Endonezya'nın sevilen salatası, beyazlatılmış sebzeler, tofu, tempeh ve sıcak, baharatlı fıstık sosuna batırılmış haşlanmış yumurtadan oluşur.
Adı Endonezyaca'da kelimenin tam anlamıyla 'karışık karışım' anlamına gelen Gado-gado, Java'nın dünya mutfağına en kalıcı katkılarından biridir - pişmiş ve çiğ sebzeler, kızarmış tofu ve tempeh, haşlanmış yumurta ve gevrek karides krakerlerinden oluşan, tamamı sos ile sos arasında bir yerde bulunan kalın, sıcak fıstık sosuyla birleştirilmiş bir salata. Başlangıçta Jakarta'daki Betawi sokak satıcılarının mütevazı bir yemeği olan gado-gado, tam anlamıyla köylü yemeğiydi: Bahçede sunulan sebzeler ne olursa olsun, ısırıklarını korumak için kısa süre beyazlatılır, bir muz yaprağının üzerine serilir ve herhangi bir Endonezyalı aşçının uykusunda yapabileceği fıstık sosuyla tamamlanırdı. Sosun kendisi yemeğin ruhudur - sarımsak, arpacık soğanı, hurma şekeri, demirhindi, misket limonu, kuşbakışı biber ve bir tutam hindistan cevizi sütü ile dövülen kavrulmuş fıstıklar, sıcak suyla gevşetilir ve bir miktar kalamansi veya normal limonla aydınlatılır. Gado-gado'yu Güneydoğu Asya'daki fıstık soslu birçok kuzeninden ayıran şey, sıcaklık farkıdır: sebzeler ve tofu hâlâ sıcaktır, sos sıcak dökülür ve krupuk krakerleri siz yerken çıtırdayıp parçalanır. Tabakta hazırlayıp beş dakikada yıkabileceğiniz bir yemektir ve gerçekten de dünyadaki en iyi vejetaryen yemeklerden biridir.
Porsiyonlar 4
Büyük bir tuzlu su kabını kaynayan bir kaynamaya getirin. Önce patatesleri atın ve çatal yumuşayana kadar 10-12 dakika pişirin, ardından kepçeyle çıkarın. Aynı suda, yeşil fasulyeleri 2 dakika, lahanayı 60 saniye, fasulye filizlerini 20 saniye haşlayın; pişmeyi durdurmak ve renklerin parlak kalmasını sağlamak için her biri bir örümcek süzgeciyle buzlu suya kaldırılır.
3 cm nötr yağı wok veya derin tavada 175°C'ye ısıtın. Tofu küplerini her tarafı altın rengi kahverengi olana kadar 4 dakika kızartın; kağıt üzerine boşaltın. Tempeh dilimlerini iyice kızarıncaya ve kenarları gevrekleşinceye kadar 3 dakika kızartın. Hala sıcakken ikisini de hafifçe tuzlayın.
Fıstıklarınız çiğse, geniş bir tavada orta ateşte 6-8 dakika, sürekli sallayarak, fındık kokusu alana ve kabukları koyulaşana kadar kuru olarak kızartın. Soğuması için bir tabağa alın. Kızartmak yassı fıstıkları derinden hoş kokulu bir şeye dönüştürür.
Arpacık soğanı, sarımsak ve biberleri bir tutam tuzla birlikte havanda sert bir macun elde edene kadar dövün. 150 gr fıstık ekleyin ve iri bir moloz elde edinceye kadar dövün; büyük parçalar iyidir; tamamen pürüzsüz bir sos yanlış dokudur. Bir mutfak robotu püre değil, nabız atarsanız çalışır.
2 yemek kaşığı yağı orta ateşte bir tencerede ısıtın. Baharat ezmesini çiğ sarımsak kokusu kayboluncaya ve yağın kenarlarından ayrılıncaya kadar 3-4 dakika kızartın. Hurma şekerini ekleyip eriyene kadar karıştırın, ardından demirhindi ezmesi, kaffir limonu, kecap mani, hindistan cevizi sütü ve 150-200 ml sıcak su. 4 dakika pişirin; ılık muhallebi kıvamında olmalıdır. Aydınlatmak için limonu ve tatmak için tuzu sıkın.
Patatesleri, yeşil fasulyeleri, lahanayı, fasulye filizlerini, salatalıkları, tofuları ve tempehleri büyük bir tabağa veya tek tek tabaklara ayrı yığınlar halinde düzenleyin. Yarıya kadar haşlanmış yumurtaları boşluklara yerleştirin. Her renk ve doku görünür olmalıdır; gado-gado, lezzet olduğu kadar görsel bir yemektir.
Sıcak fıstık sosunu cömertçe üstüne dökün - utanmayın, bütün mesele bu. Geriye kalan bütün fıstıkları (hafifçe ezilmiş) ve kızartılmış arpacık soğanlarını serpin, ardından birkaç krupuk krakerini dikey olarak salataya yerleştirin. Sıcak sos ve soğuk sebzelerin kontrastı zirvedeyken hemen servis yapın.
Aynı tencerede en yumuşaktan en güçlü tada doğru sırayla haşlayın (lahana → fasulye → filizler) — zamandan tasarruf sağlar ve sebzeler arka plandaki hafif tatları alır.
Tempeh'i atlamayın; bu sadece protein değil, Endonezya gado-gado'sunu Malay versiyonlarından ayıran, cevizli, neredeyse mantar benzeri bir derinlik sağlıyor.
Otantik palmiye şekeri (gula jawa) gerçek bir fark yaratır; karamel ve duman tadındadır. Koyu muscovado en yakın alternatiftir; rafine esmer şeker işe yarayacaktır ancak sosun tadı tek boyutlu olacaktır.
Sos soğudukça kalınlaşır; istediğinizden biraz daha gevşek hale getirin ve sertleşirse sıcak su ile yeniden ısıtın.
Gado-gado Padang stili: Daha fazla hindistancevizi sütü içeren daha ince sos ve biberlerin daha yoğun olduğu bir sos.
Ketoprak (Jakarta): Patatesleri pirinç eriştesiyle değiştirin ve kızarmış fasulyeli kek ekleyin - daha doyurucu bir kahvaltı versiyonu.
Lontong gado-gado: Tam bir yemek için sıkıştırılmış pirinç keki (lontong) dilimleri üzerinde servis yapın.
Vegan: Yumurtaları atlayın ve melinjo fıstıklarından yapılan vejetaryen karides krakerlerini (kerupuk emping) kullanın.
Bileşenler 3 gün boyunca buzdolabında ayrı ayrı saklanır; Birleştirilmiş gado-gado, sebzeler sosun altında gevşek kaldığı için iyi saklanmıyor. Fıstık sosu, ağzı kapalı bir kavanozda 1 hafta saklanır ve 2 ay donar; eritin ve canlanması için sıcak suyla tekrar çırpın.
Gado-gado, 19. yüzyılın sonlarında Cakarta'nın Betawi topluluğundan ortaya çıktı ve Çin-Endonezya fıstık sosu geleneklerini yerel sebzelerin bolluğu ve Hollanda sömürgecilerinin hazır salata alışkanlığıyla harmanladı. 1945'te Endonezya'nın bağımsızlığı sırasında ulusal bir yemek haline geldi ve Sukarno yönetimindeki başkanlık ziyafetlerinde açıkça pan-Endonezyalı herkesin yemeği olarak yer aldı.
Yapabilirsiniz, ancak ev yapımı çok daha iyidir; mağazadan satın alınan satay sosları genellikle gado-gado sosundan daha tatlı ve pürüzsüzdür. Mecbursanız, doku için ekstra kireç, kecap mani ve ezilmiş yer fıstığı ile karıştırın.
Preslenmiş ve sert bir şekilde tavada kızartılmış ekstra sert tofu veya tavada kızartılmış hellim (geleneksel değildir ancak tuzlu çiğneme benzerdir) ile değiştirin. Protein katmanını tamamen atlamayın, aksi takdirde yemek hafif görünecektir.
Geleneksel olarak orta derecede baharatlı - kuşbakışı biberler güçlü bir etki yaratır. Tadına göre ayarlayın; birçok Batılı tarif ısıyı çok fazla susturuyor. Biber artı hurma şekeri artı demirhindi imza niteliğindeki lezzet üçgenidir.
Evet - kecap mani yerine tamari kullanın (bir çay kaşığı hurma şekeri eklenmiş olarak) ve tempeh ve krupuk'unuzun glutensiz olup olmadığını kontrol edin. Yemeğin geri kalanı doğal olarak GF'dir.
Porsiyon başına (480g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
