Kottu roti, Sri Lanka'nın en harika sokak yemeğidir ve hazırlanırken izlenmesi en hipnotik olarak tatmin edici yemeklerden biridir - arta kalan roti ekmeği, bir blok öteden duyulabilen ritmik bir çınlama sesi üreten metal bıçaklarla dumanı tüten sıcak bir tavada doğranır, sebzeler, yumurtalar, köriler ve et seçenekleriyle karıştırılarak kızartılır. Sonuç, sosa batırılmış yumuşak, hafif çıtır roti parçalarından oluşan bir karmaşadır. Sri Lanka'nın en çok sipariş edilen paket yemeği ve gece geç saatlerde yenen yemeklerin en güzel örneğidir.
Porsiyonlar 2
Roti'yi yaklaşık 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, ardından tekrar kabaca 3 cm'lik parçalar halinde kesin. Bir kenara koyun.
Büyük bir düz tavayı veya ızgarayı çok yüksek ateşte ısıtın. Yağ ekleyin.
Köri yaprakları ekleyin; tükürecekler. Soğanı, yeşil biberi ve havucu ekleyin. Yüksek ateşte 3 dakika kızartın.
Roti parçalarını ve eti ekleyin. Her şeyi kuvvetli bir şekilde karıştırın, spatula veya kaşığın kenarıyla bastırıp doğrayın - bu kottu tekniğidir.
Her şeyi bir tarafa itin. Yumurtaları temizlenmiş alana kırın ve kısa bir süre karıştırın, ardından roti karışımına katlayın. Soya sosu, köri sosu veya sos ve lahana ekleyin. 2-3 dakika boyunca kuvvetlice karıştırmaya devam edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Derhal servis yapın.
Yüksek ısı şarttır; her adım tam ısıda pişirilmelidir.
Arta kalan köri sosu gerçek gizli içeriktir; bir çorba kaşığı bile lezzeti önemli ölçüde artırır.
İki spatula ile hızlı çalışın; kottu'ya dokusunu veren doğrama hareketi tekniğin bir parçasıdır.
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
Cheese kottu, son dakikada bol miktarda rendelenmiş işlenmiş peynir ekler - popüler ve hoşgörülü.
Yalnızca yumurta içeren kottu (etsiz) klasik vejetaryen versiyonudur.
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.
Saklanamaz — kottu roti hemen yenilmelidir.
Kottu roti, 1970'lerde Sri Lanka'da, israfı azaltmak için günlük roti kullanan Doğu Eyaletindeki Tamil sokak aşçıları tarafından popüler hale getirildi. Tavadaki metal bıçakların kendine özgü çınlama sesi, Sri Lanka'nın kentsel ses manzarasının bir parçası haline geldi. Yemek adaya yayıldı ve şu anda dünya çapındaki Sri Lanka restoranlarında bulunuyor.
Godamba roti - ince, hafif çiğnenebilir bir Sri Lanka gözleme ekmeği - gelenekseldir. Düzenli chapati veya paratha iyi alternatiflerdir. Daha kalın yassı ekmekler de işe yarar ancak biraz farklı bir doku verir.
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Porsiyon başına · 2 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.