Kömürleşmiş patlıcanın tahin, sarımsak ve limonla harmanlanarak dumanlı, kremsi bir sos haline getirilmesi, Lübnan mezelerinin vazgeçilmezi.
Baba ghanoush tamamen patlıcanın düzgün bir şekilde kömürleştirilmesine dayanır; geleneksel olarak doğrudan açık ateşte, derisi tamamen kararana ve içindeki et yumuşayana ve gerçek dumanlı bir kokuyla aşılanana kadar yapılır. Et, kömürleşmiş kabuğundan çıkarıldıktan sonra püre haline getirilir veya tahin, sarımsak ve limon suyuyla harmanlanır; tahinin fındık zenginliği patlıcanın dumanlı tatlılığını bunaltmadan dengeler. Zeytinyağı ve bir tutam nar çekirdeği veya maydanozla servis edilen baba ghanoush, ılık pide ekmeğiyle cömertçe alınması gereken herhangi bir Lübnan mezesinin vazgeçilmezidir.
Porsiyonlar 4
Bütün patlıcanları doğrudan gaz alevi üzerinde veya ızgara altında, kabukları tamamen kararana ve etleri tamamen çökene kadar yaklaşık 15-20 dakika çevirerek kömürleştirin.
Patlıcanların kabuklarını gevşetmek için kapalı bir kapta hafifçe soğumasını bekleyin, ardından dumanlı etini çıkarın ve kömürleşmiş kabuğu atın.
Fazla sıvının akması için kepçeyle alınan eti birkaç dakika bir kevgir içinde bekletin.
Patlıcan etinin kısa süreliğine boşaltılması, bitmiş sosun sulu hale gelmesini önler.
Patlıcan etini tahin, limon suyu, sarımsak ve tuzla pürüzsüz veya tercih ettiğiniz kıvama gelinceye kadar ezin veya karıştırın.
Bir tabağa yayın, üzerine zeytinyağı gezdirin ve kullanıyorsanız maydanoz ve nar taneleri ile süsleyin.
Patlıcanı kabuğu tamamen siyah olana kadar tamamen kömürleştirin - bu baba ghannuş'un temel dumanlı lezzetinin kaynağıdır, bu yüzden erken durmayın.
Son olarak sulu bir daldırmayı önlemek için, karıştırmadan önce kepçeyle patlıcanın kısa bir süre süzülmesini sağlayın.
En iyi doku için pürüzsüz ve dökülebilir, ayrılmamış veya aşırı kalın olmayan iyi tahin kullanın.
Bazı versiyonlar, daha kremalı, daha keskin bir sos için bir kaşık dolusu yoğurt ekler.
Cevizlerin harmanlandığı versiyon ekstra doku ve zenginlik kazandırır.
Muttabal çok benzer bir yemektir, bazen biraz daha yüksek tahin/patlıcan oranıyla ayırt edilir.
5 güne kadar hava geçirmez bir kapta soğutun; lezzet bir gün sonra derinleşir, ancak yemekten hemen önce üzerine taze zeytinyağı gezdirilerek servis edilmesi en iyisidir.
Baba ghannuş, Levanten ve daha geniş Orta Doğu mutfağının vazgeçilmez bir ürünüdür; adı eğlenceli bir köken öyküsünü çağrıştırsa da yemeğin gerçek tarihi, bölgenin dumanlı bir derinlik için sebzeleri açık ateşte kömürleştirmeye ilişkin uzun geleneğine dayanmaktadır.
Bir piliç de iyi çalışır; patlıcanları ısı kaynağının yakınına yerleştirin ve her tarafı kararana kadar çevirin, ancak gaz alevi en özgün dumanı verir.
Eski veya fazla olgunlaşmış patlıcanlar acıya dönüşebilir; sert, parlak patlıcanları seçin ve acıyı da artırabilecek tüm yanmış kabuğunu attığınızdan emin olun.
Kepçelenmiş patlıcanın eti muhtemelen süzülmemişti; fazla sıvıyı serbest bırakmak için karıştırmadan önce birkaç dakika kevgir içinde bekletin.
Porsiyon başına (160g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
