Bursa'nın efsane döner kebabı; yırtık gözleme üzerine dilimlenmiş döner, sıcak domates sosu ve cızırdayan tereyağına batırılmış, yoğurtla servis edilir.
İskender kebabı, 1867 yılında Osmanlı şehri Bursa'da İskender Efendi tarafından icat edilen, Türkiye'nin en ikonik restoran yemeklerinden biridir. İnce döner kebap dilimleri (başlangıçta kuzu eti, şimdilerde genellikle kuzu-dana karışımı) pide parçalarının üzerine koyuluyor, zengin domates sosuna batırılıyor ve ardından muhteşem bir sofra sunumuyla garson tüm tabağın üzerine cızırdayan sade tereyağını döküyor. Yanında bol kremalı yoğurt, közlenmiş domates ve yeşil biberle servis ediliyor. Domates-tereyağı suyuna batırılmış çıtır ekmek, yumuşacık döner eti ve soğuk yoğurdun birleşimi Türk mutfağının en büyük başarılarından biridir.
Porsiyonlar 4
Sarımsakları tereyağında 1 dakika soteleyin. Ezilmiş domates, kırmızı pul biber, kekik, tuz ve karabiberi ekleyin. Kalın ve zengin olana kadar 15 dakika pişirin.
Kıyma kullanıyorsanız, düz bir tabaka halinde şekillendirin ve iyice kömürleşip pişene kadar ızgarada veya tavada kızartın, ardından ince dilimleyin. Dilimlenmiş kuzu kullanıyorsanız çok sıcak bir tavada hızlıca kızartın.
Yırtılmış gözleme parçalarını ısıtılmış tabakların üzerine yerleştirin. Ekmeğin üzerine domates sosunu cömertçe dökün. Üzerine dilimlenmiş etleri dizin.
Arıtılmış tereyağını küçük bir tavada cızırdayana ve kahverengileşmeye başlayana kadar ısıtın. Derhal ve dramatik bir şekilde etin üzerine dökün; temas ettiğinde yüksek sesle cızırdamalıdır.
Sıcak tereyağı servisten hemen önce dökülmelidir - bu İskender kebabının imza anıdır.
Yanına bir kaşık dolusu soğuk yoğurt ekleyin. Közlenmiş domates ve biberle servis yapın.
Tereyağı çok sıcak olmalıdır; zar zor kızartılmış sade tereyağı otantik dokunuştur.
Pide gözleme idealdir; sosu dağılmadan emer.
Daha iyi bir lezzet için yoğurda bir tutam tuz ekleyin.
Daha hafif bir versiyon için tavuk döneri kullanın.
Asitlik için bir çiseleyen nar pekmezi ekleyin.
Et yerine sotelenmiş mantar ve patlıcanla vejetaryen bir versiyon yapın.
En iyisi hemen yemek. Bileşenler 2 gün ayrı ayrı saklanır.
İskender kebabı, 1867 yılında kendi adını taşıyan yemeği icat eden Bursalı kebapçı Mehmed İskender Efendi tarafından yaratılmıştır. Onun torunları halen Bursa'daki orijinal İskender restoranını işletiyor ve markanın adını taşıyor. Döner etini ekmek, sos ve tereyağıyla restoran formatında birleştiren yemek, dönemi için devrim niteliğindeydi.
Arıtılmış tereyağı (sade yağ), sütteki katı maddeleri ve suyu uzaklaştırarak yanmadan daha yüksek bir sıcaklığa ulaşmasını sağlar. Kebabın üzerine döküldüğünde bu kadar dramatik bir şekilde cızırdamasına neden olan şey budur.
Evet — birçok Türk ve Orta Doğu bakkalı bu tarif için ideal olan önceden dilimlenmiş döner eti satmaktadır.
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.