Öğütülmüş nohut unu, berbere ve sade tereyağından oluşan ipeksi Eritre güveci - veganlara uygun rahat yiyecek.
Shiro Wat, Eritre ve kuzey Etiyopya mutfaklarının gündelik kahramanıdır - ince bir nohut ve baharat unu olan shiro'nun soğan, sarımsak, berbere ve domates ile kaynayan suya çırpılmasıyla yapılan hızlı, ruh ısıtan bir güveç. Sonuç polentanın dokusu ve yavaş pişirilen dalın tadıdır: fındıksı, hafif baharatlı ve son derece lezzetli. Eritre'de shiro, oruçlu ve oruçsuz günler arasında köprü kuran yemektir - mercimekli Ortodoks versiyonu yalnızca yağla bağlanırken, günlük shiro'da cömert bir kaşık dolusu niter içli köfte, yani bütün tencereyi parfümleyen berrak baharatlı tereyağı bulunur. Keskin ekşi mayalı gözleme olan injera ile doldurulur ve aile yemeklerinde tek bir tabaktan paylaşılır.
Porsiyonlar 4
2 yemek kaşığı niter içli köfteyi ağır bir tencerede orta-düşük ateşte ısıtın. Soğanı ve bir tutam tuzu ekleyin ve çok yumuşak, tatlı ve altın rengi olana kadar sık sık karıştırarak 12 dakika pişirin; asla kahverengileşmesine izin vermeyin.
Soğanın kuru, az pişmiş olması, Eritre güveçlerine kendine özgü pürüzsüz tabanını veren şeydir; acele etmek yemeğin çiğ tadını bırakır.
Sarımsakları ekleyip 1 dakika pişirin. Berberi ve domates salçasını karıştırın ve baharatların yanmadan kızarması için sürekli karıştırarak 2 dakika pişirin.
Doğranmış domatesi ve 200 ml suyu ekleyin. Domates sosun içine dağılıncaya kadar 5 dakika pişirin.
Kalan 500 ml suyu tencereye dökün ve kaynamaya bırakın. Bir elinizle sürekli çırparken shiro ununu yavaşça serpin; topaklanmayı önlemek için yavaşça ilerleyin.
Isıyı düşük seviyeye düşürün. Her dakika tahta bir kaşıkla karıştırarak, gevşek yulaf lapası kıvamına gelinceye kadar 12-15 dakika pişirin. Çok sertleşirse bir miktar su ekleyin.
Kalan 1 yemek kaşığı içli köfteyi karıştırın ve kullanıyorsanız yarıklı yeşil biberi ekleyin. Tuz ve berber tadı – her ikisi de yukarıya doğru ayarlanabilir. Ateşten 5 dakika dinlendirin.
Enjera veya pirincin üzerine kaşıkla dökün. Klasik Eritre tadı için üstüne biraz daha ince içli köfte serpin ve kepçeyle ekstra injera ile servis yapın.
Etiyopya veya Eritre marketlerinde shiro ununu bulabilirsiniz; içinde zaten baharat vardır, bu nedenle nohutları kendiniz öğütmezsiniz. Brundo ve Habesha Pride gibi markalar güvenilirdir.
Berberi kalitesi her şeydir: en az 12 baharat içeren ve koyu kırmızı-kahverengi renkte olanı arayın. Soluk, yumuşak berber size düz bir güveç verecektir.
Shiro'nuz yapışkan hale gelirse, her seferinde bir çorba kaşığı sıcak su ekleyin ve iyice çırpın; doku kaşıktan yavaşça akmalı, zirvede kalmamalı.
Tegabino shiro: Daha baharatlı Eritre versiyonu - doğrudan sıcaktan çıkarılmış kil bir tabakta köpürerek servis edilir.
Vegan shiro: niter içli köfteyi tamamen zeytinyağıyla değiştirin; yemek doğal olarak vegan dostudur ve Ortodoks Hıristiyanlar için orucun temelini oluşturur.
Son 2 dakikada haşlanmış yumurta ekleyin; Asmara kahvaltı noktalarında yaygın olarak görülen bir durumdur.
3 gün buzdolabında saklanır; Soğuyunca macun kıvamına gelir. Pürüzsüz dokuyu geri getirmek için iyice karıştırarak porsiyon başına 50 ml su ile yeniden ısıtın. Dondurmayınız; nohut unu ayrılır.
Shiro, bölgedeki modern tahılların çoğundan önce gelen, Eritre ve Etiyopya dağlık bölgelerinin en eski yemeklerinden biridir. Ge'ez ayinle ilgili metinlerde baharatlı öğütülmüş nohut hazırlığından bahsedilir ve Ortodoks Hıristiyanlar yılın 180 gününden fazla hayvansal ürünlerden uzak durduğu için tarihsel olarak kritik bir oruç yemeğiydi.
Shiro, öğütülmüş nohut (veya bazen bakla) ununun pürüzsüz bir güveçte pişirilmesiyle yapılır. Ful, yumuşak haşlanmış bütün bakla fasulyesidir. Eritre kahvaltılarında sıklıkla yan yana servis edilirler ancak dokuları tamamen farklıdır.
Evet — 200 g kuru nohutu kızartın, ardından 2 yemek kaşığı berbere, 1 çay kaşığı öğütülmüş kakule ve 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil ile ince un haline gelinceye kadar öğütün. Ticari shiro ile tam olarak aynı olmayacak ama iyi çalışıyor.
Olabilir - ısı, markaya göre büyük ölçüde değişen berberden gelir. 1 yemek kaşığı berbere ile başlayın ve artırın. Eritre shiro'su genellikle ateşliye daha yakın olan tegabino shiro'dan daha hafiftir.
Porsiyon başına (290g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
