Porto'nun biftek, jambon, taze sosis ve linguiça ile kaplanmış, eritilmiş peynirle kaplanmış ve baharatlı domates-bira sosuna batırılmış anıtsal tütsülenmiş etli sandviçi.
Francesinha - 'küçük Fransız kadın' - Portekizli sandviçlerin pişmanlık duymayan ağır sikletidir ve 1950'lerde Porto'da, Fransa'dan dönen ve croque-monsieur'u Portekizli bir liman işçisinin sevebileceği bir şeye çevirmek isteyen bir göçmen olan Daniel David Silva tarafından icat edilmiştir. Sonuç, dört katmanlı bir tütsülenmiş et devidir: tavada kızartılmış bir biftek tabakasını çevreleyen iki kalın dilim beyaz tava ekmeği, kalın bir dilim tütsülenmiş jambon, dilimlenmiş taze bir linguiça veya chouriço ve tereyağlı salsicha fresca (taze domuz sosisi). Tüm yapı hafif sarı peynir dilimleriyle kaplanmış, altın renkli, kabarcıklı bir kabuk oluşana kadar bir semender veya piliç altında eritilmiş, ardından molho de francesinha'da boğulmuş - sığır eti, bira (neredeyse her zaman Super Bock), domates, porto şarabı, piri-piri ve aromatiklerden yapılan baharatlı, hafif tatlı bir sos, parlak olana kadar kaynatılır ve en üstten kepçeyle alınır. Mükemmel kızarmış yumurta yapıyı taçlandırıyor, çıtır patates kızartması ormanı etrafındaki tabağı dolduruyor ve peynir ve sos nehri her çatlağı dolduruyor. Her Porto restoranı kendi sos tarifini koruyor - Café Santiago, Bufete Fase ve A Regaleira tapınaklardır - ve yerel halk asitlik, baharat ve kıvam hakkında uzun uzadıya tartışacak. Bıçak ve çatalla, buz gibi bir birayla ve sıfır numarayla yemek yiyin. Bu iş anlamına gelen bir sandviç.
Porsiyonlar 2
Tereyağını orta ateşte bir tencerede eritin. Soğanı yarı saydam olana kadar 5 dakika terleyin, sarımsağı 1 dakika ekleyin. Unu ve domates salçasını karıştırın, 2 dakika kırmızımsı bir renk alana kadar pişirin.
Topaklanmayı önlemek için birayı yavaşça çırpın, ardından sığır suyunu, passatayı, porto şarabını ve defne yaprağını çırpın. Tatmak için piri-piri ekleyin. Kapağı açık olarak kısık ateşte üçte bir oranında azalıncaya kadar, parlak ve bir kaşığı kaplayacak kadar kalın oluncaya kadar 25-30 dakika pişirin. İpeksi bir görünüm elde etmek için ince bir elek ile süzün.
Sos kaynarken, ağır bir kızartma tavasını yüksek ateşte bir miktar yağla ısıtın. Bifteklerin her tarafını 60 saniye kızartın ve bir tabağa koyun. Aynı tavada, tereyağlı sosisleri renklenip iyice pişene kadar her iki tarafı da 2 dakika kızartın, ardından linguiça dilimlerini her tarafı 1'er dakika gevrekleştirin. Jambonun sadece ısınmaya ihtiyacı var.
Dört ekmek dilimini de ızgaranın altında veya kuru bir tavada soluk altın rengi olana, ancak içi hala yumuşak olana kadar hafifçe kızartın. Fazla kızartmayın; ekmek, lapa haline gelmeden sosu emmelidir.
Fırına dayanıklı her tabağın üzerine bir dilim ekmek, ardından biftek, ardından jambon, ardından linguiça dilimleri ve ardından tereyağlı sosis koyun. İkinci dilim ekmeği üstüne koyun. Peynir dilimlerini tamamen kaplayana kadar üst ve yanlara cömertçe sürün.
Peynir tamamen eriyene, kabarıncaya ve kenarları kahverengileşmeye başlayana kadar plakaları 4-6 dakika boyunca sıcak bir ızgaranın (üst raf, 220°C/430°F) altına kaydırın. Dikkatlice izleyin; peynir 20 saniye içinde erimiş halden yanık hale gelecektir.
Yumurtaları güneşli tarafı yukarı bakacak şekilde tereyağında hızlıca kızartın, böylece beyazları sabitlenir ve sarıları akıcı kalır. Her sandviçin üzerine bir tane kaydırın. Etrafı cömert bir sıcak patates kızartması yatağıyla çevreleyin.
Çok sıcak molhoyu sandviçin üzerine ve patates kızartmasının üzerine tabağın yarısına kadar cömertçe dökün. Hemen buz gibi bir birayla servis yapın. Bıçak ve çatalla yiyin - ve iyi şanslar.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Sos her şeydir. Bunu bir gün önceden yapın; lezzet gece boyunca derinleşir ve kıvam, uygun kaplama dokusuna kadar kalınlaşır.
Sert kaşar değil, hafif eriyen peynir kullanın; Porto restoranları, genç Edam'a daha yakın olan Portekiz queijo flamengosunu kullanır. Keskin peynirler sosla savaşır.
Tava ekmeği (pão de forma) çok önemlidir; sıkı kırıntısı sosun altında kalır. Ekşi mayalı veya rustik ekmek parçalanacaktır.
Patates kızartmasını ayrı bir kaseye değil tabağa koyun; bunlar molhoyu emmek için tasarlanmıştır ve muhtemelen yemeğin en iyi kısmıdır.
Francesinha do mar — Domates-kabuklu deniz ürünleri sosunda servis edilen, kurutulmuş balık katmanları içeren Porto deniz ürünleri çeşidi.
Vejetaryen francesinha - modern Porto kafeleri etleri ızgara patlıcan, hellim ve seitan sosisiyle değiştirir; sosta mantar suyu kullanılıyor.
Mini francesinhas - Porto barlarında tapas olarak servis edilen, paylaşmak için kokteyl ekmeğinin üzerine yapılan minyon versiyonlar.
Francesinha poveira - tütsülenmiş sosis ve biraz daha tatlı soslu kıyı Póvoa de Varzim versiyonu.
En iyi şekilde toplanıp hemen yenir; ekmek sosun altında hızla yumuşar. Molho 5 gün buzdolabında saklanır ve 3 ay donar. Pişmiş et bileşenleri birkaç saat önceden hazırlanabilir ve birleştirme sırasında piliç altında yeniden ısıtılabilir.
Francesinha, 1953 civarında Porto'da, Fransa ve Belçika'da çalışmış ve croque-monsieur'u Portekiz zevklerine uyarlama fikriyle geri dönen Portekizli bir göçmen olan Daniel David Silva tarafından icat edildi. Orijinal tarifin hâlâ sunulduğu A Regaleira restoranında bu yemeği piyasaya sürdü ve on yıl içinde Porto'nun belirleyici yemeği haline geldi.
Portekiz veya İspanyol tarzı herhangi bir bira kullanın. IPA'lardan veya stoutlardan kaçının; onların hoppy acılığı dengeyi bozar. Alkolsüz bira iyi çalışıyor ve alkol yine de pişiyor.
Polonyalı bir kielbasa veya hafif tütsülenmiş bir İspanyol chorizo kullanın. Lezzet profili biraz değişir ancak sandviçin yapısı aynıdır.
Porto restoranları hafif sıcaklıktan yüz eritmeye kadar çeşitlilik gösterir. 1 yemek kaşığı piri-piri ile başlayın, sonunda tadın ve daha fazlasını ekleyin. Sos sıcak olmalı ama etleri boğmamalı.
Evet - üstteki kızarmış yumurta, 1970'lerden beri standart Porto sunumudur. Birkaç pürist francesinha'ya onsuz hizmet ediyor; yerel halk bunu bir sapma olarak görüyor.
Porsiyon başına (720g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
