Güneybatı Fransa'dan gelen beyaz fasulye, sosis ve ördek konfitinden oluşan yavaş pişirilmiş bir güveç, gevrek altın rengi bir kabukla tamamlandı.
Cassoulet, Fransa'nın en büyük bölgesel güveçlerinden biridir; güneybatıdan gelir (Toulouse, Castelnaudary ve Carcassonne'un tüm rakip versiyonları orijinallik iddiasındadır), sosis, domuz eti ve çoğu zaman ördek ezmesiyle yavaş pişirilmiş beyaz fasulye üzerine inşa edilir, daha sonra üstü açık olarak pişirilir, böylece üstte bir kabuk oluşur - geleneksel olarak pişirme sırasında birkaç kez kırılır ve fasulyelerin içine geri katlanır, bu 'crouter' adı verilen bir tekniktir. Bu, gerçek bir bölgesel gurur ve zengin mutfak geçmişine sahip bir yemektir. Kassoulet'i tanımlayan teknik, kabuklandırma ve katlama yöntemidir: güveç üstü açık pişerken, fasulyelerin yüzeyinde altın renkli bir kabuk oluşur; bu kabuk periyodik olarak bir kaşıkla kırılır ve sıvının içine geri itilir, yeni bir kabuğun oluşmasına izin verilir - saatler süren pişirme boyunca birkaç kez tekrarlanır, bu, tek bir fırında asla elde edilemeyecek lezzet ve doku katmanları oluşturur. Fasulyeler başlangıçtan itibaren etlerle birlikte pişirilmeli, yalnızca sonunda birleştirilmek yerine yavaş yavaş kavurma boyunca işlenmiş yağları ve lezzetleri emilmelidir. Doğrudan pişirme kabından sıcak bir şekilde servis edilen cassoulet, soğuk havaların önemli bir ziyafet yemeğidir; gerçek zaman alan ve uzun, telaşsız bir yemek sırasında bir masada paylaşılması amaçlanan türden bir yemektir.
Porsiyonlar 6
Pastırma veya tuzlu domuz etini büyük bir Hollanda fırınında orta ateşte, yağ eriyene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Domuz omuzunu ekleyin ve her tarafını kahverengileştirin. Çıkarın ve bir kenara koyun. Sosisleri ayrı ayrı kızartın, sonra dilimleyin.
İşlenmiş yağın bulunduğu tencereye ıslatılmış fasulye, soğan, havuç, sarımsak ve buket garni ekleyin. Stokla örtün ve kaynamaya getirin.
Fasulyeler neredeyse yumuşayana kadar, kısmen kapalı olarak 1 saat pişirin. Soğanı, havuçları ve buket garniyi çıkarın.
Ezilmiş domatesleri, kızartılmış domuz omuzunu, dilimlenmiş sosisi ve ördek konfitini karıştırın. Tuzla tatlandırın.
Fırını 150C/300F'ye önceden ısıtın. Her şeyi büyük bir fırın tepsisine aktarın, üzerine galeta unu serpin ve üstü açık 1,5-2 saat pişirin.
Her 30-40 dakikada bir, oluşan altın kabuğu kırın ve her seferinde üzerine daha fazla ekmek kırıntısı ekleyerek fasulyelerin içine geri itin.
Son kabuğun oluşmasını sağlayın ve tabaktan çıkar çıkmaz sıcak olarak servis yapın.
Kabartma ve katlama tekniğini atlamayın - bu gerçekten de uzun fırında cassoulet'in kendine özgü katmanlı zenginliğini yaratan şeydir.
Tek bir et karışımı yerine (ördek konfit, sosis ve domuz eti) et karışımı kullanın; yağlar ve tatların kombinasyonu, otantik bir güveç için merkezi öneme sahiptir.
Fasulyeleri pişirmeden önce neredeyse tamamen yumuşayana kadar pişirin; uzun fırın süresi boyunca pişmeyi bitireceklerdir.
Cassoulet de Toulouse, özel etler olarak Toulouse sosisi ve ördek veya kaz konfitini kullanıyor.
Daha basit bir ev versiyonu, eğer ördek ezmesi mevcut değilse, sadece domuz omzunu ve sosisini kullanabilir.
Ekstra doku için son 20 dakikada üstüne birkaç dilim sarımsaklı sosis ekleyin.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; Cassoulet, ertesi gün yeniden ısıtıldığında daha da lezzetli tadıyla ünlüdür. 160C / 325F fırında 30-40 dakika boyunca tekrar ısıtın. 3 aya kadar iyi donar.
Cassoulet, güneybatı Fransa'nın Languedoc bölgesinden geliyor; Castelnaudary, Toulouse ve Carcassonne kasabalarının her biri kendi geleneksel versiyonunu iddia ediyor ve yemeğin kökleri genellikle yüzyıllar öncesine, eldeki et ve fasulyeleri kullanan kırsal çiftlik evlerine kadar uzanıyor.
Evet - ördek konfit geleneksel olsa da, sadece domuz omuzu, sosis ve domuz pastırması kullanan bir versiyon, özellikle ev yemekleri için hala meşru ve lezzetli bir güveçtir.
Uzun pişirme sırasında muhtemelen daha fazla stok eklenmesi gerekiyor - her 30-40 dakikada bir kontrol edin ve fasulyeler yumuşamadan önce kurumuş gibi görünüyorsa biraz et suyu ekleyin.
Geleneksel olarak toplam pişirme süresi boyunca 3-4 kez standarttır, tekrar katlamadan önce her seferinde yeni bir kabuk oluşmasına izin verilir.
Porsiyon başına (480g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
