Injera

Bu Tarif Hakkında

Injera, her Etiyopya yemeğinin temelini oluşturan süngerimsi, hafif ekşi fermente gözlemedir. Teff unundan (eski bir tahıl) yapılmış olup, birkaç gün fermente edilir, hafif bir keskinlik ve karakteristik açık kırıntı oluşur. Injera hem tabak hem de alet görevi görüyor; yiyecekler üstte servis ediliyor ve güveçleri kepçeyle almak için injera parçaları koparılarak yeniyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 3 cupsteff unu
• 2.5 cupssu
• 1/2 tsptuz

Yapılışı

1. 1

   Hamuru karıştır

   Teff ununu su ve tuzla ince gözleme benzeri bir hamur oluşana kadar karıştırın. Kapak.

2. 2

   Fermantasyon

   Ara sıra karıştırarak oda sıcaklığında 3-5 gün bekletin. Hamurda hafif ekşi bir koku oluşmalıdır (ekşilik önemlidir).

   Warm kitchens ferment in 3 days, cool ones may need 5; taste a drop — pleasant sourness means ready, while a flat floury taste means wait longer.

3. 3

   Aşçı

   Yapışmaz bir tavayı veya özel injera tavasını orta-yüksek ateşte ısıtın. Tavayı ince bir şekilde kaplayacak şekilde hamuru dairesel hareketlerle dökün.

   Never grease the pan — injera must steam-set on a dry surface, and oil prevents the eyes from forming.

4. 4

   Buhar

   Kapağını kapatın ve üst kısmı sertleşene ve küçük delikler (gözler) oluşana kadar 1-2 dakika pişirin. Alt kısmı kahverengi olmamalıdır. Bir tabağa çıkarın.

5. 5

   Yığın

   Bitmiş enjeksiyonu kumaşla kaplı bir tabağa istifleyin.

Varyasyonlar

• •

  Teff ile karıştırılmış çok amaçlı un kullanın (daha kolay ancak daha az orijinal).

• •

  Baharatlı injera için hamura berberi ekleyin.

Depolama

En iyi şekilde taze yenir, ancak beze sarılı olarak 3 güne kadar buzdolabında saklayın.

Sıkça Sorulan Sorular