Hünkar Beğendi (Padişah Lokumu)

Bu Tarif Hakkında

Hünkar beğendi, 'padişah beğendi' anlamına geliyor ve yemek, ismini zıtlık sayesinde kazanıyor: saten pürüzsüz patlıcan beşamelinin üzerine kaşıkla dökülen domates açısından zengin kuzu yahnisi. Patlıcanların kabukları kararana kadar kömürleştirilmesi gerekir, çünkü zengin pürenin tadının donuk olmasını engelleyen şey dumandır. Etleri daha sonra süt ve biraz peynir ile kaşıklanabilir ve parlak hale gelinceye kadar hafif bir meyane şeklinde katlanır. Kuzu ayrı ayrı soğan, domates ve biber salçasıyla yumuşayana kadar pişirilir. Dumanlı taban ve lezzetli güveç bir araya geldiğinde Türk mutfağının en şık tabaklarından birini oluşturuyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 700 gKuzu omuzu, küp şeklinde kesilmiş
• 1 largesoğan, doğranmış
• 2 tbspdomates salçası
• 1 tbspkırmızı biber salçası
• 2 mediumrendelenmiş domates
• 4 largepatlıcan
• 35 gtereyağı
• 30 gun
• 350 mltam yağlı süt, ılık
• 60 grendelenmiş kaşar veya mozarella
• 1 pinchhindistan cevizi

Yapılışı

1. 1

   Kuzu kahverengileştirin

   Kuzu ve kahverengiyi derin bir renk alana kadar gruplar halinde baharatlayın. Bir tabağa çıkarın.

2. 2

   Güveç inşa et

   Soğanı aynı tencerede yumuşayana kadar pişirin. Domates salçası ve biber salçasını ekleyip 2 dakika kavurduktan sonra domates ve kuzu etini ekleyin.

3. 3

   İhaleye kadar kaynatın

   Üzerini zar zor kaplayacak kadar su ekleyin. Kuzu yumuşayana ve sos parlaklaşana kadar 75 ila 90 dakika pişirin.

4. 4

   Char patlıcan

   Patlıcanları gaz alevi, ızgara veya sıcak piliç üzerinde, derileri siyah olana ve eti çökene kadar kömürleştirin. 10 dakika bekletin, dumanlı eti soyun ve doğrayın.

   Gerçek kömürleşme önemlidir; kavrulmuş fakat kömürlenmemiş patlıcanın tadı çok daha lezzetli olacaktır.

5. 5

   Beğendi püresi yap

   Tereyağını eritin, unu ekleyin ve 1 dakika pişirin. Hafif bir sos yapmak için ılık sütü çırpın. Patlıcan, peynir, tuz, karabiber ve hindistan cevizini katlayın.

6. 6

   Servis yap

   Patlıcan püresini tabaklara yayın ve ortasına kuzu yahnisi kaşıkla koyun. İstenirse maydanozla tamamlayın.

Varyasyonlar

• •

  Kuzu eti yoksa dana mandreni kullanın ve kaynama süresini gerektiği kadar artırın.

• •

  Daha hafif bir tabak için kemiksiz butlu tavuk versiyonunu yapın.

• •

  Daha keskin bir Anadolu notası için közlenmiş yeşil biberleri güveçte ekleyin.

Depolama

Kuzu güvecini ve patlıcan püresini 3 güne kadar ayrı ayrı saklayın. Püreyi bir miktar sütle yavaşça yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular