İpeksi yumuşak tofu, gochugaru ve domuz eti veya deniz ürünlerinden oluşan, masada çiğ yumurta ile tamamlanan, köpüren, ateşli bir Kore güveci.
Sundubu-jjigae, Kore'nin en ikonik güveçlerinden biridir; köpüren, şili kırmızısı et suyuna çarptığı anda şeritlere dönüşen ekstra yumuşak, kesilmemiş tofu (sundubu) etrafında inşa edilmiştir. Tabanı, güveye koyu kırmızı rengini ve bina ısısını veren, hamsi veya domuz eti bazlı et suyuyla kaynatılan ve genellikle domuz yağı, istiridye veya karidesle doldurulan, sarımsaklı yağda çiçek açan gochugaru'dan (Kore şili gevreği) yapılır. Sundubu-jjigae'yi tanımlayan teknik, onu kaynayan bir sıcaklıkta, tipik olarak bir taş (ttukbaegi) tencerede ocaktan masaya doğru servis etmektir, bu nedenle çiğ yumurta ortasına kırıldığında hala aktif olarak köpürür - kalan ısı, yumurtayı masanın üzerinde yumuşak, muhallebi şeritler halinde pişirir. Yumuşak tofunun kendisi asla boşaltılmamalı veya preslenmemelidir; narin olması ve zar zor bir arada kalması, yemek yerken et suyuna ayrılması gerekiyor. Bir kase pirinç ve bir dizi banchan mezesi ile servis edilen sundubu-jjigae, Kore genelinde öğle yemeği tezgahlarının vazgeçilmezidir, baharat düzeyine ve protein seçimine göre sipariş edilir ve hala duyulur şekilde kaynarken yenir.
Porsiyonlar 2
Yağı bir taş veya ağır tencerede orta ateşte ısıtın. Gochugaru, sarımsak ve zencefili ekleyin, kokusu çıkana ve yağ kırmızıya dönene kadar 1 dakika karıştırın.
Domuz eti ve soğanı ekleyin, domuz eti artık pembe olmayana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.
Et suyunu, soya sosunu ve balık sosunu dökün. Kaynatın ve 8-10 dakika pişirin.
Yumuşak tofuyu doğrudan kabından dökün ve bir kaşıkla büyük parçalara bölün. Tamamen ısınana kadar 3-4 dakika pişirin.
Güveç hala aktif olarak kaynarken, bir (veya iki) yumurtayı doğrudan ortasına kırın. Karıştırmayın; kalan ısıda kaynamasına izin verin.
Taze soğanları serpin ve hemen servis yapın, hala köpürmeye devam edin ve yanında pilavla servis yapın.
Sert tofu değil, jjigae için etiketlenmiş gerçekten yumuşak / ipeksi tofu kullanın - bu yemeğin asıl amacı dokudur.
Sıvıyı eklemeden önce gochugaru'yu yağda açın; bu adım kırmızı rengi oluşturur ve ham şili ısırmasını tamamlar.
Eğer varsa ayrı taş kaplarda servis yapın; yumurtanın düzgün pişmesi için güvecin hala kaynamakta olan masaya ulaşması gerekir.
Haemul sundubu-jjigae: Deniz ürünleri versiyonu için domuz eti yerine karides, istiridye ve kalamar kullanın.
Mantar ve sebze suyuyla vejetaryen yapın, balık sosunu atlayın ve tuzluluk için soya sosu kullanın.
Ekstra keskinlik ve derinlik için kimchi ve suyunu ekleyin; bu çok yaygın bir ev eklentisidir.
En iyisi taze olarak yenir; yumuşak tofu daha da parçalanır ve yumurta yeniden ısıtıldığında aşırı pişer. Gerekirse yumurta olmadan 2 güne kadar saklayın ve taze yumurta eklemeden önce tekrar ısıtın.
Sundubu-jjigae, 20. yüzyılın ortalarında Güney Kore'de oldukça popüler hale geldi; Sundubu özel restoranları (sundubu-jip), özellikle Gwangju ve Seul'ün büyük bölgeleriyle ilişkilendirilerek kendi yemek kategorisi haline geldi.
Evet - karides, istiridye veya sadece mantar ve sebze suyunun hepsi işe yarar; Sadece birkaç dakika içinde piştiği için deniz ürünleri için pişirme süresini kısaltın.
Yumurtayı eklediğinizde güveç muhtemelen yeterince sıcak değildi. Kalan ısının yumurtayı bir veya iki dakika içinde yumuşak şeritler halinde haşlaması için tam kaynama noktasında olması gerekir.
Mükemmel bir alternatif yok, ancak füme kırmızı biber ve az miktarda kırmızı biber karışımı, rengi ve hafif ısıyı bir tutamla yakınlaştırabilir.
Porsiyon başına (420g) · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
