Kavrulmuş Susamlı Jamaika Escovitch Balığı
Bütün olarak kızartılmış Jamaika balığı, üzerine kızarmış susam tohumlarıyla tamamlanan keskin, salamura escovitch sosla.
Bu Tarif Hakkında
Escovitch balığı, Jamaika'nın en tanınmış deniz ürünleri yemeklerinden biridir - bütün balık, derince çıtır çıtır olana kadar kızartılır ve üzerine keskin, hafif tatlı ve yeterince baharatlı soğan, havuç ve kaporta biberinden oluşan sirke turşusu karışımı eklenir. Bu versiyon, kızarmış susam tohumlarını bitmiş yemeğin üzerine dağıtarak, geleneksel hazırlığa cevizli bir çıtırlık katıyor. Escovitch balığının çalışmasını sağlayan teknik, balığı derisi gerçekten gevrek olana kadar iyice kızartmaktır - her iki tarafa da derin çizikler atmak, eşit şekilde pişmesine yardımcı olur ve daha sonra turşunun ve sirke sosunun nüfuz etmesine izin verir - ve ardından escovitch sebzelerini, tamamen yumuşak bir şekilde pişirmek yerine, çıtırlığını koruyarak hafifçe yumuşayana kadar pişirin. Bammy (manyok gözleme) veya festival ile servis edilen escovitch balığı, klasik Jamaika kıyı mutfağıdır ve genellikle balıkların sipariş üzerine kızartılıp üzerine taze olarak konulduğu sahil kenarındaki tezgâhlarda yenir.
Malzemeler
Porsiyonlar 6
- 1 bütünsnapper veya benzeri beyaz balık (yaklaşık 700g)(temizlenmiş ve ölçeklendirilmiş)
- 1kireç(suyu sıkılmış)
- 1 çay kaşığıtuz
- 0.5 çay kaşığıkarabiber
- 1 su bardağıyağ(kızartmak için)
- 1soğan(ince dilimlenmiş)
- 1havuç(jülyen edilmiş)
- 1İskoç kaporta biberi(dilimlenmiş)
- 0.75 su bardağıbeyaz sirke
- 2 yemek kaşığışeker
- 2 yemek kaşığıkavrulmuş susam tohumları
Yapılışı
- 1
Balıkları baharatlayın
Balıkların her iki tarafına 3-4 kez çizik atın. Limon suyu, tuz ve karabiberle ovalayın ve 15 dakika bekletin.
- 2
Balıkları kızartın
Yağı büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Balığın derisi altın rengine dönene, gevrekleşene ve eti tamamen pişene kadar her iki tarafını da 6-7 dakika kızartın. Süzüp bir tabağa aktarın.
- 3
Escovitch sosunu hazırlayın
Bir tencerede sirkeyi, şekeri ve bir miktar suyu birleştirin. Kaynatın, soğanı, havucu ve viski kapağını ekleyin ve hafifçe yumuşayana ama yine de gevrek olana kadar 3-4 dakika pişirin.
- 4
Sosu baharatlayın
Dengeli, tatlı-keskin bir tat için şekeri veya sirkeyi tadın ve ayarlayın.
- 5
Balığın üstüne çıkın
Sıcak escovitch sebzelerini ve sıvıyı kızarmış balığın üzerine cömertçe dökün.
- 6
Bitirin ve servis yapın
Kavrulmuş susam serpin ve hemen bammy veya festival ile servis yapın.
Bunu pişirdin mi?
Puanla ve diğer kullanıcıların gerçekten işe yarayan tarifleri bulmasına yardım et.
Tek dokunuşla giriş yap, az önce seçtiğin puanı biz kaydedelim.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
- Yemek takvimi
- Market listesi
- Yapay zeka tarif önerileri
Ne yediğini takip et
Öğününün fotoğrafını çekerek kalori ve makroları kaydet, aralıklı oruç zamanlayıcısı kullan ve su takibi yap — ücretsiz SnapCal uygulamasında.
Profesyonel İpuçları
- →
Balığın her iki tarafına da derin çizikler atın, böylece eşit şekilde pişer ve kızartma sonrasında aromalar nüfuz eder.
- →
Kabuğu gerçekten gevrek olana kadar kızartın; bu doku yemeğin vazgeçilmezidir ve üstteki yumuşak salamura sebzelerle kontrast oluşturur.
- →
Escovitch sebzelerini sadece kısa bir süre pişirin, böylece tamamen yumuşamak yerine biraz çıtır kalırlar.
Varyasyonlar
- •
Daha kolay servis yapmak için bütün balık yerine balık filetosu kullanın, kızartma süresini yan başına yaklaşık 4 dakikaya düşürün.
- •
Ekstra Jamaika tadı için escovitch dekapaj sıvısına yenibahar meyveleri ekleyin.
- •
Scotch kaporta tohumlarını içeride bırakarak ekstra baharatlı veya bunun yerine dolmalık biber kullanarak daha hafif hale getirin.
Depolama
En iyisi, balık gevrekken yapıldığı gün yenir. Arta kalanlar 1 gün buzdolabında kalır ancak gevrekliğini kaybeder.
Tarih ve Köken
Escovitch balığının izleri İspanyol ve Portekiz escabeche geleneklerine kadar uzanır; Jamaika'da yerel İskoç kaporta biberleri ve adanın imza deniz ürünleri yemeklerinden biri haline gelen belirgin, cesur, sirkeli turşu tarzıyla uyarlanmıştır.
Sıkça Sorulan Sorular
Bütün balık yerine fileto kullanabilir miyim?
Evet, filetolar iyi çalışıyor ve daha hızlı pişiyor; her tarafı yaklaşık 4 dakika, ancak bütün balık gelenekseldir ve kemiklerinden daha fazla lezzet verir.
Ya viski şapkam yoksa?
Bir tutam kırmızı pul biberle birlikte dolmalık biber, rengine ve hafif ısısına yakın olabilir, ancak viski kaputunun kendine özgü meyveli tadından yoksundur.
Escovitch sosum neden çok ekşi?
Tadına göre biraz daha şeker ekleyerek, tadı ve tatlılığı tercihinize göre dengelenene kadar dengeleyin.
Besin Değerleri
Porsiyon başına (375g) · 6 toplam porsiyon
Zaman Özeti
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Kılavuzlarda Öne Çıkanlar
Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Daha Fazla Jamaika Tarifi
Bunları da Beğenebilirsiniz
Dünyanın diğer mutfaklarından benzer yemekler.
Ücretsiz Mutfak Araçları
Bu sayfayla birlikte kullanabileceğiniz hesaplayıcılar ve çeviriciler — kayıt gerekmez.
Bunu Bir Plana Dönüştür
Takvime ekle, alışveriş listesi çıkar, elindekileri takip et.
Sıradaki Okuma
Bu yemeğin arkasındaki fikirleri derinleştiren uzun yazılar.
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın