişirin.

3. 3

   Eti ekleyin

   Kıyılmış dana eti, sotelenmiş soğan, maydanoz, hindistan cevizi ve tuzu ekleyip iyice karıştırın.

4. 4

   Yahniyi soğutun

   Karışımı sığ bir tabağa yayın ve en az 3 saat veya tamamen sertleşinceye kadar buzdolabında saklayın.

5. 5

   Şekil ve ekmek

   Soğutulmuş yahniyi küçük toplar halinde yuvarlayın ve yuvarlayın, ardından her birini un, yumurta ve galeta ununa bulayın.

6. 6

   Kızartma

   Panelenmiş topları 180°C'ye (350°F) ısıtılmış yağda yaklaşık 3 dakika derin altın rengi olana kadar kızartın, ardından süzün ve hardalla sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Dana eti versiyonunda daha hassas bir lezzet için sığır eti yerine kıyılmış dana eti kullanılır.

• •

  Bazı modern barlar satay veya köri aromalı versiyona sahiptir.

• •

  Vejetaryen versiyonu et yerine mantar yahnisi kullanır.

Depolama

Artıkları 3 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun. Dokuyu gevşetmek için ocakta veya mikrodalgada bir miktar su veya et suyu ile hafifçe yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular