Chiang Mai'nin sevilen kasesi; yumuşak yumurtalı erişte üzerine altın renkli hindistancevizi körili, üstüne çıtır erişte ve tavuk butlu.
Khao soi, Kuzey Tayland mutfağının ruhudur; Burma köri geleneğini Yunnan Müslüman eriştesi tekniği ve merkezi Tayland körilerinin hindistancevizi zenginliğiyle birleştiren bir Chiang Mai sokak yemeği kasesidir. Yemek, iki şekilde servis edilen taze sarı yumurtalı erişteler etrafında inşa edilmiştir: çoğu kaynatılır ve khao soi ezmesi (zerdeçal, kurutulmuş biber, kişniş, kimyon, kakule, zencefil, sarımsak, arpacık soğanı) ile ağır, parlak, altın-turuncu hindistancevizi köri suyuna batırılır ve küçük bir avuç dolusu, üstüne yığılmış çıtır kuş yuvaları halinde derin yağda kızartılır. Geleneksel protein, et suyunda yumuşayana kadar kaynatılan, kemikleri alınmış bütün bir tavuk bududur. Kase, müşterilerin damak tadına göre ayarladığı, hardal yeşillikleri, arpacık soğanı, biraz limon ve kırmızı biber yağı gibi eşlik eden bir tabakla servis ediliyor. Yumurtalı erişte ve kızarmış erişte soslarında Yunnan etkisi görülüyor; Körinin koyu sarı renginde ve sıcak baharatında Burma etkisi; Tayland'ın katkısı Hindistan cevizi zenginliği, garnitürlerin tazeliği ve balık sosunun umamisidir.
Porsiyonlar 4
Taze eriştelerin yaklaşık üçte birini (150 g) alın ve kurulayın. 500 ml yağı 180°C'ye ısıtın. Erişteleri küçük avuçlar halinde bırakın; 20 saniye içinde şişip gevrekleşecekler. Bir örümcekle balık tutun, kağıt havluların üzerine boşaltın ve hafifçe tuzlayın. Rezerv.
Çıtır erişte yuvaları görsel ve dokusal özgünlük açısından tartışılamaz.
Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı nötr yağı orta ateşte ısıtın. Khao soi ezmesini ve zerdeçalı ekleyin. Yoğun bir şekilde kokulu olana ve yağ koyu turuncuya dönene kadar 3 dakika boyunca sürekli karıştırarak kızartın - bu en önemli lezzet adımıdır.
Çalkalanmamış kutunun üst kısmından 4 yemek kaşığı kalın hindistancevizi kremasını alın ve macuna ekleyin. Krema parçalanıp yağ birikintileri oluşana kadar karıştırarak 4 dakika pişirin; buna köriyi 'kırmak' denir. Koku sarhoş edici olacaktır.
Kalan hindistan cevizi sütünü, tavuk suyunu, balık sosunu, palmiye şekerini ve soya sosunu karıştırın. Tavuk butlarını ekleyin. Hafifçe kaynatın, kısmen örtün ve tavuk yumuşayana ve et suyu biraz azalıncaya kadar 30 dakika pişirin.
Et suyunun tadı zengin, hafif tatlı, tuzlu ve sıcak baharatlı olmalıdır. Gerektiğinde daha fazla balık sosu, şeker veya limon sıkarak ayarlayın. Yüzeydeki fazla yağı alın, ancak çoğunu zenginlik için bırakın.
Servis yapmadan 5 dakika önce ayrı bir tencereye su koyup kaynatın. Kalan taze erişteleri paket talimatlarına göre pişirin - genellikle 2 dakika. Nişastayı çıkarmak için kısa süre boşaltın ve durulayın.
Sıcak pişmiş eriştelerin bir kısmını her derin kaseye koyun. Üzerine bir tavuk budu yerleştirin. Sıcak altın renkli köri suyunu her şeyin üzerine cömertçe dökün. Her kaseyi bir avuç dolusu çıtır kızarmış erişteyle taçlandırın.
Yanında küçük bir tabakta hardal yeşillikleri, dilimlenmiş arpacık soğanı, misket limonu dilimleri, kişniş ve kırmızı biber yağını servis edin. Müşteriler kendi kaselerini hazırlıyor; çoğu da her şeyi ekliyor.
Khao soi ezmesi yemeğin tamamıdır - Mae Ploy markası yaygın olarak bulunur ve mükemmeldir. Sıfırdan yapmak için: kurutulmuş Tay biberi, kişniş tohumu, kakule, zerdeçal, zencefil, arpacık soğanı, sarımsak ve karides ezmesini havanda dövün.
Köri ezmesini hindistancevizi kremasında yağ birikintileri oluşana kadar kırın - Taylandlı aşçılar buna canlı tadı olan köri ile karışık tadı olan köri arasındaki fark diyor.
Turşu hardal yeşillikleri isteğe bağlı değil, esastır; ekşi çıtırlığı hindistan cevizinin zenginliğini azaltır. Asya pazarları bunları kavanozlarda satıyor; Lahana turşusu uzak bir acil durum alternatifidir.
Khao soi neua: 90 dakika kaynatılmış sığır incik yerine kullanılır.
Khao soi müslüman stili (Chiang Rai): daha fazla kakule ve tarçın, soya sosu yok.
Vejetaryen: kızarmış tofuyu değiştirin ve balık sosu için mantar soya + miso kullanın.
Et suyu 4 gün buzdolabında saklanır ve gece boyunca iyileşir. Erişte porsiyon başına taze pişirilmelidir. Çıtır erişte tepesi saklanmaz - o gün kızartın.
Khao soi, 19. yüzyılda ve 20. yüzyılın başlarında Çin, Burma ve Siam arasındaki ticaret yollarını dolaşan Yunnanlı Müslüman Çinli tüccarlar (Haw veya Chin Haw) aracılığıyla Kuzey Tayland'a girdi. 'Khao soi' kelimesi Burma dilindeki 'khauk swè' (erişte) kelimesinden gelmektedir. Yemek, Chiang Mai'de yerel hindistancevizi sütü ve hurma şekeriyle uyarlanarak bugün bilinen Kuzey Tayland'ın kendine özgü çanağı haline geldi.
Karıştırarak kendiniz hazırlayın: 6 adet kurutulmuş Tay biberi (ıslatılmış), 4 arpacık soğan, 6 diş sarımsak, bir başparmak zencefil, bir başparmak zerdeçal, 1 çay kaşığı kişniş tohumu, 4 kakule kabuğu, 1 yemek kaşığı karides ezmesi ve 2 yemek kaşığı limon otu. Bir macun haline getirin. Veya Tay sarı köri ezmesi ve ekstra zerdeçalı değiştirin - farklı ama uygulanabilir.
Hindistan cevizi kremasını 'kırmadınız'; sütün geri kalanını eklemeden önce kalın üst tabakayı yağ havuzları oluşana kadar macunla ayrı ayrı kızartmanız gerekir. Kutuyu sallamak bu tekniği bozar.
Onlar yakın kuzenler; ikisi de aynı bölgesel aileden gelen hindistan cevizi-körili erişte çorbaları. Birmanya ohn'u koyulaştırmak için daha fazla nohut unu kullanmaz ve arpacık soğanı ile daha ağırdır. Khao soi'de daha fazla balık sosu, hurma şekeri ve kendine özgü çıtır erişte sosu bulunur.
Kesinlikle - Mae Ploy veya Mae Anong khao soi ezmesi, çoğu Chiang Mai erişte dükkanının aslında temel olarak kullandığı şeydir. Sıvıları eklemeden önce ilk 3 dakika boyunca yağda iyice kabartın.
Porsiyon başına (580g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
