israelisnack
Falafel
İsrail tarzı çıtır falafel topları - ıslatılmış çiğ nohutlardan (hiçbir zaman konservelenmemiş) yapılır, otlar ve baharatlarla iyice tatlandırılır, iç kısmı nemli yeşil renkte, parçalayıcı bir kabuğa kadar kızartılır.
Prep
30 min
Cook
15 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.8(2.130 derecelendirmeler)#nohut#kızarmış#sokak yemeği#vegan#pide
Bu Tarif Hakkında
Falafel, Mısır'daki kökenine ve Arap dünyasına yayılmasına rağmen, İsrail sokak yemeği kültürünün merkezinde yer alıyor ve ulusal bir sembol haline geliyor. Harika falafel yapmanın anahtarı, hiç pişirilmemiş veya konservelenmemiş çiğ nohut kullanmaktır; bu, iç kısma, kızartma sırasında yüzeyde güzelce parçalanan nemli, hafif kaba bir doku verir. İsrail falafel'i, karışımdaki bol miktarda taze kişniş ve maydanoz sayesinde genellikle diğer versiyonlardan daha yeşildir. Humus, tahin, İsrail salatası, turşu ve amba ile pide içinde servis edilen iyi yapılmış falafel, dünyanın en harika sokak yemeklerinden biridir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 400 gkurutulmuş nohut(24 saat suda bekletilir, pişirilmez)
- 1 largesoğan(kabaca doğranmış)
- 4 clovessarımsak
- 1 largebir demet taze kişniş
- 1 largedemet taze düz yapraklı maydanoz
- 2 tspöğütülmüş kimyon
- 1 tspöğütülmüş kişniş
- 1 tspkabartma tozu
- 1 tsptuz
- 500 mlbitkisel yağ(kızartmak için)
Yapılışı
- 1
Nohutları işleyin
Islatılmış nohutları süzün. Kaba, hafif tanecikli bir macun oluşana kadar soğan, sarımsak, otlar ve baharatlarla bir mutfak robotunda işleyin. Aşırı işlem yapmayın.
- 2
Kabartma tozu ekleyin
Kabartma tozu ve tuzu ekleyip karıştırın. 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin.
- 3
Şekil
Falafel kepçesi veya elinizle küçük toplar veya köfteler haline getirin.
- 4
Kızartma
Yağı 175°C'ye ısıtın. Falafel'i, koyu altın rengi kahverengi ve her tarafı çıtır çıtır olana kadar 3-4 dakika boyunca gruplar halinde kızartın.
Profesyonel İpuçları
- →
ÇİĞ ıslatılmış nohutlar çok önemlidir; pişmiş veya konserve nohutlar yumuşak bir iç kısım verecektir.
- →
Karışım basıldığında şeklini korumalıdır; eğer çok ıslaksa biraz un ekleyin
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Pidede tüm geleneksel eşliklerle servis yapın
- •
Kızartmadan önce dışına kimyon ve susam ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
Kızartılmış falafelin hemen yenmesi daha iyidir. Ham karışım 1 gün buzdolabında saklanır. Çiğ şekillendirilmiş topları dondurun, dondurulmuş olarak kızartın.
Tarih ve Köken
Falafel, bakla (ta'amiya) ile yapıldığı Mısır'da ortaya çıktı. Nohut versiyonu Levant'a yayıldı. İsrail'de falafel, 20. yüzyılda Arap-Yahudi mutfak alışverişinin ardından en iyi sokak yemeği haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Nohut neden çiğ olmalı?
Çiğ ıslatılmış nohutlar, içi nemli kalan ve dışı güzelce çıtır çıtır olan karakteristik tanecikli dokuyu bağlamak ve oluşturmak için yeterli miktarda nişasta içerir. Pişmiş nohut, dağılan yumuşak falafel yapar.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori340kcal
proteini14g
Karbonhidratlar38g
Fat16g
Elyaf8g
proteini14g
Karbonhidratlar38g
Fat16g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı30 dk
Pişirme süresi15 dk
Toplam süre45 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Israeli Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın