Thiéboudienne

Bu Tarif Hakkında

Thiéboudienne (Wolof dilinde ceebu jën olarak da yazılır), Senegal'in tartışmasız ulusal yemeğidir ve Batı Afrika'nın mutfaktaki en büyük başarılarından biridir. Adı kelimenin tam anlamıyla 'pirinç ve balık' anlamına geliyor, ancak bu yemeğin karmaşıklığına dair pek bir ipucu vermiyor. Pirinç, fermente edilmiş kurutulmuş balık (guedj) ve balığa dövülen şifalı otlarla zenginleştirilmiş derin aromalı domates-balık suyunda pişirilir. İşin sırrı, domates salçasını koyulaşana ve karamelleşene kadar kızartıp zengin, lezzetli bir temel oluşturmakta yatıyor. Thiéboudienne, 2021 yılında UNESCO tarafından Senegal'in somut olmayan kültürel mirasının bir parçası olarak tanındı.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 1 kgbütün sert beyaz balık (orfoz veya snapper)(temizlenip büyük parçalara bölünür)
• 500 gkırık pirinç (veya kısa taneli pirinç)
• 2 yemek kaşığıfermente kurutulmuş balık (guedj)(veya yerine balık sosu)
• 200 gdomates salçası
• 4 ortadomates(doğranmış)
• 1 büyüksoğan(doğranmış)
• 4 dişsarımsak
• 1 bütünmanyok(soyulmuş ve parçalar halinde kesilmiş)
• 2 ortahavuç(yarıya indirildi)
• 1 küçüklahana(dörde bölünmüş)
• 2 ortapatlıcan(yarıya indirildi)
• 100 mlbitkisel yağ
• 1 demetmaydanoz ve kişniş
• 2 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığıkarabiber

Yapılışı

1. 1

   Doldurmayı yap

   Maydanoz, kişniş, sarımsak, tuz ve karabiberi bir macun haline getirin. Bu karışımı balığın içinde kestiğiniz yarıklara doldurun.

2. 2

   Balıkları kızartın

   Büyük bir tencerede yağı ısıtın. Balık parçalarını her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın. Çıkarın ve bir kenara koyun.

3. 3

   Sosu hazırlayın

   Aynı yağda soğanı altın rengi olana kadar kızartın. Domates salçasını ekleyip 10 dakika rengi koyulaşana kadar pişirin. Taze domatesleri ve fermente balıkları ekleyin. 15 dakika pişirin.

4. 4

   Sebze ekle

   Sosa 2 litre su ekleyin. Manyok, havuç, lahana ve patlıcanı ekleyin. 20 dakika pişirin.

5. 5

   Pirinci pişir

   Sebzeleri çıkarın. Et suyuna pirinci ekleyin ve tüm sıvı emilene kadar yaklaşık 20 dakika pişirin. Balıkları ve sebzeleri tekrar ısınmaya bırakın.

6. 6

   Servis yap

   Geleneksel olarak üzerine balık ve sebze konulan geniş bir tabakta pilavla servis edilir.

Varyasyonlar

• •

  'thiébou yapp' için balık yerine tavuk kullanın

• •

  Ekstra derinlik için füme kabuklu deniz ürünleri ekleyin

• •

  Sebzeleri tatlı patates veya kabakla değiştirin

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

Depolama

2 gün buzdolabında saklanır. Bir miktar su ile yavaşça tekrar ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular