israelistarter
Humus
Ev yapımı İsrail tarzı humus - ipeksi pürüzsüz nohut ve tahin kreması, Tel Aviv'deki humus barlarında bulunan türden, zeytinyağı, kırmızı biber ve taze pide ile sıcak olarak yenir.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.9(2.780 derecelendirmeler)#nohut#tahin#daldırma#vegan#İsrail
Bu Tarif Hakkında
İsrail humus kültürü, herhangi bir kaliteli yemek sahnesi kadar ciddi ve çekişmeli; yalnızca kahvaltı ve öğle yemeği için açık olan, günlük parti bittiğinde kapanan ve en iyi kase için saatlerce yolculuk yapan adanmışlara sahip özel 'humusiot' (humus barları) var. İsrail'in yaklaşımı her şeyden önce pürüzsüzlüğü ön planda tutuyor: Nohutlar neredeyse parçalanıncaya kadar pişiriliyor, genellikle kabuklarını parçalamak için kabartma tozu ekleniyor ve ardından tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar dakikalarca karıştırılıyor. İyi İsrail humusu, bir havuz zeytinyağı, bir miktar kırmızı biber ve kimyon tozu ve ortasında bir avuç dolusu pişmiş nohut ile sıcak olarak servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 400 gkurutulmuş nohut(gece boyunca ıslatılmış veya 2 kutu)
- 1 tspkabartma tozu(yemek pişirmek için)
- 150 gkaliteli tahin
- 4 tbsplimon suyu
- 4 clovessarımsak
- 1 tsptuz
- 4 tbspbuzlu su
- 4 tbspsızma zeytinyağı(hizmet etmek)
- 1 tsptatlı kırmızı biber(hizmet etmek)
Yapılışı
- 1
Nohutları pişirin
Islatılmış nohutları kabartma tozu ile temiz suda 60-90 dakika çok yumuşak olana kadar pişirin; parmaklarınız arasında kolayca ezilmelidirler.
- 2
Tahinli kremayı yapın
Pürüzsüz bir macun oluşuncaya kadar önce tahini, limon suyunu, sarımsağı ve tuzu karıştırın.
- 3
Nohut ekle
Bir avuç nohut ayırın. Geri kalanını buzlu suyla birlikte blendera ekleyin. Tamamen pürüzsüz ve kabarık olana kadar 3-5 dakika karıştırın.
- 4
Servis yap
Sıcak humusu tabaklara döndürün. Ortasında bir kuyu yapın. Zeytinyağı ve ayrılmış nohutlarla doldurun. Kırmızı biberle tozlayın.
Profesyonel İpuçları
- →
Pişirme sırasında kabartma tozu nohutun kabuklarını parçalayarak humusun daha yumuşak olmasını sağlar
- →
Karıştırma sırasındaki buzlu su humusu havalandırır ve daha kabarık hale getirir
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Daha hafif, daha tatlı bir lezzet için çiğ yerine kavrulmuş sarımsak ekleyin
- •
Eksiksiz bir humus bar deneyimi için üstüne msabaha (tahinde bütün sıcak nohut) ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
- •
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Depolama
4 gün buzdolabında saklanır. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın ve tekrar döndürün. Her zaman oda sıcaklığında veya daha sıcakta servis yapın.
Tarih ve Köken
Humus bi tahin, yüzyıllar boyunca Levant'ta yenir ve ilk tarifler 13. yüzyıla kadar uzanan Mısır yemek kitaplarında belgelenmiştir. Arap-Yahudi mutfak alışverişi sayesinde İsrail mutfağının merkezi haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Konserve nohut kullanabilir miyim?
Evet ama daha da yumuşaması için karbonatla biraz daha pişirin. Taze pişirilmiş kurutulmuş nohut gözle görülür derecede daha pürüzsüz, daha yumuşak humus verir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori280kcal
proteini10g
Karbonhidratlar28g
Fat16g
Elyaf7g
proteini10g
Karbonhidratlar28g
Fat16g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi90 dk
Toplam süre110 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Israeli Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın