Avusturya'nın parçalanmış karamelize krepi - romla doldurulmuş kuru üzümlerle çırpılmış kabarık hamur, tereyağında pişirilir, pürüzlü parçalara ayrılır, üzerine pudra şekeri serpilir ve erik kompostosu ile servis edilir.
Kaiserschmarrn - kelimenin tam anlamıyla 'İmparatorun karmaşası' - İmparator Franz Joseph I'in 1850'lerde saray şefinden tatlı bir krep sipariş etmesinden sonra Avusturya'nın ulusal gururu haline gelen tatlıdır ve ona orijinalinden daha çok sevdiği yumuşak, parçalanmış bir versiyon servis edilmiştir. Yemek kasıtlı olarak kusurlu bir çalışmadır: un, süt, yumurta sarısı, şeker ve roma batırılmış kuru üzümden oluşan kalın, hafif tatlı bir hamur, sert yumurta akı ile hafifletilir, ağır bir tavada sıcak tereyağına dökülür, dibe oturuncaya kadar pişirilir, bir kez ters çevrilir ve daha sonra kasıtlı olarak iki çatalla 4 cm'lik yırtık pırtık parçalara bölünür. Yırtık kenarlar, gevrek ve kahverengi olana kadar tereyağı ve şekerde karamelize edilir, her şeye kalın bir pudra şekeri serpilir ve yanında cömert bir kase zwetschkenröster (tarçın baharatlı erik kompostosu) veya bazen kışın elma kompostosu ile sıcak olarak servis edilir. Doku sihirdir - parçaların kenarları gevrek, ortası yumuşak olmalı, yumurta akı bir sufle ile aynı havadar kaldırma kuvvetini vermeli ve karamelizasyon hafif bir şekerleme notasına katkıda bulunmalıdır. Alp kayak kulübelerinde, yamaçlarda geçen bir sabahın ardından önemli bir öğle yemeği olarak servis edilir; Viyana'nın kahvehanelerinde tatlı bir yemektir; Avusturya'nın her yerinde Pazar öğle yemeği masalarının gösterişli öğesidir. Her Avusturyalı büyükannenin, kuru üzüm eklenip eklenmeyeceği, beyazlarını katlayıp katmayacağı veya çırpıp atmayacağı ve erik kompostosunun tartışılamaz olup olmadığı konusunda bir fikri vardır (cevap evet).
Porsiyonlar 4
Kuru üzümleri ve romu küçük bir kasede birleştirin ve hamuru hazırlarken 15 dakika boyunca dolgunlaşmaya bırakın. Kuru üzümler alkolü yumuşatıp emecek ve bitmiş yemekte sulu küçük patlamalar haline gelecektir.
Büyük bir kapta un, süt, yumurta sarısı, şeker, vanilya ve tuzu topak kalmayacak şekilde tamamen pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Hamur, koyu krema kıvamında, yaklaşık iki kat krema kalınlığında olmalıdır. Unun tamamen ıslanması için 10 dakika dinlenmeye bırakın.
Temiz bir kapta, yumurta aklarını sert fakat kuru olmayan zirvelere kadar çırpın; çökmeyen ancak yine de parlak görünen sağlam bir zirveye sahip olmalıdırlar. Az dövülmüş beyazlar düz bir şmarrn verir; fazla dövülmüş olanlar katlama sırasında hamuru yırtarlar.
Çırpılmış beyazların üçte birini, hafifletmek için yumurta sarısı hamuruna katlayın, ardından kalan beyazları, büyük bir metal kaşık kullanarak iki ilavede daha katlayın - sekiz şeklindeki hafif hareketlerle, kasenin dibine doğru ilerleyin. Son hamur havadar ve görünür beyaz çizgilerle soluk sarı olmalıdır. Islatılmış kuru üzümleri karıştırın.
Tereyağının yarısını 26 cm'lik ağır yapışmaz veya dökme demir tavada orta ateşte köpürene kadar ısıtın. Hamuru dökün; hafifçe cızırdaması gerekir. Isıyı orta-düşük seviyeye düşürün, ilk 4 dakika boyunca bir kapakla örtün (bu, ortasının dibi fazla kızartmadan pişmesine yardımcı olur), ardından kapağını açıp 2 dakika daha pişirin.
Alt kısım altın rengine döndüğünde ve yüzey yeni ayarlandığında, iki çatal kullanarak krepi dört büyük çeyreğe bölün. Her çeyreği bir spatula ile ayrı ayrı çevirin. İkinci tarafı 2 dakika pişirin.
Kalan tereyağını ve 2 yemek kaşığı ekstra şekeri tavaya ekleyin. Krepi 4 cm'lik kaba parçalara ayırmak için iki çatal kullanın; bunları tavada bırakın ve tereyağlı şekere bulayın. Yırtık kenarlar altın kahverengi ve hafif gevrek oluncaya kadar 3-4 dakika boyunca ara sıra fırlatarak pişirmeye devam edin.
