Çıtır alt kabuğa, çukurlu üst kısma ve pul pul deniz tuzuna sahip yumuşak, zeytinyağı açısından zengin Ligurya gözleme - yoğurma gerektirmez.
Focaccia, tüm mayalı ekmekler arasında en ulaşılabilir olanıdır ve kökeni İtalyan Rivierası'ndaki Liguria'ya dayanan en eski ekmekler arasındadır. Roma panis focacius - ocakta pişirilen ekmek (odak) - bin yıl boyunca Cenova'nın mutfak kimliği olarak kabul ettiği yastık kadar yumuşak, zeytinyağına bulanmış gözleme haline dönüştü. Ligeria'da focaccia kahvaltıdır: Taze pişmiş bir tabakadan koparılan ve kapuçinoya batırılan bir dilim, Ceneviz sabahının başlangıcıdır. Focaccia'yı diğer ekmeklerden farklı kılan olağanüstü miktardaki zeytinyağıdır. Hamur içinde yüzüyor ve bu fazlalık değil. Yağ, iç kısmı açık, nemli ve yumuşak tutarken karakteristik çıtır, neredeyse kızarmış alt kabuğu oluşturur. Yükselen hamurun üzerine bastırılan ikonik çukurlar dekoratif değildir: büyük hava kabarcıklarının oluşmasını engellerler, eşit pişirme sağlarlar ve ekmeği yukarıdan aşağıya doğru baharatlayan yağ ve salamurayı bir araya toplarlar. Bu tarif, sıfır yoğurma gerektirmeden karmaşık, hafif keskin bir tat geliştirmek için yüksek hidrasyonlu bir hamur ve uzun, soğuk bir fermantasyon (24 saate kadar) kullanır. Sonuç, inanılmaz derecede çıtır bir tabana, düzensiz hava kabarcıklarıyla dolu bir iç kısma ve pul pul deniz tuzu ile mükemmel şekilde tuzlanmış bir üst kısma sahip focaccia'dır. Pişirmeden birkaç saat sonra yiyin; kabuk geçici bir mucizedir.
Porsiyonlar 8
Un, maya, şeker ve ince tuzu geniş bir kapta birleştirin. Ilık su ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Tüylü, yapışkan bir hamur oluşana kadar tahta kaşıkla karıştırın - yaklaşık 2 dakika. Çok ıslak olacak. Daha fazla un eklemeyin.
Focaccia hamuru normal ekmek hamuruna göre çok daha ıslaktır. Bu yüksek hidrasyon açık, havadar kırıntıyı veren şeydir.
Kaseyi streç filmle örtün ve oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar 1 saat mayalanmaya bırakın veya daha iyi lezzet için gece boyunca (24 saate kadar) buzdolabında bekletin.
30×22 cm (12×9 inç) fırın tepsisine 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökün. Alt ve yanları iyice kaplayın.
Yağlanmış tavaya hamuru aktarın. Yavaşça kenarlara doğru uzatın; hemen ulaşmayacaktır. 30 dakika dinlendirdikten sonra tavayı doldurana kadar tekrar uzatın. Üzerini kapatıp 30 dakika daha dinlendirin.
Hamuru zorlamayın. Dinlenme süreleri glutenin gevşemesini sağlar, böylece hamur kolayca esner.
Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Yağlanmış parmaklarla, hamurun yüzeyinin her yerine, neredeyse tavanın dibine ulaşacak şekilde derin çukurlar bastırın. Yüzey önemli ölçüde kraterli görünmelidir.
Salamura yapmak için 2 yemek kaşığı suyu 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın. Focaccia'nın üzerine gezdirin. Çukurlara bastırarak pul pul tuz ve biberiye serpin. Üstü altın rengi olana ve dokunulduğunda alt kısmı oyuk çıkana kadar 22-25 dakika pişirin.
Alt kısmının buharla yumuşamasını önlemek için focaccia'yı hemen bir tel rafın üzerine kaydırın. Kesmeden önce 10 dakika soğutun. En iyisi pişirildiği gün yenir.
Buzdolabında gece boyunca yapılan soğuk fermantasyon, daha karmaşık, hafif keskin bir tat verir.
Pişirmeden önce damlatılan tuzlu su (yağ + su) yüzeyi buharlaştırarak üst kısmı yumuşak tutarken çukurlar çıtır hale gelir.
Ödeyebileceğiniz en iyi sızma zeytinyağını kullanın; baskın lezzet budur.
Ultra çıtır altlar için açık renkli alüminyum yerine koyu metal bir tava kullanın.
Focaccia con le cipolle: Üzerine ince dilimlenmiş karamelize soğan ve zeytin konur.
Domates focaccia: Pişirmeden önce ikiye bölünmüş kiraz domatesleri çukurlara bastırın.
Focaccia al formaggio: Son kabarmadan önce hamurun içine ince dilimler halinde stracchino peyniri koyun.
Focaccia en iyi pişirme gününde yenir. Artıklar 2 gün boyunca hava geçirmez bir kapta saklanır. Çıtır kabuğun eski haline dönmesi için 180°C fırında 5 dakika tekrar ısıtın. Focaccia 1 aya kadar iyi donar.
Focaccia, Romalıların panis focacius adı verilen benzer bir gözlemeyi ocağın közünde pişirdiği antik Liguria'da (günümüz kuzeybatı İtalya) ortaya çıktı. Adı, 'ocak' veya 'şömine' anlamına gelen Latince odak noktasından geliyor. Genova'nın focaccia genovese versiyonu, İtalyan yemek kültürü kuruluşları tarafından geleneksel bir ürün olarak koruma altına alındı. Taze peynirle doldurulmuş daha ince bir çeşit olan Focaccia di Recco, AB'de IGP (Korunan Coğrafi İşaret) statüsüne sahiptir.
Yetersiz prova en yaygın nedendir. Hamurun kabarması için yeterli zamana ihtiyacı vardır; pişirmeden önce boyutunun gözle görülür şekilde iki katına çıktığından emin olun. Ayrıca mayanızın taze ve aktif olup olmadığını kontrol edin. Focaccia hamuru çok yapışkan ve gevşek olmalı; Eğer sıkı ve sert geliyorsa fazla un eklemiş olabilirsiniz.
Evet — focaccia yoğrulmayan yöntemler için idealdir. Malzemeleri birleşene kadar tahta bir kaşıkla karıştırmanız yeterli. Yüksek hidrasyon ve uzun fermantasyon, normalde yoğurmanın yaptığı gluten geliştirme işini yapar. Mikser gerektirmez.
Klasik Genovese focaccia'nın üzerine sadece zeytinyağı ve pul pul tuz eklenir. Popüler çeşitler şunlardır: biberiye, zeytin, karamelize soğan, kiraz domates, kavrulmuş sarımsak, güneşte kurutulmuş domates, gorgonzolalı taze incir veya adaçayı ile ince dilimlenmiş patates.
Porsiyon başına (250g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
