Sufle benzeri bir dokuya sahip, inanılmaz derecede hafif ve titrek Japon tarzı cheesecake - dünyanın en yumuşak cheesecake'i.
Japonya'da スフレチーズケーキ (sufle cheesecake) olarak bilinen Japon Pamuklu Cheesecake, dünyadaki en dramatik ve dokusal olarak benzersiz cheesecake'dir. New York cheesecake'i yoğun, zengin ve sertken, Japon cheesecake inanılmaz derecede hafiftir: Dokunulduğunda sallanır, yumuşak bir jöle gibi titreşir ve tatlı bir bulut gibi dilin üzerinde erir. Doku, sert bir şekilde dövülmüş yumurta aklarının krem peynir hamuruna katlanmasıyla elde edilir (sufle ile aynı prensip), yoğundan daha havalandırılmış, muhallebiden daha pamuklu bir kek elde edilir. Tarif, Tetsu Amca'nın Tokyo'daki Japon Cheesecake mağazalarından ve daha sonra dünya çapındaki şubelerinden 'sallanan cheesecake'in viral videolarıyla internette bir sansasyon haline geldi. Pastayı tutup dalgalanmasını izleyen sallama testi, mükemmel Japon cheesecake'inin evrensel bir sembolü haline geldi ve yüzlerce evde pişirme videosunun ortaya çıkmasına neden oldu. Teknik olarak bu zorlu bir tarif. Her hava kabarcığını korumak için beze çok dikkatli katlanmalıdır. Kek, düşük sıcaklıkta bir su banyosunda (benmari usulü) pişirilir; buhar, hassas dokunun çatlamasını önler. Pişirme sırasında fırın kapısının açılması bile fırının çökmesine neden olabilir. Ancak sonuç - krem peynir, yumurta ve hava tadında, altın kubbeli, titreyen, altın karamelize bir pasta - her türlü çabaya değer.
Porsiyonlar 8
Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. 20 cm'lik yuvarlak kalıbın tabanını ve kenarlarını yağlı kağıtla kaplayın. Kalıbı geniş bir kızartma tepsisine yerleştirin. Bir çaydanlık suyu kaynatın.
Krem peynir, tereyağı ve sütü bir kapta sıcak su üzerinde, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak eritin. Oda sıcaklığına soğutun. Yumurta sarılarını birer birer, ardından limon suyunu çırpın. Elenmiş un ve mısır nişastasını pürüzsüz hale gelinceye kadar katlayın.
Yumurta aklarını kremalı tartarla köpürene kadar çırpın. Yavaş yavaş 60 g pudra şekeri ekleyin, sert fakat sert olmayan zirvelere kadar çırpın. Beze şeklini korumalı ama yine de parlak ve hafif yumuşak görünmelidir.
Japon cheesecake kreması, diğer keklerde kullanılan kremadan biraz daha yumuşak olmalıdır. Sert zirveler çatlaklar yaratacaktır.
Gevşetmek için bezenin üçte birini krem peynir tabanına katlayın. Geriye kalan bezeyi hafif, kepçeli bir hareketle iki seferde katlayın. Hamur havadar, düzgün ve soluk olmalıdır. Beyaz çizgiler yetersiz katlama anlamına gelir; herhangi bir deflasyon aşırı katlama anlamına gelir.
Bu en kritik adımdır. Büyük bir silikon spatula kullanın ve yavaşça katlayın; tüm hava kabarcıklarını koruyun.
Hamuru hazırlanan kalıba dökün. Büyük baloncukları patlatmak için tezgaha bir kez hafifçe vurun. Kalıbı kızartma tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisine kek kalıbının kenarından 2,5 cm yukarıya gelecek şekilde kaynar su dökün. Üst kısmı altın rengi olana ve kek çalkalandığında bütün bir ünite olarak sallanana kadar 60-65 dakika pişirin.
Fırını kapatın. Kapıyı hafifçe açın ve cheesecake'i 15 dakika içeride bırakın; bu kademeli soğutma, çökmeyi önler.
Pişirme sırasında fırını açmayın. Sıcaklık değişimi, narin sufle yapısının bozulmasına neden olabilir.
Fırından ve su banyosundan çıkarın. Kalıbı tel raf üzerinde 30 dakika soğutun. İstenirse profesyonel bir sır için üst kısmı ılık kayısı reçeli ile fırçalayın. Servis yapmadan önce en az 2 saat buzdolabında bekletin.
Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır; soğuk krem peynir düzgün bir şekilde karışmayacaktır.
Su banyosundaki nem çatlamayı önler ve kekin içinin nemli ve muhallebi kalmasını sağlar.
Japon pamuklu cheesecake'i en iyi oda sıcaklığında servis edilir; soğuk, narin tadını matlaştırır.
Kek soğuduktan sonra hafifçe sönecektir; bu normal ve beklenen bir durumdur.
Matcha Japon cheesecake: Unla elenmiş 2 yemek kaşığı matcha tozunu ekleyin.
Çikolatalı Japon cheesecake: 60 gr bitter çikolatayı krem peynirle eritin ve unu 10 gr azaltın.
Yuzu Japon cheesecake: Limon suyu yerine 2 yemek kaşığı yuzu suyu ekleyin.
4 güne kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. En iyi doku için oda sıcaklığında servis yapın. İyi donmuyor.
Japon sufle cheesecake, 1960'larda Japonya'da, İkinci Dünya Savaşı sonrasında tanıtılan Amerikan cheesecake'in daha hafif bir uyarlaması olarak geliştirildi. Bezeyi krem peynir hamuruna katlama tekniği, Japonya'nın Batı pişirme teknikleri üzerine yaptığı özel çalışma aracılığıyla Fransız pastane geleneğinden alınmıştır. Tetsu Amca'nın 1990 yılında Fukuoka'da kurulan Japon Cheesecake markası, taze pişmiş bireysel pamuklu cheesecake'i uluslararası mağazaları aracılığıyla dünya çapında popüler hale getirdi ve 2010'larda viral internet videoları 'jiggly cheesecake'i küresel bir fenomen haline getirdi.
Çatlamanın nedeni şunlar olabilir: (1) fırın sıcaklığı çok yüksek — Japon cheesecake'i su banyosunda 150°C'nin (300°F) düşük olmasını gerektirir; (2) sert zirvelere kadar dövülmüş yumurta akı kreması - sert fakat biraz yumuşak olmalıdır; (3) pişirme sırasında fırın kapağının açılması, sıcaklığın düşmesine neden olur; (4) fırından çok hızlı soğuma. Daima kapalı fırında, kapısı aralık olacak şekilde yavaş yavaş soğutun.
Beze hamurun içine aşırı katlanarak pamuk dokusunu oluşturan hava kabarcıklarının söndürülmesi sağlandı. Birleşene kadar büyük, yumuşak darbelerle katlayın; birkaç hafif çizgi kabul edilebilir. Ayrıca bezenin sert zirvelere değil, doğru yumuşak-sert aşamaya kadar çırpıldığından emin olun.
Porsiyon başına (250g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
