Khao Soi Gai (Kuzey Tayland Hindistan Cevizli Köri Eriştesi)

Bu Tarif Hakkında

Khao soi, Kuzey Tayland mutfağının ruhudur; Burma köri geleneğini Yunnan Müslüman eriştesi tekniği ve merkezi Tayland körilerinin hindistancevizi zenginliğiyle birleştiren bir Chiang Mai sokak yemeği kasesidir. Yemek, iki şekilde servis edilen taze sarı yumurtalı erişteler etrafında inşa edilmiştir: çoğu kaynatılır ve khao soi ezmesi (zerdeçal, kurutulmuş biber, kişniş, kimyon, kakule, zencefil, sarımsak, arpacık soğanı) ile ağır, parlak, altın-turuncu hindistancevizi köri suyuna batırılır ve küçük bir avuç dolusu, üstüne yığılmış çıtır kuş yuvaları halinde derin yağda kızartılır. Geleneksel protein, et suyunda yumuşayana kadar kaynatılan, kemikleri alınmış bütün bir tavuk bududur. Kase, müşterilerin damak tadına göre ayarladığı, hardal yeşillikleri, arpacık soğanı, biraz limon ve kırmızı biber yağı gibi eşlik eden bir tabakla servis ediliyor. Yumurtalı erişte ve kızarmış erişte soslarında Yunnan etkisi görülüyor; Körinin koyu sarı renginde ve sıcak baharatında Burma etkisi; Tayland'ın katkısı Hindistan cevizi zenginliği, garnitürlerin tazeliği ve balık sosunun umamisidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 4 büyükkemikli derili tavuk butları
• 500 gtaze ince yumurtalı erişte (Hong Kong usulü veya Çin mantısı eriştesi)
• 400 mltam yağlı hindistan cevizi sütü (kutuyu sallamayın — 3. adıma bakın)
• 400 mltavuk suyu
• 5 yemek kaşığıkhao soi köri ezmesi (Mae Ploy veya ev yapımı - notlara bakın)
• 2 yemek kaşığıbalık sosu ve damak tadınıza göre daha fazlası
• 1 yemek kaşığıpalmiye şekeri veya esmer şeker
• 1 yemek kaşığısoya sosu
• 1 çay kaşığıöğütülmüş zerdeçal
• 2 yemek kaşığınötr yağ
• 500 mlerişte sosunu derin kızartmak için nötr yağ
• 150 ghardal yeşillikleri (mu chua / dua cai chua), suyu süzülmüş ve doğranmış
• 4 küçükTay arpacık soğanı, ince dilimlenmiş
• 2limon, dilimler halinde kesilmiş
• 1 küçükbir demet taze kişniş, doğranmış
• 2 yemek kaşığıServis için Tay biber yağı veya kırmızı biber gevreği

Yapılışı

1. 1

   Önce erişteyi kızartın

   Taze eriştelerin yaklaşık üçte birini (150 g) alın ve kurulayın. 500 ml yağı 180°C'ye ısıtın. Erişteleri küçük avuçlar halinde bırakın; 20 saniye içinde şişip gevrekleşecekler. Bir örümcekle balık tutun, kağıt havluların üzerine boşaltın ve hafifçe tuzlayın. Rezerv.

   Çıtır erişte yuvaları görsel ve dokusal özgünlük açısından tartışılamaz.

2. 2

   Köri ezmesini çiçek aç

   Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı nötr yağı orta ateşte ısıtın. Khao soi ezmesini ve zerdeçalı ekleyin. Yoğun bir şekilde kokulu olana ve yağ koyu turuncuya dönene kadar 3 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın - bu en önemli lezzet adımıdır.

3. 3

   Hindistan cevizi kremasını ekleyin

   Çalkalanmamış kutunun üst kısmından 4 yemek kaşığı kalın hindistancevizi kremasını alın ve macuna ekleyin. Krema parçalanıp yağ birikintileri oluşana kadar karıştırarak 4 dakika pişirin; buna köriyi 'kırmak' denir. Koku sarhoş edici olacaktır.

4. 4

   Tavukları ekleyip pişirin

   Kalan hindistan cevizi sütünü, tavuk suyunu, balık sosunu, palmiye şekerini ve soya sosunu karıştırın. Tavuk butlarını ekleyin. Hafifçe kaynatın, kısmen örtün ve tavuk yumuşayana ve et suyu biraz azalıncaya kadar 30 dakika pişirin.

5. 5

   Tadına bakın ve ayarlayın

   Et suyunun tadı zengin, hafif tatlı, tuzlu ve sıcak baharatlı olmalıdır. Gerektiğinde daha fazla balık sosu, şeker veya limon sıkarak ayarlayın. Yüzeydeki fazla yağı alın, ancak çoğunu zenginlik için bırakın.

6. 6

   Yumuşak erişteleri kaynatın

   Servis yapmadan 5 dakika önce ayrı bir tencereye su koyup kaynatın. Kalan taze erişteleri paket talimatlarına göre pişirin - genellikle 2 dakika. Nişastayı çıkarmak için kısa süre boşaltın ve durulayın.

7. 7

   Her kaseyi birleştirin

   Sıcak pişmiş eriştelerin bir kısmını her derin kaseye koyun. Üzerine bir tavuk budu yerleştirin. Sıcak altın renkli köri suyunu her şeyin üzerine cömertçe dökün. Her kaseyi bir avuç dolusu çıtır kızarmış erişteyle taçlandırın.

8. 8

   Eşliklerle servis yapın

   Yanında küçük bir tabakta hardal yeşillikleri, dilimlenmiş arpacık soğanı, misket limonu dilimleri, kişniş ve kırmızı biber yağını servis edin. Müşteriler kendi kaselerini hazırlıyor; çoğu da her şeyi ekliyor.

Varyasyonlar

• •

  Khao soi neua: 90 dakika kaynatılmış sığır incik yerine kullanılır.

• •

  Khao soi müslüman stili (Chiang Rai): daha fazla kakule ve tarçın, soya sosu yok.

• •

  Vejetaryen: kızarmış tofuyu değiştirin ve balık sosu için mantar soya + miso kullanın.

Depolama

Et suyu 4 gün buzdolabında saklanır ve gece boyunca iyileşir. Erişte porsiyon başına taze pişirilmelidir. Çıtır erişte tepesi saklanmaz - o gün kızartın.

Sıkça Sorulan Sorular