Cassoulet (Fransız Beyaz Fasulye ve Sosis Güveç)

Bu Tarif Hakkında

Cassoulet, Fransa'nın en büyük bölgesel güveçlerinden biridir; güneybatıdan gelir (Toulouse, Castelnaudary ve Carcassonne'un tüm rakip versiyonları orijinallik iddiasındadır), sosis, domuz eti ve çoğu zaman ördek ezmesiyle yavaş pişirilmiş beyaz fasulye üzerine inşa edilir, daha sonra üstü açık olarak pişirilir, böylece üstte bir kabuk oluşur - geleneksel olarak pişirme sırasında birkaç kez kırılır ve fasulyelerin içine geri katlanır, bu 'crouter' adı verilen bir tekniktir. Bu, gerçek bir bölgesel gurur ve zengin mutfak geçmişine sahip bir yemektir. Kassoulet'i tanımlayan teknik, kabuklandırma ve katlama yöntemidir: güveç üstü açık pişerken, fasulyelerin yüzeyinde altın renkli bir kabuk oluşur; bu kabuk periyodik olarak bir kaşıkla kırılır ve sıvının içine geri itilir, yeni bir kabuğun oluşmasına izin verilir - saatler süren pişirme boyunca birkaç kez tekrarlanır, bu, tek bir fırında asla elde edilemeyecek lezzet ve doku katmanları oluşturur. Fasulyeler başlangıçtan itibaren etlerle birlikte pişirilmeli, yalnızca sonunda birleştirilmek yerine yavaş yavaş kavurma boyunca işlenmiş yağları ve lezzetleri emilmelidir. Doğrudan pişirme kabından sıcak bir şekilde servis edilen cassoulet, soğuk havaların önemli bir ziyafet yemeğidir; gerçek zaman alan ve uzun, telaşsız bir yemek sırasında bir masada paylaşılması amaçlanan türden bir yemektir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gkurutulmuş beyaz fasulye(gece boyunca ıslatılmış)
• 4 parçaördek konfit bacakları(veya domuz omzunu değiştirin)
• 400 gdomuz omuzu(küp şeklinde)
• 300 gToulouse sosisi veya sarımsak sosisi
• 150 gpastırma veya tuzlu domuz eti(doğranmış)
• 1soğan(2 karanfil ile süslenmiş)
• 2havuç(bütün)
• 4 dişsarımsak
• 1buket garni (kekik, defne, maydanoz)
• 400 gezilmiş domates
• 4 su bardağıtavuk suyu(veya gerektiği gibi)
• 1 su bardağıekmek kırıntıları(üzeri için)
• 1 çay kaşığıtuz(veya tatmak)

Yapılışı

1. 1

   Pastırmayı hazırla

   Pastırma veya tuzlu domuz etini büyük bir Hollanda fırınında orta ateşte, yağ eriyene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.

2. 2

   Etleri kahverengileştirin

   Domuz omuzunu ekleyin ve her tarafını kahverengileştirin. Çıkarın ve bir kenara koyun. Sosisleri ayrı ayrı kızartın, sonra dilimleyin.

3. 3

   Fasulyeyi pişirin

   İşlenmiş yağın bulunduğu tencereye ıslatılmış fasulye, soğan, havuç, sarımsak ve buket garni ekleyin. Stokla örtün ve kaynamaya getirin.

4. 4

   kaynamaya

   Fasulyeler neredeyse yumuşayana kadar, kısmen kapalı olarak 1 saat pişirin. Soğanı, havuçları ve buket garniyi çıkarın.

5. 5

   Birleştir

   Ezilmiş domatesleri, kızartılmış domuz omuzunu, dilimlenmiş sosisi ve ördek konfitini karıştırın. Tuzla tatlandırın.

6. 6

   Fırında pişirmek

   Fırını 150C/300F'ye önceden ısıtın. Her şeyi büyük bir fırın tepsisine aktarın, üzerine galeta unu serpin ve üstü açık 1,5-2 saat pişirin.

7. 7

   Kabuğu katlayın

   Her 30-40 dakikada bir, oluşan altın kabuğu kırın ve her seferinde üzerine daha fazla ekmek kırıntısı ekleyerek fasulyelerin içine geri itin.

8. 8

   Servis yap

   Son kabuğun oluşmasını sağlayın ve tabaktan çıkar çıkmaz sıcak olarak servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Cassoulet de Toulouse, özel etler olarak Toulouse sosisi ve ördek veya kaz konfitini kullanıyor.

• •

  Daha basit bir ev versiyonu, eğer ördek ezmesi mevcut değilse, sadece domuz omzunu ve sosisini kullanabilir.

• •

  Ekstra doku için son 20 dakikada üstüne birkaç dilim sarımsaklı sosis ekleyin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Cassoulet, ertesi gün yeniden ısıtıldığında daha da lezzetli tadıyla ünlüdür. 160C / 325F fırında 30-40 dakika boyunca tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular