Ürdün'ün görkemli ulusal yemeği - keskin kurutulmuş yoğurt (reçel) suyunda yavaş pişirilen kuzu eti, gözleme ve pilavın yanında kızarmış badem tacıyla servis edilir.
Mansaf sadece bir yemek değildir; Ürdün misafirperverliğinin merkezi unsurudur. Kelimenin kendisi 'büyük tepsi' anlamına geliyor ve yemek her zaman büyük bir ortak tabakta servis ediliyor. Kalbinde jameed (keçi veya koyun sütünden yapılan sert, tuzlu, kurutulmuş yoğurt) bulunur; bu yoğurt yeniden sulandırılır ve zengin, keskin bir altın sos halinde kaynatılır. Kuzu parçaları, kemikleri yumuşayana kadar bu sosta kızartılıyor, ardından ince gözleme (shraak) ve safranlı pirinç katmanları üzerine kaplanıyor. Yemeğin üzeri kızartılmış fındık, maydanoz ve masanın yanına dökülen bir kepçe ekstra reçel sosuyla süslenir. Gelenek, Mansaf'ın tepsinin etrafında ayakta ve sadece sağ el kullanılarak yenildiğini belirtir.
Porsiyonlar 8
Katı reçel kullanıyorsanız, parçalara ayırın ve 1,5 litre ılık suda gece boyunca veya en az 4 saat bekletin. Altın sıvıyı saklayarak süzün. Islatılmış reçeli sade yoğurtla pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Bu karışımı ağır bir tencerede kısık ateşte yavaşça ısıtın, sürekli olarak tek yönde karıştırın - asla tersine çevirmeyin - kaynama noktasına gelene kadar. Kaynatmayın yoksa bölünür.
Kuzu eti, soğan, kakule, tarçın, karanfil ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte büyük bir tencereye koyun. Soğuk suyla örtün ve kaynatın. Köpüğü 10 dakika boyunca alın, ardından ısıyı azaltın ve 45 dakika pişirin. Kuzu çıkarın; stok rezervi.
Kuzu parçalarını jamid sosuna ekleyin. 2 bardak ayrılmış kuzu etini ve zerdeçalı karıştırın. Kuzu aşırı derecede yumuşayana ve sos kremsi bir kıvama gelinceye kadar 45-60 dakika, kısmen kapalı olarak çok hafif pişirin.
Ayrı bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın ve pirinci 2 dakika kızartın. 3,5 su bardağı ayrılmış kuzu suyunu, safranlı suyu ve 1 tatlı kaşığı tuzu ekleyin. Kaynatın, ardından kapağını kapatın ve en düşük ateşte 18 dakika pişirin. Dinlenme 10 dakika kaplıdır.
Bademleri ve çam fıstıklarını yağda altın rengi olana kadar kızartın. Çok geniş bir tepsiye gözleme, ardından pirinç ve kuzu parçalarını katlayın. Fındık ve maydanozlu taç. Masadaki her şeyin üzerine ekstra jameed sosu dökün.
Reçel sosunu yalnızca tek yönde karıştırın ve asla kaynamasına izin vermeyin; bu, çatlamayı önler.
Jameed'i Orta Doğu marketlerinden temin edebilirsiniz; Sıvı (kullanıma hazır) versiyonu zamandan tasarruf sağlar.
Daha derin bir lezzet için kuzu etini bir gün önceden hazırlayın.
Ortak deneyim için sahip olduğunuz en büyük tepside servis yapın.
Tavuk Mansaf: Bütün bir tavuğu değiştirin ve buğulama süresini 30 dakikaya indirin.
Bazı bölgelerde pirincin altına bir kat yavaş pişirilmiş bütün soğan eklenir.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
3 güne kadar ayrı ayrı (kuzu, pirinç, sos) buzdolabında saklayın. Kuzu ve sosu bir tencerede yeniden ısıtın; pirinci bir miktar su ile yeniden ısıtın.
Mansaf'ın kökeni, misafirleri onurlandırmak ve kabile ittifaklarını güçlendirmek için servis edildiği Arap Yarımadası'ndaki Bedevi kabilelerine ve Ürdün çölüne kadar uzanıyor. Soğutma olmadan hayatta kalabilen korunmuş bir süt ürünü olan jamitin kullanımı, Bedevilerin taşınabilir, uzun ömürlü gıdaya olan ihtiyacını yansıtıyor. Bugün Mansaf, Ürdün'ün hayatındaki her önemli olayda servis ediliyor: düğünler, cenazeler, seçimler ve ulusal kutlamalar. UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras listesine girdi.
Orta Doğu bakkalları bunu genellikle süt ürünleri veya konserve ürünler bölümünde taşır. Çevrimiçi perakendeciler ayrıca kurutulmuş ve sıvı formları da stoklamaktadır.
Tam yağlı yoğurt, bir çay kaşığı labne ve bir miktar limonun kombinasyonu da benzer keskin bir nota verir, ancak jamidin özgün tadı benzersizdir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Porsiyon başına (450g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.