Soupe a l'Oignon Gratinee (Fransız Soğan Çorbası)

Bu Tarif Hakkında

Fransız soğan çorbası neredeyse tamamen iyi yapılan bir tekniğe bağlıdır: büyük miktarda soğanı koyu maun kahverengiye dönene kadar yavaş ve yavaş karamelize etmek; çorbanın kendine özgü derinliğinden ödün vermeden aceleye getirilemeyecek bir işlem. Soğanlar tatlı, reçelli bir tabana dönüştüğünde, sığır eti suyu ve taze kekik, kısa içerik listesinin önerdiğinden çok daha karmaşık bir tada sahip, zengin, koyu bir et suyuna dönüşmeden önce, bir miktar şarap tencerenin cilasını giderir. Son dokunuş - kalın bir kızarmış baget diliminin üstte yüzdürülmesi ve eritilmiş gruyere altına gömülmesi, daha sonra köpürene ve kızarıncaya kadar kızartılması - çorbayı tam bir öğüne dönüştürür, peynir her kaşıkta uzun şeritler halinde çekilir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 6sarı soğan(ince dilimlenmiş)
• 4 yemek kaşığıtereyağı
• 1 yemek kaşığızeytinyağı
• 1 çay kaşığışeker
• 1 çay kaşığıtuz
• 1/2 su bardağıkuru beyaz şarap
• 6 su bardağısığır eti stoğu
• 2defne yaprağı
• 2 daltaze kekik
• 1baget(dilimlenmiş ve kızartılmış)
• 2 su bardağırendelenmiş gravyer peyniri

Yapılışı

1. 1

   Soğanları karamelize edin

   Ağır bir tencerede tereyağını zeytinyağıyla eritin, soğanı, şekeri ve tuzu ekleyin ve orta-kısık ateşte ara sıra karıştırarak 45-50 dakika iyice kızarıp reçel kıvamına gelinceye kadar pişirin.

   Bunu hızlandırmak için ısıyı yükseltme dürtüsüne direnin; gerçek karamelizasyon zaman alır ve acele etmek soğanları tatlandırmak yerine yakar.

2. 2

   Sır giderme

   Beyaz şarabı dökün, tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyın ve 3 dakika pişirin.

3. 3

   Et suyunu kaynatın

   Sığır eti suyu, defne yaprağı ve kekiği ekleyin; kaynamaya getirin ve tatların birbirine karışması için 25-30 dakika açıkta pişirin.

4. 4

   Sezon

   Defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkarın ve tuzunu damak tadınıza göre ayarlayın.

5. 5

   Birleştir

   Çorbayı fırına dayanıklı kaselere koyun, üzerine bir dilim kızarmış baget koyun ve rendelenmiş gravyer ile üst üste koyun.

6. 6

   kızartma

   Peynir eriyene, köpürene ve lekeler halinde kızarana kadar yaklaşık 3-5 dakika, yakından izleyerek kızartın.

Varyasyonlar

• •

  Vejetaryen versiyonunda sığır eti yerine zengin sebze veya mantar suyu kullanılır.

• •

  Eğer mevcut değilse, gruyere yerine Comte veya İsviçre peyniri kullanılabilir.

• •

  Bazı versiyonlarda ekstra derinlik için şarapla birlikte bir miktar konyak eklenir.

Depolama

Çorbayı (ekmek ve peynir malzemesi olmadan) 4 güne kadar buzdolabında saklayın veya 3 aya kadar dondurun; Taze kızarmış ekmek ve peyniri ekleyin ve servis yapmadan hemen önce tekrar kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular