Geleneksel olarak horozla yapılan rustik bir Fransız klasiği olan mantar, arpacık soğan ve domuz pastırması ile kırmızı şarapta yavaş yavaş kızartılan tavuk.
Kelimenin tam anlamıyla 'şarapta horoz' anlamına gelen Coq au vin, geleneksel olarak etinin yumuşaması için şarapta uzun ve yavaş bir şekilde sotelenmesi gereken daha yaşlı, daha sert bir kuştan yapılırdı; modern versiyonlarda daha hızlı pişen ancak yemeğin temel karakterini koruyan tavuk kullanılır. İlk olarak pastırma işlenir, yağı, kırmızı şarap, et suyu, sarımsak ve otlar içeri girmeden önce tavuğu derinden kızartmak için kullanılır ve tavuk tamamen yumuşayana kadar yavaş ve yavaş pişirildiğinde azalan ve kalınlaşan zengin bir kızartma sıvısı oluşturur. Ayrı ayrı sotelenmiş inci soğanları ve mantarlar, parçalanan tavuğa karşı şekillerini koruyarak uca yakın bir yerde katlanır ve birçok kızarmış Fransız yemeği gibi, coq au vin, tatlar tamamen yerleştikten sonra ertesi gün genellikle daha da iyidir.
Porsiyonlar 4
Doğranmış pastırmayı ağır bir tencerede gevrekleşene kadar pişirin; oluklu bir kaşıkla çıkarın, yağı tencerede bırakın.
Tavuk parçalarını pastırma yağında gruplar halinde koyu renk alana kadar toplamda yaklaşık 10 dakika kızartın; kaldırmak.
Tencereye zeytinyağını ve yemeklik doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika kadar kavurun.
Unu soğanların üzerine serpin ve karıştırarak 2 dakika pişirin.
Kırmızı şarabı dökün, kızartılmış parçaları kazıyın, ardından tavuk suyunu, salçayı, defne yaprağını, kekiği ve tuzu ekleyin; tavuğu ve pastırmayı tencereye geri koyun.
Kaynamaya bırakın, kapağını kapatın ve kısık ateşte, tavuk iyice yumuşayana kadar 60-75 dakika pişirin.
En hassas sonucu elde etmek için, buğulamayı hafif bir kaynamada tutun, asla çok kaynatmayın.
Ayrı bir tavada arpacık soğanları ve mantarları tereyağında pembeleşene kadar soteleyin, ardından tencereye alarak son 15 dakika boyunca karıştırın.
Defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkarın, maydanozla süsleyin ve çıtır ekmek veya patates püresi ile servis yapın.
İyi bir içme kalitesine sahip kırmızı şarap kullanın, ideal olarak Burgundy veya Pinot Noir, çünkü aroması buğulama sırasında oldukça yoğunlaşır.
Tavuğu gruplar halinde, kalabalıklaşmadan iyice kızartın; bu derin kızartma, yemeğin altında yatan lezzetin çoğunu oluşturur.
Arpacık soğanları ve mantarları ayrı ayrı pişirin ve sonuna yakın ekleyin, böylece uzun tavada pelteleşmek yerine şekillerini korurlar.
Bazı bölgelerde, coq au vin blanc adı verilen daha hafif bir versiyon için kırmızı yerine beyaz şarap kullanılır.
Şarapla birlikte eklenen bir miktar konyak, tadı daha da derinleştirir.
But yerine tavuk göğsü kullanmak işe yarar ancak kurumasını önlemek için daha kısa bir kızartma süresi gerektirir.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün gözle görülür şekilde derinleşir. Ayrıca 3 aya kadar iyi donar.
Coq au vin'in kökleri, tarihsel olarak sert etinin yumuşatılması için uzun bir şarap sotelemesi gerektiren yaşlı bir horozdan yapılan rustik bir Fransız çiftlik evi yemeğine dayanmaktadır ve 20. yüzyıl boyunca klasik Fransız yemek kitapları ve mutfak geleneği aracılığıyla uluslararası üne kavuşmuştur.
Kırmızı şarap, klasik koyu, zengin versiyonu verir, ancak beyaz şarap, coq au vin blanc adı verilen daha hafif, eşit derecede geleneksel bir varyasyon üretir.
Evet, ancak buğulama süresini önemli ölçüde azaltın, çünkü göğüs eti uzun bir buğulamada koyu ete göre çok daha hızlı kurur.
Sıvının doğal olarak azalmasına ve koyulaşmasına izin vermek için pişirmenin son 10-15 dakikasında tencerenin kapağını açın.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