Düzensiz hale getirmekten çekinmeyin; ne kadar karmaşıksa o kadar iyi. Adı buradan geliyor.
Schmarrn'ı doğrudan tavadan sıcak tabaklara dökün. Son derece cömertçe pudra şekeri serpin - Avusturyalılar makul görünenden daha fazlasını kullanırlar. Yanında cömert bir kaşık dolusu erik veya elma kompostosu ile hemen servis yapın.
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Elleriniz meşgulken pişirin
Ücretsiz Bento uygulamasında AI yemek planları, adım adım pişirme modu ve kaydettiğiniz tarifler seni bekliyor.
Çırpılmış yumurta akı, havadar bir doku için çok önemlidir; asla ayırma adımını atlamayın ve son katlama için asla bir karıştırıcı (metal kaşık ve yumuşak bir el) kullanmayın.
Isıyı eşit şekilde tutan ağır bir tava kullanın; Avusturya'da dökme demir gelenekseldir. İnce bir tava, eşit olmayan bir şekilde kızarma ve parçalanmış parçaların çıtır yerine yumuşaklaşmasına neden olur.
Kalın krepin alt kısmını fazla kızartmadan üst kısmını buharda pişirmek için ilk 4 dakika boyunca tavanın kapağını kapatın.
Pudra şekerinin pudrası çok cömert olmalı - üstüne yarım santimetre kalınlığında kar şekeri, uygun Viyana sunumudur.
Apfelschmarrn - Tirol'de popüler olan sonbahar versiyonu için ince soyulmuş elma dilimlerini hamurun içine katlayın.
Topfenschmarrn - Salzburger Topfenschmarrn adı verilen daha zengin, daha keskin bir versiyon için 100 gr unu quark peyniriyle değiştirin.
Nussschmarrn - hamura katlanmış kızarmış öğütülmüş fındık, frenk üzümü kompostosu ile servis edilen bir Alp çeşidi.
Kiraz schmarrn (Kirschenschmarrn) - özellikle Güney Avusturya'da mevsiminde çekirdekleri çıkarılmış taze kirazları katlayın.
En iyi 10 dakika içinde tavadan sıcak olarak yenir. Artıklar 1 gün buzdolabında saklanır, ancak doku önemli ölçüde zarar görür - biraz gevreklik sağlamak için tereyağlı bir tavada orta ateşte 3 dakika yeniden ısıtın. Komposto 2 hafta buzdolabında saklanır ve yoğurt ve yulaf lapası için mükemmeldir.
Kaiserschmarrn'ın 1850'lerde Avusturya-Macaristan İmparatoru I. Franz Joseph için yaratıldığı söyleniyor; İmparatoriçe Elisabeth'in (Sisi) zengin tatlıyı reddettiği ve İmparatorun her iki porsiyonu da bitirdiği hikayenin de aralarında bulunduğu çeşitli başlangıç hikayeleri var. Yemek, 19. yüzyılın sonlarında Alp kulübelerinin demirbaşı haline geldi ve şimdi Avusturya'nın belirleyici tatlısı olarak Sachertorte ve Apfelstrudel'in yanında duruyor.
Evet, en geleneksel versiyon olmasına rağmen. Bazı Avusturyalılar bunları kızarmış şeritli badem veya taze meyvelerle değiştirir. Kuru üzümler biraz tatlılık ve nem katar, bu nedenle alkol istemiyorsanız onları elma suyuyla doldurmayı düşünün.
Küçük İtalyan usulü eriklerden (zwetschken) oluşan, şeker, tarçın, karanfil ve biraz kırmızı şarapla koyulaşıp reçel kıvamına gelinceye kadar pişirilen Avusturya kompostosu. Baharatlarla kaynatılan konserve erikler uygulanabilir bir alternatiftir.
Ya karamelizasyon aşamasında yeterince tereyağı ve şeker eklememişsinizdir, ya tavanız yırtılma aşamasında yeterince sıcak değildir ya da yumurta akları yeterince karıştırılmadığından hamur yoğun olmuştur. Tava, tereyağı girdiğinde cızırdayacak kadar sıcak olmalıdır.
Her ikisi de. Alplerdeki kayak kulübelerinde ana öğle yemeğidir; kayakçı başına önemli bir yarım porsiyondur. Viyana kafelerinde ve akşam yemeklerinde tatlı bir yemektir. Porsiyon boyutlarını buna göre ayarlayın.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Bu tarif aşağıdaki seçilmiş kılavuzlarda yer almaktadır:
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Haftanı planlamak için gereken her şey — ücretsiz
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
