Fesenjan (İran Cevizli-Narlı Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Fesenjan (veya fesenjoon), İran'ın en lüks güveçlerinden biridir - ince öğütülmüş kızarmış ceviz ve konsantre nar pekmezi sosunda, soğan, safran ve İran mutfağının ayırt edici özelliği olan dikkatli bir tatlı-ekşi dengesi ile bir saatten fazla kaynatılan tavuk (veya ördek veya köfte). Soluk kahverengiyle başlayan ve derin, parlak maun-siyahla biten sos, İran'ın en emek yoğun ve en değerli sosudur. İran Yeni Yılında (Nevruz), Yalda gecesinde (kış gündönümü) ve büyük düğünlerde servis edilir. Geleneksel olarak çıktığı Hazar bölgesinde ördekle, şehirlerde tavukla, bazen de günlük aile yemeklerinde köfteyle (küfte) yapılır. Buharda pişirilmiş İran pirinci (chelow) ve renk için tek bir yığın taze nar çekirdeği ile yenir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 400 gkabuklu ceviz
• 8kemikli tavuk budu (veya ördek budu)
• 4 tbspzeytinyağı veya tereyağı, bölünmüş
• 2 largesarı soğan, çok ince doğranmış
• 1 pinch3 yemek kaşığı sıcak suda açılmış safran iplikleri
• 1/2 tspöğütülmüş zerdeçal
• 1/2 tspöğütülmüş tarçın
• 1/4 tspöğütülmüş hindistan cevizi
• 1.5 tspince tuz
• 1/2 tsptaze çekilmiş karabiber
• 180 mliyi nar pekmezi
• 750 mlsıcak tavuk suyu veya su
• 2 tbspşeker (pekmezin tatlılığına göre ayarlayın)
• 1 small handfultaze nar taneleri (garnitür)
• 1 small bunchtaze nane yaprakları (garnitür)
• Hizmet etmek için Farsça chelow (buğulanmış basmati)

Yapılışı

1. 1

   Cevizleri kızartın

   Cevizleri tepsiye yayın. 175°C fırında 12 dakika, kokusu çıkana ve hafif altın rengi olana kadar kızartın. Yakından izleyin; yanmış cevizler yahniyi mahveder.

2. 2

   Çok ince öğütün

   Harika. İnce, hafif yağlı bir macun - kaba badem unu dokusu oluşana kadar bir mutfak robotunda 2-3 seferde çekin. Tereyağına darbe uygulamayın.

3. 3

   Tavuğu kahverengileştirin

   Tavuğu kurulayın. Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Tavuğun derisi alta gelecek şekilde her tarafı 6 dakika derin altın rengi olana kadar kahverengileştirin. Bir tabağa kaldırın.

4. 4

   Soğanları yumuşatın

   Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün. Kalan 2 yemek kaşığı yağı ve soğanları ekleyin. Yumuşak, altın rengi ve hafif reçel kıvamına gelinceye kadar karıştırarak 18 dakika pişirin.

5. 5

   Baharatlar

   Safran ve su, zerdeçal, tarçın, hindistan cevizi, tuz ve karabiber ekleyin. 1 dakika karıştırın.

6. 6

   Ceviz ve stok ekleyin

   Öğütülmüş cevizleri karıştırın. Sıcak suyu dökün. Pürüzsüz olana kadar çırpın; kaynadıkça bile dışarı çıkan topaklar olacaktır. Hafif bir kaynamaya getirin.

7. 7

   Yavaş kaynama (sihir)

   Isıyı düşük seviyeye düşürün. Her 5 dakikada bir karıştırarak, kapağı açık olarak 30 dakika pişirin (kolay yanar). Ceviz sosu yavaş yavaş bejden orta kahverengiye doğru koyulaşacaktır. Sabırlı olun.

8. 8

   Tavuk ve nar ekleyin

   Tavuğu ve meyve sularını iade edin. Nar pekmezini karıştırın. Kapağını kapatın ve en düşük ateşte 45-50 dakika pişirin, ara sıra karıştırarak ve altını kontrol edin. Sos koyu maun rengine dönmeli, ceviz yağı boncuklar halinde üstüne çıkmalı ve tavuk çatalla yumuşamalıdır.

9. 9

   Tatlı-ekşiyi dengeleyin

   Tat. İran fesenjanında dikkatli bir tatlı-ekşi dengesi kurulmalıdır; eğer çok ekşiyse şekeri ekleyin; çok tatlıysa bir miktar daha nar pekmezi. Tuzu ayarlayın.

10. 10

    Plaka

    Geniş bir tabağa höyük chelow. Tavuğu en üste yerleştirin. Koyu ceviz sosunu her şeyin üzerine cömertçe kaşıkla dökün. Nar tanelerini ve nane yapraklarını serpin. Masaya getirin - mücevher kırmızısının siyaha karşı kontrastı önemli.

Varyasyonlar

• •

  Ördek fesenjan: Orijinal Hazar versiyonu. 4 ördek bacağı kullanın; Cevizleri eklemeden önce 90 dakika pişirin.

• •

  Köfte fesenjan (kufteh): Aynı ceviz sosunda kaynatılmış, top haline getirilmiş 800 gr kıyma kullanın.

• •

  Vejetaryen: tavuk yerine balkabağı parçaları kullanın; 25 dakika pişirin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; 3 ay donuyor. Tatlar derinleştikçe 2-3. günde çok daha iyi olur. Ceviz yağı üst kısımdan ayrılabilir; yeniden ısıtırken tekrar karıştırın.

Sıkça Sorulan Sorular