Bütün olarak kızartılmış Jamaika balığı, üzerine kızarmış susam tohumlarıyla tamamlanan keskin, salamura escovitch sosla.
Escovitch balığı, Jamaika'nın en tanınmış deniz ürünleri yemeklerinden biridir - bütün balık, derince çıtır çıtır olana kadar kızartılır ve üzerine keskin, hafif tatlı ve yeterince baharatlı soğan, havuç ve kaporta biberinden oluşan sirke turşusu karışımı eklenir. Bu versiyon, kızarmış susam tohumlarını bitmiş yemeğin üzerine dağıtarak, geleneksel hazırlığa cevizli bir çıtırlık katıyor. Escovitch balığının çalışmasını sağlayan teknik, balığı derisi gerçekten gevrek olana kadar iyice kızartmaktır - her iki tarafa da derin çizikler atmak, eşit şekilde pişmesine yardımcı olur ve daha sonra turşunun ve sirke sosunun nüfuz etmesine izin verir - ve ardından escovitch sebzelerini, tamamen yumuşak bir şekilde pişirmek yerine, çıtırlığını koruyarak hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Bammy (manyok gözleme) veya festival ile servis edilen escovitch balığı, klasik Jamaika kıyı mutfağıdır ve genellikle balıkların sipariş üzerine kızartılıp üzerine taze olarak konulduğu sahil kenarındaki tezgâhlarda yenir.
Porsiyonlar 6
Balıkların her iki tarafına 3-4 kez çizik atın. Limon suyu, tuz ve karabiberle ovalayın ve 15 dakika bekletin.
Yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Balığın derisi altın rengine dönene, gevrekleşene ve eti tamamen pişene kadar her iki tarafını da 6-7 dakika kızartın. Süzüp bir tabağa aktarın.
Bir tencerede sirkeyi, şekeri ve bir miktar suyu birleştirin. Kaynatın, soğanı, havucu ve viski kapağını ekleyin ve hafifçe yumuşayana ama yine de gevrek olana kadar 3-4 dakika pişirin.
Dengeli, tatlı-keskin bir tat için şekeri veya sirkeyi tadın ve ayarlayın.
Sıcak escovitch sebzelerini ve sıvıyı kızarmış balığın üzerine cömertçe dökün.
Kavrulmuş susam serpin ve hemen bammy veya festival ile servis yapın.
Balığın her iki tarafına da derin çizikler atın, böylece eşit şekilde pişer ve kızartma sonrasında aromalar nüfuz eder.
Kabuğu gerçekten gevrek olana kadar kızartın; bu doku yemeğin vazgeçilmezidir ve üstteki yumuşak salamura sebzelerle kontrast oluşturur.
Escovitch sebzelerini sadece kısa bir süre pişirin, böylece tamamen yumuşamak yerine biraz çıtır kalırlar.
Daha kolay servis yapmak için bütün balık yerine balık filetosu kullanın, kızartma süresini yan başına yaklaşık 4 dakikaya düşürün.
Ekstra Jamaika tadı için escovitch dekapaj sıvısına yenibahar meyveleri ekleyin.
Scotch kaporta tohumlarını içeride bırakarak ekstra baharatlı veya bunun yerine dolmalık biber kullanarak daha hafif hale getirin.
En iyisi, balık gevrekken yapıldığı gün yenir. Arta kalanlar 1 gün buzdolabında kalır ancak gevrekliğini kaybeder.
Escovitch balığının izleri İspanyol ve Portekiz escabeche geleneklerine kadar uzanır; Jamaika'da yerel İskoç kaporta biberleri ve adanın imza deniz ürünleri yemeklerinden biri haline gelen belirgin, cesur, sirkeli turşu tarzıyla uyarlanmıştır.
Evet, filetolar iyi çalışıyor ve daha hızlı pişiyor; her tarafı yaklaşık 4 dakika, ancak bütün balık gelenekseldir ve kemiklerinden daha fazla lezzet verir.
Bir tutam kırmızı pul biberle birlikte dolmalık biber, rengine ve hafif ısısına yakın olabilir, ancak viski kaputunun kendine özgü meyveli tadından yoksundur.
Tadına göre biraz daha şeker ekleyerek, tadı ve tatlılığı tercihinize göre dengelenene kadar dengeleyin.
Porsiyon başına (375g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
