Klasik İtalyan Focaccia Ekmeği

Bu Tarif Hakkında

Focaccia, tüm mayalı ekmekler arasında en ulaşılabilir olanıdır ve kökeni İtalyan Rivierası'ndaki Liguria'ya dayanan en eski ekmekler arasındadır. Roma panis focacius - ocakta pişirilen ekmek (odak) - bin yıl boyunca Cenova'nın mutfak kimliği olarak kabul ettiği yastık kadar yumuşak, zeytinyağına bulanmış gözleme haline dönüştü. Ligeria'da focaccia kahvaltıdır: Taze pişmiş bir tabakadan koparılan ve kapuçinoya batırılan bir dilim, Ceneviz sabahının başlangıcıdır. Focaccia'yı diğer ekmeklerden farklı kılan olağanüstü miktardaki zeytinyağıdır. Hamur içinde yüzüyor ve bu fazlalık değil. Yağ, iç kısmı açık, nemli ve yumuşak tutarken karakteristik çıtır, neredeyse kızarmış alt kabuğu oluşturur. Yükselen hamurun üzerine bastırılan ikonik çukurlar dekoratif değildir: büyük hava kabarcıklarının oluşmasını engellerler, eşit pişirme sağlarlar ve ekmeği yukarıdan aşağıya doğru baharatlayan yağ ve salamurayı bir araya toplarlar. Bu tarif, sıfır yoğurma gerektirmeden karmaşık, hafif keskin bir tat geliştirmek için yüksek hidrasyonlu bir hamur ve uzun, soğuk bir fermantasyon (24 saate kadar) kullanır. Sonuç, inanılmaz derecede çıtır bir tabana, düzensiz hava kabarcıklarıyla dolu bir iç kısma ve pul pul deniz tuzu ile mükemmel şekilde tuzlanmış bir üst kısma sahip focaccia'dır. Pişirmeden birkaç saat sonra yiyin; kabuk geçici bir mucizedir.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 500 gekmek unu (güçlü beyaz un)(veya çok amaçlı un)
• 400 mlılık su(yaklaşık 35°C / 95°F)
• 7 ghazır maya(1 poşet)
• 2 çay kaşığıince deniz tuzu
• 1 çay kaşığışeker
• 6 yemek kaşığısızma zeytinyağı(bölünmüş, artı tava için daha fazlası)
• 2 yemek kaşığılapa lapa deniz tuzu(üzeri için)
• 4 daltaze biberiye(toplanan yapraklar)
• 2 yemek kaşığısu(tuzlu su için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru yap

   Un, maya, şeker ve ince tuzu geniş bir kapta birleştirin. Ilık su ve 3 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin. Tüylü, yapışkan bir hamur oluşana kadar tahta kaşıkla karıştırın - yaklaşık 2 dakika. Çok ıslak olacak. Daha fazla un eklemeyin.

   Focaccia hamuru normal ekmek hamuruna göre çok daha ıslaktır. Bu yüksek hidrasyon açık, havadar kırıntıyı veren şeydir.

2. 2

   İlk yükseliş

   Kaseyi streç filmle örtün ve oda sıcaklığında iki katına çıkana kadar 1 saat mayalanmaya bırakın veya daha iyi lezzet için gece boyunca (24 saate kadar) buzdolabında bekletin.

3. 3

   Tavayı hazırlayın

   30×22 cm (12×9 inç) fırın tepsisine 3 yemek kaşığı zeytinyağı dökün. Alt ve yanları iyice kaplayın.

4. 4

   Şekil ve ikinci yükseliş

   Yağlanmış tavaya hamuru aktarın. Yavaşça kenarlara doğru uzatın; hemen ulaşmayacaktır. 30 dakika dinlendirdikten sonra tavayı doldurana kadar tekrar uzatın. Üzerini kapatıp 30 dakika daha dinlendirin.

   Hamuru zorlamayın. Dinlenme süreleri glutenin gevşemesini sağlar, böylece hamur kolayca esner.

5. 5

   Gamze

   Fırını 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Yağlanmış parmaklarla, hamurun yüzeyinin her yerine, neredeyse tavanın dibine ulaşacak şekilde derin çukurlar bastırın. Yüzey önemli ölçüde kraterli görünmelidir.

6. 6

   Toplayın ve pişirin

   Salamura yapmak için 2 yemek kaşığı suyu 1 yemek kaşığı zeytinyağıyla karıştırın. Focaccia'nın üzerine gezdirin. Çukurlara bastırarak pul pul tuz ve biberiye serpin. Üstü altın rengi olana ve dokunulduğunda alt kısmı oyuk çıkana kadar 22-25 dakika pişirin.

7. 7

   Hafifçe soğutup servis yapın

   Alt kısmının buharla yumuşamasını önlemek için focaccia'yı hemen bir tel rafın üzerine kaydırın. Kesmeden önce 10 dakika soğutun. En iyisi pişirildiği gün yenir.

Varyasyonlar

• •

  Focaccia con le cipolle: Üzerine ince dilimlenmiş karamelize soğan ve zeytin konur.

• •

  Domates focaccia: Pişirmeden önce ikiye bölünmüş kiraz domatesleri çukurlara bastırın.

• •

  Focaccia al formaggio: Son kabarmadan önce hamurun içine ince dilimler halinde stracchino peyniri koyun.

Depolama

Focaccia en iyi pişirme gününde yenir. Artıklar 2 gün boyunca hava geçirmez bir kapta saklanır. Çıtır kabuğun eski haline dönmesi için 180°C fırında 5 dakika tekrar ısıtın. Focaccia 1 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular