Japon Aile Tarzı Miso Şili Sarımsaklı Domuz Yahnisi

Bu Tarif Hakkında

Bu güveç, buta no kakuni veya miso nikomi gibi miso-kaynatılmış Japon geleneğine dayanıyor; burada et, lezzetli, hafif tatlı bir et suyunda çatalla yumuşayana kadar yavaşça kızartılıyor. Ekstra derinlik ve miso ve soyanın umamisine karşı oynayan hafif bir sıcaklık için buraya sarımsak ve taze şili eklenir. Temel teknik, yavaş yavaş kavurmadır: Domuz omuzu önce rengi için kızartılır, ardından miso-soya et suyunda bir saatten fazla hafifçe kaynatılır, bu da bağ dokusunu çiğnemek yerine ipeksi bir şeye dönüştürür. Uzun süre kaynatmak et suyunun azalmasına ve konsantre olmasına da olanak tanır, böylece etin sonunda sulu tat almak yerine ete yapışır. Üzerine cömertçe kaşıkla et suyu dökülerek pilavın üzerine servis yapın - bu, bir Japon ailesinin Pazar günleri birkaç gün boyunca yemek için yapabileceği türden bir yemektir, çünkü buzdolabında bir gün dinlendirildiğinde daha iyi hale gelir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 900 gdomuz omuzu(büyük parçalara kesilmiş)
• 1 yemek kaşığınötr yağ
• 1soğan(dilimlenmiş)
• 4 dişsarımsak(parçalanmış)
• 1kırmızı şili(dilimlenmiş, tohumlar isteğe bağlı)
• 1 yemek kaşığıtaze zencefil(dilimlenmiş)
• 3 yemek kaşığıkırmızı miso ezmesi
• 3 yemek kaşığısoya sosu
• 3 yemek kaşığımirin
• 1 yemek kaşığışeker
• 3 su bardağısu veya dashi
• 2haşlanmış yumurta(soyulmuş)
• 3 su bardağıpişmiş kısa taneli pirinç(servis için)
• 2yeşil soğan(süslemek için dilimlenmiş)

Yapılışı

1. 1

   Domuz etini kızartın

   Domuz etini kurutun ve orta-yüksek ateşte yağda her tarafı kızarıncaya kadar toplamda yaklaşık 8 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

2. 2

   Aromatikleri yumuşatın

   Aynı tencereye soğanı, sarımsağı, şiliyi ve zencefili ekleyin. Soğan yumuşayıp yarı saydam hale gelinceye kadar 3-4 dakika pişirin.

3. 3

   Et suyunu inşa et

   Miso, soya sosu, mirin ve şekeri karıştırın, misoyu eriyene kadar aromatiklerle ezin. Suya veya dashiye dökün ve iyice karıştırın.

4. 4

   Kızartma

   Domuzu tencereye geri koyun. Hafifçe kaynatın, kısmen örtün ve domuz eti çatalla yumuşayana kadar 75-90 dakika kısık ateşte pişirin.

5. 5

   Yumurtaları ekleyin

   Son 20 dakikada haşlanmış yumurtaları tencereye ekleyin ki et suyunun lezzetini hissetsinler.

6. 6

   Azalt ve servis et

   Et suyunun biraz azalması için son 10 dakika boyunca kapağını açın. Domuz etini ve yumurtayı pilavın üzerine servis edin, üzerine et suyunu dökün ve yeşil soğanla süsleyin.

Varyasyonlar

• •

  Daha fazla sebze için, son 30 dakikalık kızartma işlemine daikon veya havuç parçaları ekleyin.

• •

  Daha hafif ve daha hızlı bir versiyon için domuz eti yerine tavuk butlarını kullanın; buğulama süresini yaklaşık 40 dakikaya düşürün.

• •

  Şili'yi tamamen dışarıda bırakın veya daha baharatlı bir miso nikomi için ekstra ekleyin.

Depolama

4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca derinleşir. Ocakta kısık ateşte hafifçe tekrar ısıtın. 2 aya kadar iyi donar.

Sıkça Sorulan Sorular