Pastitsio (Yunan Fırında Makarna Güveç)

Bu Tarif Hakkında

Pastitsio'ya genellikle Yunan lazanyası denir, ancak yapısı gerçekten kendine özgüdür: bir tüp makarna tabakası, tarçın baharatlı kıyma sosu ve altın rengi ve sertleşene kadar pişirilmiş kalın bir beşamel üst kısmı. Bu, Yunan kutlamalarının ve Pazar aile yemeklerinin bir demirbaşıdır; bir araya getirilmesi biraz sabır gerektirir, ancak bu çabayı temiz, farklı katmanlara dilimleyen bir yemekle ödüllendirir. Et sosu, sıcak baharatlara (tarçın ve biraz karanfil) dayanıyor; bu, onu derin bir tatlı-tatlıya kadar domatesle pişirilen İtalyan ragù'dan ayıran belirgin bir Yunan dokunuşu. Beşamelin içine eklenen bir miktar kavrulmuş sarımsak, geleneksel olarak çok basit bir tereyağı, un, süt ve hindistan cevizi sosuna ince bir derinlik katıyor. Beşamelin, pişirildikten ve hafifçe soğutulduktan sonra ayrı bir üst katman olarak şeklini koruyacak kadar kalın olması gerekir; bu, aşağıdaki makarna ve etin yakınına gitmeden önce bir kaşığın arkasını düzgün bir şekilde kaplayana kadar hafif ateşte sabırla çırpmak anlamına gelir.

Malzemeler

Porsiyonlar 2

• 450 gbucatini veya ziti makarnası
• 700 gkıyma
• 1soğan(doğranmış)
• 4 clovessarımsak(kıyılmış, bölünmüş)
• 1 can (14oz)ezilmiş domates
• 0.5 cupkırmızı şarap
• 1 tspöğütülmüş tarçın
• 0.25 tspöğütülmüş karanfil
• 2 tbspzeytinyağı
• 6 tbsptuzsuz tereyağı
• 6 tbspçok amaçlı un
• 4 cupstam yağlı süt(sıcak)
• 0.25 tspöğütülmüş hindistan cevizi
• 1 cuprendelenmiş kefalotyri veya Parmesan(bölünmüş)
• 2büyük yumurtalar
• 1.5 tspince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Makarnayı pişir

   Makarnayı iyice tuzlu suda al dente oluncaya kadar haşlayın. Süzün, yapışmasını önlemek için biraz zeytinyağıyla karıştırın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Et sosunu hazırlayın

   Zeytinyağını büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar 5-6 dakika pişirin, ardından sarımsağın yarısını ekleyip 30 saniye pişirin. Kıymayı ekleyin ve kızarana kadar yaklaşık 8 dakika kadar parçalayarak pişirin.

3. 3

   Baharatlayın ve kaynatın

   Ezilmiş domates, kırmızı şarap, tarçın, karanfil ve 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Koyulaşana kadar 20-25 dakika ağzı açık pişirin. Ateşten alın.

4. 4

   Beşamel yap

   Orta ateşte bir tencerede tereyağını eritin. Unu çırpın ve altın rengi ve hoş kokulu olana kadar 1-2 dakika pişirin. Pürüzsüz hale gelinceye kadar yavaş yavaş ılık sütü azar azar ekleyerek çırpın.

5. 5

   Beşameli bitir

   Bir kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelinceye kadar, sürekli karıştırarak 8-10 dakika pişirin. Kalan sarımsağı, hindistan cevizini ve peynirin yarısını ekleyin. Ateşten alın, hafifçe soğutun ve ardından yumurtaları birer birer çırpın.

6. 6

   Birleştir

   Fırını 375°F'ye (190°C) önceden ısıtın. Makarnayı yağlanmış bir fırın tepsisine dizin, üzerine et sosunu ekleyin ve beşameli eşit şekilde üstüne dökün. Kalan peyniri serpin.

7. 7

   Fırında pişirmek

   Üstü altın rengi oluncaya ve sertleşinceye kadar 35-40 dakika pişirin. Servis yapmak için karelere kesmeden önce 15 dakika dinlendirin.

Varyasyonlar

• •

  Daha geleneksel, daha zengin bir lezzet için sığır eti yerine kıyma kuzu kullanın.

• •

  Musakka esintili bir dokunuş için makarna ve et sosu arasına bir kat sotelenmiş patlıcan ekleyin.

• •

  Yerel olarak mevcut değilse, kefalotyri'yi Parmesan ve pecorino karışımıyla değiştirin.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın. Tek tek porsiyonları 175°C (350°F) fırında veya mikrodalgada yeniden ısıtın; 3 aya kadar, pişmiş veya pişmemiş olarak iyice donar.

Sıkça Sorulan Sorular