senegalesedinner
Mafé
Yumuşak kuzu veya sığır eti, kök sebzeler ve Senegal ve Sahel'de sevilen, çok lezzetli bir sos içeren, zengin ve rahatlatıcı bir Batı Afrika fıstık güveci.
Prep
20 min
Cook
90 min
Servings
4
Difficulty
Medium
★★★★★
4.7(890 derecelendirmeler)#fıstık güveci#kuzu#yer fıstığı#Batı Afrika
Bu Tarif Hakkında
Mafé, Senegal, Mali, Gine ve Gambiya'da bulunan Batı Afrika'nın harika fıstık güveçlerinden biridir. Senegal versiyonu, lezzetli et, tatlı sebzeler ve kalın, parlak bir kıvama dönüşen derin, cevizli fıstık sosu arasındaki zengin dengeyle ünlüdür. Yemek tipik olarak beyaz pirinç veya attieke (fermente manyok kuskus) ile servis edilir.
Malzemeler
Porsiyonlar 4
- 800 gkuzu omuz veya dana eti(büyük parçalara kesilmiş)
- 200 gdoğal fıstık ezmesi
- 2 tbspdomates salçası
- 2 mediumsoğan(doğranmış)
- 3 clovessarımsak(kıyılmış)
- 2 mediumhavuç(doğranmış)
- 2 mediumpatates(küp şeklinde)
- 1 smalllahana(kabaca doğranmış)
- 2 tbspbitkisel yağ
- 1 litresu
- 1 tsptuz
- 1 tspkarabiber
Yapılışı
- 1
Eti kahverengileştirin
Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Etin her tarafı yüksek ateşte kızartılır. Çıkarın ve bir kenara koyun.
- 2
Aromatikleri soteleyin
Aynı tencerede soğanı ve sarımsağı yumuşayana kadar kavurun. Domates salçasını ekleyip 5 dakika pişirin.
- 3
Fıstık ezmesi ekleyin
Fıstık ezmesini 500 ml ılık suyla çırpın. Kavrulan et ve kalan su ile birlikte tencereye ekleyin.
- 4
kaynamaya
Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve et neredeyse yumuşayana kadar 40 dakika pişirin.
- 5
Sebze ekle
Havuç, patates ve lahanayı ekleyin. Her şey yumuşayana kadar 25 dakika daha pişirin.
- 6
Servis yap
Beyaz pirinç veya ekmekle servis yapın.
Profesyonel İpuçları
- →
Fıstık ezmesini topaklanmayı önlemek için eklemeden önce ılık suyla çırpın.
- →
Güveç soğudukça koyulaşır; yeniden ısıtmak için su ekleyin
- →
En sonunda tuzu tadın ve ayarlayın; sıvılar azaldıkça tatlar yoğunlaşır ve son bir tutam pul pul tuz tüm yemeği keskinleştirir.
- →
Mise en place kendini amorti eder: özellikle hızlı hareket eden herhangi bir adım için, ısı yükselmeden önce her şeyi doğrayın, ölçün ve önceden karıştırın.
Varyasyonlar
- •
Daha hafif bir versiyon için tavuk kullanın
- •
Normal patates yerine tatlı patates ekleyin
- •
Isı için bir habanero karıştırın
- •
Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.
Depolama
3 gün buzdolabında saklanır ve gece boyunca iyileşir. 3 aya kadar dondurun.
Tarih ve Köken
Yer fıstığı, 16. yüzyılda Portekizli tüccarlar tarafından Batı Afrika'ya tanıtıldı ve hızla yerel yemeklere entegre edildi. Mafé, Sahel mutfağının temel taşı haline geldi.
Sıkça Sorulan Sorular
Çıtır fıstık ezmesi kullanabilir miyim?
Evet doku katıyor. Şekersiz doğal fıstık ezmesi en iyisidir.
Bunu önceden yapabilir miyim?
Evet — bileşenlerin çoğu bir gün önceden hazırlanıp ayrı olarak soğutulabilir. Dokuların farklı kalması için servis yapmadan hemen önce yavaşça tekrar ısıtın ve birleştirin.
Tüm malzemelere sahip değilsem yerine ne koyabilirim?
Her bir bileşenin oynadığı role yakın kalın: aromatikleri benzerleriyle değiştirin (soğan için arpacık soğanı, limon için limon) ve yağ-asit-tuz dengesini sağlam tutun. Baharat karışımları genellikle dolapta bulunanlarla karşılaştırılabilir.
Orijinal olduğunu nasıl bilebilirim?
Özgünlük bir yelpazede yer alır; daha önemli olan tekniğe ve tatların dengesine saygı göstermektir. Yemeğin tadı uyumluysa ve kendi bölgesindeki aşçıların onu nasıl yapacağına saygı duyuyorsa, sağlam bir zemindesiniz demektir.
Besin Değerleri
Porsiyon başına · 4 toplam porsiyon
Kalori580kcal
proteini44g
Karbonhidratlar30g
Fat34g
Elyaf5g
proteini44g
Karbonhidratlar30g
Fat34g
Zaman Özeti
Hazırlık zamanı20 dk
Pişirme süresi90 dk
Toplam süre110 dk
Sorularınız mı var?
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →More Senegalese Recipes
Topluluk
Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın