Malezya'nın çok sevilen bir seyyar satıcı klasiği olan, karides, yumurta, fasulye filizi ve koyu soya sosuyla sert ve hızlı bir şekilde kızartılan yassı pirinç eriştesi.
Char kway teow tamamen wok hei'ye, yalnızca son derece sıcak ateşte pişirmekten elde edilen, karides, Çin sosisi, yumurta ve fasulye filiziyle hızlı bir şekilde atılan düz pirinç eriştesinden elde edilen, bulunması zor dumanlı kömüre bağlıdır. Koyu soya sosu, eriştelere derin rengini ve bir miktar tatlılık dokunuşunu verirken, teknik gerçek bir hız gerektirir; eriştelerin ıslanmasını veya karideslerin aşırı pişmesini önlemek için her şey sadece birkaç yoğun dakika içinde pişer. Penang'ın seyyar satıcı tezgahlarının imza yemeği olan char kway teow, ekstra zenginlik sağlamak için geleneksel olarak işlenmiş domuz yağı üzerinde pişirilir, ancak birçok ev versiyonu bitkisel yağ kullanır ve hala yemeğin sevilen dumanlı, lezzetli karakterinin çoğunu yakalar.
Porsiyonlar 4
Erişteler çok tazeyse telleri elle yavaşça ayırın.
1 yemek kaşığı yağı çok sıcak bir wok tavada ısıtın ve Çin sosisini hafifçe gevrekleşinceye kadar yaklaşık 2 dakika karıştırarak kızartın; kaldırmak.
Başka bir çorba kaşığı yağ ekleyin ve karidesleri sadece pembeleşene kadar yaklaşık 2 dakika kadar kızartın; kaldırmak.
Kalan yağı ve sarımsağı ekleyin, kısa süre karıştırın, ardından yumurtaları kırın ve hızla karıştırın.
Erişteleri ekleyin ve topakları kırarak en yüksek ateşte 2-3 dakika boyunca kuvvetlice fırlatın.
Sobanızın üretebileceği en yüksek ısıda pişirin; imza niteliğindeki dumanlı wok hei tadı, yavaş bir kızartmaya değil, gerçek, yoğun ısıya bağlıdır.
Koyu soya sosunu, açık soya sosunu, istiridye sosunu ve şekeri ekleyin, eşit bir şekilde kaplayacak şekilde karıştırın, ardından sosis ve karidesleri fasulye filizi ve frenk soğanı ile birlikte 1-2 dakika daha fırlatın.
İstenirse dilimlenmiş şili ile süslenerek hemen servis yapın.
Mümkün olan en yüksek ısıda pişirin - harika char kway teow'u tanımlayan özel dumanlı char (wok hei), tamamen yoğun, hızlı pişirmeye bağlıdır.
Kolayca yırtıldıkları için, taze yassı pirinç eriştelerini ayırırken nazikçe tutun.
Başlamadan önce tüm malzemelerinizi hazırlayın ve elinizin altında bulundurun, çünkü bu yemek wok ısındığında son derece hızlı hareket eder.
Bazı versiyonlar, geleneksel bir Penang dokunuşu olan ekstra tuzlu lezzet için kırışıklar ekler.
Vejetaryen versiyonda karides ve sosis kullanılmaz, ekstra fasulye filizi ve frenk soğanı kullanılır.
Balık köftesi dilimlerinin eklenmesi bazı bölgesel farklılıklarda yaygın bir eklemedir.
En iyisi hemen yemek; Char kway teow, eriştelerin dokusunu kaybetmesi ve kömürün renginin kaybolması nedeniyle yeniden ısıtılmaz, bu nedenle yalnızca hemen yiyeceğiniz kadar pişirin.
Char kway teow, güçlü Çin-Malezya mutfak etkisini yansıtan bir seyyar satıcı yemeği olarak geliştiği Malezya'nın Penang kentiyle yakından ilişkilidir ve ülkede en sevilen ve rekabetle pişirilen sokak yiyeceklerinden biri olmaya devam etmektedir.
Taze erişteler, dokuları nedeniyle şiddetle tercih edilir; Kurutulmuş kullanıyorsanız, kızartmadan önce ıslatın ve yumuşayana kadar pişirin, ancak sonuç biraz farklı olacaktır.
Daha az güçlü bir brülörün aşırı kalabalık olması sıcaklığı önemli ölçüde düşürdüğünden, daha yüksek ısıyı korumaya yardımcı olmak için daha küçük gruplar halinde pişirin.
Gerçek wok hei, ideal olarak özel bir wok ocağından gelen son derece yüksek ısı gerektirir; bir ev sobası yaklaşabilir ancak nadiren profesyonel bir seyyar satıcıların ateş gücüyle eşleşir.
Porsiyon başına (420g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
