Thieboudienne

Bu Tarif Hakkında

Thieboudienne ('cheb-oo-jen' olarak telaffuz edilir), Wolof'tan 'pirinç ve balık' olarak tercüme edilir ve Senegal'in ulusal yemeği olarak kabul edilir. Bütün bir balık, maydanoz, sarımsak ve İskoç bonnetinden oluşan hoş kokulu bir macunla dolduruluyor, daha sonra kızartılıyor ve domates, salça ve bir dizi sebze (lahana, manyok, havuç, patlıcan ve yeşil biber) ile kaynatılıyor. Domates salçası ve palmiye yağından elde edilen canlı kırmızı renkteki pişirme suyu, daha sonra tüm lezzet katmanlarını emen uzun taneli pirinci pişirmek için kullanılıyor. Yemek ortak bir tabakta servis ediliyor, üzerine balık, sebze ve tencerenin dibinden kazınan çıtır pirinç ekleniyor; bu kısım xoon olarak adlandırılıyor.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1.2 kgbütün balık(temizlenmiş ve pulları alınmış levrek, levrek veya tilapia gibi)
• 500 guzun taneli pirinç(durulanmış)
• 4 yemek kaşığıdomates salçası
• 4olgun domates(harmanlanmış)
• 1büyük soğan(ince doğranmış)
• 4 yemek kaşığıbitkisel veya palmiye yağı
• 200 gbeyaz lahana(takozlar halinde kesilmiş)
• 200 gmanyok(soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş)
• 2havuç(uzunlamasına yarıya bölünmüş)
• 1küçük patlıcan(dörde bölünmüş)
• 1yeşil biber(yarıya indirildi)
• 1.2 litrebalık suyu veya su
• 1 büyük demetdüz yapraklı maydanoz(sadece yapraklar)
• 4 dişsarımsak
• 1İskoç kaporta biberi
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 cubebalık veya tavuk suyu küpü
• 1 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Maydanozu, sarımsağı, Scotch bonnet'i ve tuzu kaba bir macun haline getirin veya dövün. Balıkların her iki tarafını da keskin bir bıçakla 3-4 kesik olacak şekilde derin bir şekilde çizin. Doldurmayı kesiklere ve balığın boşluğuna itin.

2. 2

   Balıkları kahverengileştirin

   Yağın yarısını büyük, ağır bir tencerede orta-yüksek ateşte ısıtın. Doldurulmuş balığın her tarafı altın rengi oluncaya kadar 3-4 dakika kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun. Tamamen pişirmeyin; et suyunda bitecektir.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Aynı tencereye kalan yağı ekleyin ve soğanı yumuşayana kadar 6 dakika kavurun. Domates salçasını ekleyin ve koyulaşana kadar 3 dakika boyunca sürekli karıştırın. Harmanlanmış domatesleri dökün ve sos koyulaşıncaya ve yağ yüzeye çıkana kadar karıştırarak 10 dakika pişirin.

4. 4

   Sebzeleri ve balıkları haşlayın

   Et suyunu dökün, et suyunu ve karabiberi ekleyip karıştırın. Manyok, havuç ve lahanayı ekleyin. Balıkları tencereye geri koyun. Kaynatın, ardından 20 dakika pişirin. Patlıcan ve yeşil biberi ekleyip tüm sebzeler yumuşayana ve balıklar pişene kadar 10 dakika daha pişirin.

5. 5

   Pirinci pişir

   Balıkları ve sebzeleri dikkatlice çıkarın ve sıcak tutarak bir kenara koyun. Et suyunu ölçün — 500 g pirinci pişirmek için yaklaşık 750 ml'ye ihtiyacınız vardır (1,5:1 oranı). Gerektiğinde doldurun veya azaltın. Et suyunu kaynatın, durulanmış pirinci ekleyin, bir kez karıştırın, kapağını sıkıca kapatın ve pirinç yumuşayıp et suyu emilene kadar en düşük ateşte 20-22 dakika pişirin.

   Pirinç pişerken kapağı kaldırmayın. Buhar eşit pişirme için gereklidir.

6. 6

   Xoon'u yaratın (çıtır alt)

   Pirinç piştikten sonra, kapağı çıkarın ve tencerenin dibinde altın renkli, gevrek bir tabaka oluşturmak için ısıyı 3-4 dakika boyunca orta-yüksek seviyeye yükseltin; bu, en değerli kısım olan xoon'dur. Hafif bir cızırtıyı dinleyin.

7. 7

   Servis yap

   Pirinci büyük bir ortak tabağa koyun. Balıkları ve sebzeleri üstüne dizin. Çıtır xoon'u tencereden kazıyın ve yemeğin üzerine dağıtın. Dilimlenmiş taze limonla servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Thiebou yapp: Aynı derecede ünlü bir versiyon için balığın yerine kuzu veya sığır eti koyun.

• •

  Birçok Senegalli aşçının yaptığı gibi daha derin, daha keskin bir umami tadı için et suyuna bir avuç kurutulmuş guedj (fermente balık) ekleyin.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Pirinç ve balıkları hava geçirmez kaplarda ayrı ayrı buzdolabında 2 güne kadar saklayın. Pirinci bir miktar su ile bir tavada tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular