israelistarter
İsrail Baba Ganuş
Tahin ve limonlu dumanlı, kremsi kavrulmuş patlıcan sosu - otantik dumanlılık için doğrudan alev üzerinde kömürleştirilir.
Prep
10 min
Cook
30 min
Servings
6
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(445 derecelendirmeler)#İsrail#daldırma#patlıcan#meze#vegan#dumanlı
Bu Tarif Hakkında
Baba ganoush, humusun dumanlı, ipeksi kardeşidir; bütün patlıcanların açık ateşte kabuğu tamamen kararıncaya ve içindeki et tatlı ve yumuşak hale gelinceye kadar kömürleştirilmesiyle yapılır. Kömürleşmiş et daha sonra tahin, limon, sarımsak ve zeytinyağı ile karıştırılarak olağanüstü derinlikte bir sos elde edilir. Duman işin sırrıdır; onu fırında kopyalayamazsınız.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 3 largepatlıcan
- 3 tbsptahin
- 3 tbsptaze limon suyu
- 2 clovessarımsak, kıyılmış
- 2 tbspzeytinyağı
- 1/2 tsptuz
- 1/4 cupkıyılmış taze maydanoz (süslemek için)
- 1/2 tspfüme kırmızı biber (süslemek için)
Yapılışı
- 1
Patlıcanı közleyin
Bütün patlıcanları doğrudan gaz alevinin üzerine veya ızgaranın altına yerleştirin. Char, ara sıra dönerek, dışı tamamen kararıncaya ve içi tamamen yumuşayana kadar 20-30 dakika boyunca. Cilt harap olmuş görünmeli.
- 2
Süzün ve soyun
Lavabonun üzerindeki bir kevgir içine aktarın. İşlenecek kadar soğumaya bırakın. Tüm kömürleşmiş cildi soyun ve atın. Yumuşak eti kevgir içerisine koyun ve fazla sıvının çıkması için 10 dakika kadar süzülmesini bekleyin.
- 3
Karıştır
Patlıcanı kabaca doğrayın veya ezin. Tahin, limon suyu, sarımsak ve tuzla karıştırın. Tadına bakın ve ayarlayın. Dumanlı, keskin ve kremsi olmalı.
- 4
Servis yap
Bir tabağa aktarın. Üzerine zeytinyağı gezdirin, maydanoz ve füme kırmızı biber serpin. Sıcak pide ile servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Daha fazla kömürleşme = daha fazla dumanlılık. Cildi gerçekten karartmaktan korkmayın.
- →
Fazla suyun boşaltılması sulu bir dalışı önler.
- →
Ekstra derinlik için bir tutam kimyon ekleyin.
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Varyasyonlar
- •
Levanten versiyonu için nar taneleri ekleyin
- •
Tıknaz bir stil için doğranmış domatesleri ve otları karıştırın
- •
Tam bir yemek için üstüne kuzu köfte ekleyin
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
4 güne kadar buzdolabında saklayın. Servis yapmadan önce oda sıcaklığına getirin.
Tarih ve Köken
Baba ganoush (baba ghanouj) kökeni Suriye, Lübnan, Filistin ve İsrail'e uzanan Levanten kökenlidir. Açık ateşte kömürleştirme tekniği çok eskidir ve modern ocaklardan binlerce yıl öncesine dayanır.
Sıkça Sorulan Sorular
Fırında yapabilir miyim?
Patlıcanları fırında (200°C, 40 dakika) kızartabilirsiniz ancak dumanı özleyeceksiniz. Telafi etmek için sıvı duman veya füme kırmızı biber ekleyin.
Baba ganoush'un tadı neden bazen acıdır?
Aşırı kömürleşmiş etin (sadece derinin değil) tadı acı olabilir. Sadece cildi kömürleştirin; içerideki et kremsi ve tatlı kalmalıdır.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 6 toplam porsiyon
Kalori120kcal
proteini3g
Karbonhidratlar14g
Fat7g
Elyaf5g
proteini3g
Karbonhidratlar14g
Fat7g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı10 dk
Pişirme süresi30 dk
Toplam süre40 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Israeli Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın