Bir aile yemeği için, sarımsak ve şili ile miso bazlı doyurucu bir domuz yahnisi, kısık ateşte ve yavaş yavaş pişirilir.
Bu güveç, buta no kakuni veya miso nikomi gibi miso-kaynatılmış Japon geleneğine dayanıyor; burada et, lezzetli, hafif tatlı bir et suyunda çatalla yumuşayana kadar yavaşça kızartılıyor. Ekstra derinlik ve miso ve soyanın umamisine karşı oynayan hafif bir sıcaklık için buraya sarımsak ve taze şili eklenir. Temel teknik, yavaş yavaş kavurmadır: Domuz omuzu önce rengi için kızartılır, ardından miso-soya et suyunda bir saatten fazla hafifçe kaynatılır, bu da bağ dokusunu çiğnemek yerine ipeksi bir şeye dönüştürür. Uzun süre kaynatmak et suyunun azalmasına ve konsantre olmasına da olanak tanır, böylece etin sonunda sulu tat almak yerine ete yapışır. Üzerine cömertçe kaşıkla et suyu dökülerek pilavın üzerine servis yapın - bu, bir Japon ailesinin Pazar günleri birkaç gün boyunca yemek için yapabileceği türden bir yemektir, çünkü buzdolabında bir gün dinlendirildiğinde daha iyi hale gelir.
Porsiyonlar 4
Domuz etini kurutun ve orta-yüksek ateşte yağda her tarafı kızarıncaya kadar toplamda yaklaşık 8 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.
Aynı tencereye soğanı, sarımsağı, şiliyi ve zencefili ekleyin. Soğan yumuşayıp yarı saydam hale gelinceye kadar 3-4 dakika pişirin.
Miso, soya sosu, mirin ve şekeri karıştırın, misoyu eriyene kadar aromatiklerle ezin. Suya veya dashiye dökün ve iyice karıştırın.
Domuzu tencereye geri koyun. Hafifçe kaynatın, kısmen örtün ve domuz eti çatalla yumuşayana kadar 75-90 dakika kısık ateşte pişirin.
Son 20 dakikada haşlanmış yumurtaları tencereye ekleyin ki et suyunun lezzetini hissetsinler.
Et suyunun biraz azalması için son 10 dakika boyunca kapağını açın. Domuz etini ve yumurtayı pilavın üzerine servis edin, üzerine et suyunu dökün ve yeşil soğanla süsleyin.
Beyaz yerine kırmızı (aka) miso kullanın; uzun kızartmaya daha iyi dayanır ve daha derin bir renk ve tat verir.
Tencereniz küçükse domuz etini gruplar halinde kızartın; kalabalıklaştırmak eti kızartmak yerine buharda pişirir.
Daha temiz bir et suyu tadı için, kaynatmanın ilk 10 dakikasında yükselen köpükleri alın.
Daha fazla sebze için, son 30 dakikalık kızartma işlemine daikon veya havuç parçaları ekleyin.
Daha hafif ve daha hızlı bir versiyon için domuz eti yerine tavuk butlarını kullanın; buğulama süresini yaklaşık 40 dakikaya düşürün.
Şili'yi tamamen dışarıda bırakın veya daha baharatlı bir miso nikomi için ekstra ekleyin.
4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın. 2 aya kadar iyi donar.
Buta no kakuni gibi miso ile kızartılmış domuz eti yemekleri, Japonya'da, özellikle de Nagoya'nın aka-miso kültürü gibi güçlü miso geleneklerine sahip bölgelerde, uzun süredir ev yemeklerinin bir parçası olmuştur. Bu şili ve sarımsaklı versiyon, yavaş yavaş kızartma tekniğini ödünç alıyor ancak baharatı daha cesur bir yöne doğru itiyor.
Evet - önce domuz etini ve aromatikleri ocakta kızartın, ardından her şeyi 6-7 saat boyunca düşük ateşte yavaş tencereye aktarın.
Kırmızı miso daha uzun süre fermente edilir ve tadı daha tuzlu ve daha sağlamdır, bu da daha yumuşak, daha tatlı beyaz misoya göre 90 dakikalık bir kızartmaya daha iyi dayanır.
Domuz omzunun bağ dokusunu parçalamak için zamana ihtiyacı vardır; eğer hala sertse, muhtemelen daha az ısıya değil, daha fazla zamana ihtiyacı vardır. 20-30 dakika daha kısık ateşte tutun ve tekrar kontrol edin.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
