İçli köfte Nayyeh

Bu Tarif Hakkında

Kibbeh nayyeh, Doğu Akdeniz'in en ünlü çiğ et yemeğidir; ince dövülmüş yağsız kuzu (veya dana eti), ekstra ince bulgur, rendelenmiş soğan, buzlu su ve her ailenin aşçısını tanımlayan yedi sıcak baharatın hassas karışımıyla karıştırılır. Parlak kırmızı bir tabak olarak servis edilen, kaşığın arkasıyla düzeltilen, zeytinyağıyla çukurlaştırılan ve etrafı serin nane yaprakları, yeşil soğan ve sıcak pide ile çevrelenen içli köfte nayyeh, Lübnan meze masasının en önemli unsurudur. Etin kusursuz derecede taze olması (aynı gün güvenilir bir kasaptan alınmış) ve çok soğuk işlenmiş olması gerekir; bulgur kuzunun önceden ıslatılmadan kendi suyunda yeterince yumuşar. Onu yemek bir ritüeldir: yırtılmış bir ekmek parçası, bir parça et, bir nane yaprağı, bir dilim yeşil soğan, bir çiseleyen zeytinyağı.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 500 gçok taze, en kaliteli yağsız kuzu budu, tüm sinirleri alınmış
• 120 gekstra ince bulgur (#1)
• 1 mediumbeyaz soğan, soyulmuş ve dörde bölünmüş
• 1 tspince tuz
• 1 tsptaze çekilmiş karabiber
• 1 tspöğütülmüş yenibahar
• 1/2 tspöğütülmüş tarçın
• 1/2 tspöğütülmüş kimyon
• 1/2 tspöğütülmüş kişniş
• 1/4 tspöğütülmüş karanfil
• 1/4 tspöğütülmüş hindistan cevizi
• 1/2 tspkurutulmuş gül yaprakları, ince öğütülmüş (isteğe bağlı, klasik dağ karışımı)
• 5 tbspbuz gibi soğuk su
• 3 tbspsızma zeytinyağı ve terbiye için daha fazlası
• 1 small bunchtaze nane yaprakları
• 4doğranmış yeşil soğan
• 1 small handfulturp
• sıcak pide veya markouk ekmeği

Yapılışı

1. 1

   Herşeyi soğut

   Metal bir karıştırma kabını 20 dakika boyunca dondurucuya koyun. Soğuk aletler ve soğuk et tartışılamaz.

2. 2

   Pul biber ve baharatlar

   Bir mutfak robotunda, ince, ıslak bir soğan ezmesi elde edene kadar soğanı tüm baharatlar ve tuzla birlikte çekin.

3. 3

   Eti pulslayın

   Soğutulmuş kuzu eti (2 cm'lik parçalar halinde doğranmış) robota ekleyin. Kısa aralıklarla nabız atın, ardından et pürüzsüz, yapışkan bir macun oluşana kadar 1 dakika boyunca çalıştırın. Yanları kazıyın.

4. 4

   Bulguru durulayın

   İnce bulguru hızlıca soğuk suyla durulayın ve hemen temiz bir bezle sıkıp kurulayın. Çok az nemli olmalı.

5. 5

   Soğuk kapta birleştirin

   Et salçasını ve bulguru soğutulmuş kaseye aktarın. 4 yemek kaşığı buzlu su ekleyin. Karışım pürüzsüz, parlak ve yapışkan hale gelinceye kadar, soğuk ellerle 3 dakika yoğurun; ellerinizi buzlu suya batırmaya devam edin. Sertleşirse son kaşık buzlu suyu ekleyin.

6. 6

   Tadına bakın ve ayarlayın

   Az miktarda tadın. Tuzunu ve baharatını ayarlayın. Lübnanlı aşçılar içli köfte nayyeh'in önce etin, ikinci olarak baharatın, üçüncü olarak bulgurun tadına bakılması konusunda ısrar ediyor.

7. 7

   Plaka

   Geniş bir tabağa tümsek. Islak kaşığın arkasıyla düzleştirin. Yüzey boyunca 5-7 çapraz oluk açın (klasik Lübnan deseni). Her oluğa cömertçe zeytinyağı dökün.

8. 8

   Süsleyip servis yapın

   Tabağın kenarına nane dallarını, yeşil soğanları ve turpları sıkıştırın. Masada parçalanmış sıcak ekmekle hemen servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kibbeh Zghartawiyeh: Ekstra kurutulmuş nane ve kırmızı biber salçası ile Kuzey Lübnan usulü.

• •

  Daha hafif bir lezzet tercih edenler için dana içli köfte nayyeh.

• •

  İçli köfte topları (içli köfte akraları): çiğ ete karşı dikkatli olanlar için pişmiş dolgunun etrafında şekillenen ve derin yağda kızartılan aynı macun.

Depolama

Yapılan günü yiyin - içli köfte nayyeh tutmaz. Artıkları küçük köfteler halinde hızla tavada kızartarak pastörize edin.

Sıkça Sorulan Sorular