Japon Pamuklu Cheesecake

Bu Tarif Hakkında

Japonya'da スフレチーズケーキ (sufle cheesecake) olarak bilinen Japon Pamuklu Cheesecake, dünyadaki en dramatik ve dokusal olarak benzersiz cheesecake'dir. New York cheesecake'i yoğun, zengin ve sertken, Japon cheesecake inanılmaz derecede hafiftir: Dokunulduğunda sallanır, yumuşak bir jöle gibi titreşir ve tatlı bir bulut gibi dilin üzerinde erir. Doku, sert bir şekilde dövülmüş yumurta aklarının krem ​​peynir hamuruna katlanmasıyla elde edilir (sufle ile aynı prensip), yoğundan daha havalandırılmış, muhallebiden daha pamuklu bir kek elde edilir. Tarif, Tetsu Amca'nın Tokyo'daki Japon Cheesecake mağazalarından ve daha sonra dünya çapındaki şubelerinden 'sallanan cheesecake'in viral videolarıyla internette bir sansasyon haline geldi. Pastayı tutup dalgalanmasını izleyen sallama testi, mükemmel Japon cheesecake'inin evrensel bir sembolü haline geldi ve yüzlerce evde pişirme videosunun ortaya çıkmasına neden oldu. Teknik olarak bu zorlu bir tarif. Her hava kabarcığını korumak için beze çok dikkatli katlanmalıdır. Kek, düşük sıcaklıkta bir su banyosunda (benmari usulü) pişirilir; buhar, hassas dokunun çatlamasını önler. Pişirme sırasında fırın kapısının açılması bile fırının çökmesine neden olabilir. Ancak sonuç - krem ​​peynir, yumurta ve hava tadında, altın kubbeli, titreyen, altın karamelize bir pasta - her türlü çabaya değer.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 250 gtam yağlı krem peynir(oda sıcaklığında)
• 60 gtuzsuz tereyağı
• 100 mltam yağlı süt
• 6 büyükyumurtalar(ayrılmış)
• 60 gkek unu veya normal un(elenmiş)
• 20 gmısır nişastası
• 120 gpudra şekeri(bölünmüş: sarısı için 60g, beze için 60g)
• 1 yemek kaşığılimon suyu
• ½ çay kaşığıtartar kreması(veya ¼ çay kaşığı beyaz sirke)
• 2 yemek kaşığıkayısı reçeli(ısıtmalı, sırlama için - isteğe bağlı)

Yapılışı

1. 1

   Hazırlan

   Fırını 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. 20 cm'lik yuvarlak kalıbın tabanını ve kenarlarını yağlı kağıtla kaplayın. Kalıbı geniş bir kızartma tepsisine yerleştirin. Bir çaydanlık suyu kaynatın.

2. 2

   Krem peynir tabanını hazırlayın

   Krem peynir, tereyağı ve sütü bir kapta sıcak su üzerinde, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırarak eritin. Oda sıcaklığına soğutun. Yumurta sarılarını birer birer, ardından limon suyunu çırpın. Elenmiş un ve mısır nişastasını pürüzsüz hale gelinceye kadar katlayın.

3. 3

   Beze yap

   Yumurta aklarını kremalı tartarla köpürene kadar çırpın. Yavaş yavaş 60 g pudra şekeri ekleyin, sert fakat sert olmayan zirvelere kadar çırpın. Beze şeklini korumalı ama yine de parlak ve hafif yumuşak görünmelidir.

   Japon cheesecake kreması, diğer keklerde kullanılan kremadan biraz daha yumuşak olmalıdır. Sert zirveler çatlaklar yaratacaktır.

4. 4

   Katla

   Gevşetmek için bezenin üçte birini krem ​​peynir tabanına katlayın. Geriye kalan bezeyi hafif, kepçeli bir hareketle iki seferde katlayın. Hamur havadar, düzgün ve soluk olmalıdır. Beyaz çizgiler yetersiz katlama anlamına gelir; herhangi bir deflasyon aşırı katlama anlamına gelir.

   Bu en kritik adımdır. Büyük bir silikon spatula kullanın ve yavaşça katlayın; tüm hava kabarcıklarını koruyun.

5. 5

   Su banyosunda pişirmek

   Hamuru hazırlanan kalıba dökün. Büyük baloncukları patlatmak için tezgaha bir kez hafifçe vurun. Kalıbı kızartma tepsisine yerleştirin. Fırın tepsisine kek kalıbının kenarından 2,5 cm yukarıya gelecek şekilde kaynar su dökün. Üst kısmı altın rengi olana ve kek çalkalandığında bütün bir ünite olarak sallanana kadar 60-65 dakika pişirin.

6. 6

   Fırında serin

   Fırını kapatın. Kapıyı hafifçe açın ve cheesecake'i 15 dakika içeride bırakın; bu kademeli soğutma, çökmeyi önler.

   Pişirme sırasında fırını açmayın. Sıcaklık değişimi, narin sufle yapısının bozulmasına neden olabilir.

7. 7

   Serin ve sırlayın

   Fırından ve su banyosundan çıkarın. Kalıbı tel raf üzerinde 30 dakika soğutun. İstenirse profesyonel bir sır için üst kısmı ılık kayısı reçeli ile fırçalayın. Servis yapmadan önce en az 2 saat buzdolabında bekletin.

Varyasyonlar

• •

  Matcha Japon cheesecake: Unla elenmiş 2 yemek kaşığı matcha tozunu ekleyin.

• •

  Çikolatalı Japon cheesecake: 60 gr bitter çikolatayı krem peynirle eritin ve unu 10 gr azaltın.

• •

  Yuzu Japon cheesecake: Limon suyu yerine 2 yemek kaşığı yuzu suyu ekleyin.

Depolama

4 güne kadar hava geçirmez bir kapta buzdolabında saklayın. En iyi doku için oda sıcaklığında servis yapın. İyi donmuyor.

Sıkça Sorulan Sorular