Sicilya Karides ve Safranlı Pilav

Bu Tarif Hakkında

Sicilya'nın Akdeniz ve Kuzey Afrika ticaret yollarının kesişme noktasındaki konumu, ana karadaki İtalyan risottosundan farklı, safrana, narenciyeye ve adadaki yüzyıllarca süren Arap varlığından etkilenen kızarmış fındıklara dayanan bir pirinç geleneğini şekillendirdi. Bu yemek pirinci kremsi yerine gevşek tutar, sürekli karıştırılan risotto talepleriyle bitirmek yerine iyi baharatlanmış bir karides suyunda pişirilir. Karides kabukları, hızlı bir stok oluşturmak için kısa süre kaynatılır, kabuklar atılmadan önce gerçek deniz ürünleri aroması çıkarılır ve pirinç, renk ve aroma için iyi bir tutam safranla birlikte doğrudan bu sıvının içinde pişirilir. Kızarmış bademler ve sonunda bol miktarda limon sıkılması, bunu basit bir İtalyan deniz mahsulleri pirincinden ayıran Kuzey Afrika eğilimli dokunuşlardır. Yavaş kepçeyle karıştırmaya gerek olmadığından, gerçek bir risottodan daha hızlı bir araya gelir, bu da onu hala gerçek lezzet derinliği sunan gerçekçi bir hafta içi akşam yemeği haline getirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 3

• 500 gkarides(soyulmuş ve ayrılmış, kabukları ayrılmış)
• 4 su bardağısu
• 1.5 su bardağıarborio veya uzun taneli pirinç
• 0.25 çay kaşığısafran iplikleri
• 1soğan(ince doğranmış)
• 3 dişsarımsak(kıyılmış)
• 3 yemek kaşığızeytinyağı
• 1limon(kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
• 0.25 su bardağıdilimlenmiş badem(kızarmış)
• 0.25 su bardağıtaze maydanoz(doğranmış)
• 1 çay kaşığıince deniz tuzu

Yapılışı

1. 1

   Karides stokunu hazırlayın

   Karides kabuklarını ve suyu bir tencerede birleştirin. 15 dakika pişirin, ardından süzün ve kabukları atın, stokları sıcak tutun. Safranı çiçek açması için sıcak et suyuna karıştırın.

2. 2

   Aromatikleri pişirin

   2 yemek kaşığı zeytinyağını geniş, ağır bir tavada orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip yumuşayana kadar 5-6 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 30 saniye pişirin.

3. 3

   Pirinci kızart

   Tavaya pirinci ekleyin ve yağı kaplamak ve hafifçe kızartmak için 1-2 dakika karıştırın.

4. 4

   Pirinci pişir

   Sıcak safran suyunu ve tuzu dökün. Kaynatın, ardından ısıyı en aza indirin, kapağını kapatın ve sıvı emilip pirinç yumuşayana kadar 16-18 dakika pişirin.

5. 5

   Karidesleri pişirin

   Pirinç pişerken kalan zeytinyağını ayrı bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Karidesleri sadece pembe ve opak hale gelinceye kadar her tarafı 1-2 dakika pişirin.

6. 6

   Birleştir ve bitir

   Pişmiş karidesleri limon kabuğu rendesi ve suyuyla birlikte pirincin içine katlayın. Servis yapmadan önce üzerine kızarmış badem ve maydanoz serpin.

Varyasyonlar

• •

  Daha tatlı, daha belirgin bir Sicilya profili için bademlere bir avuç altın kuru üzüm ekleyin.

• •

  Sadece karides yerine midye veya deniz ürünleri karışımı kullanın.

• •

  Hafifçe ısınmak için bir tutam kırmızı pul biberi sarımsakla karıştırın.

Depolama

Hava geçirmez bir kapta 2 güne kadar soğutun. Bir miktar su ile yavaşça yeniden ısıtın; karides çok agresif bir şekilde yeniden ısıtılırsa lastik gibi hale gelebilir, bu nedenle düşük ateşte ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular