Ürdün'ün ulusal yemeği - pirinç üzerine fermente koyun yoğurduyla yavaş pişirilen kuzu incik, ortak yemek için bir tepside servis edilir.
Mansaf, Ürdün'ün ulusal yemeğidir ve her Bedevi ve Ürdün kutlamasının (düğünler, taziyeler, geri dönen oğullar) en önemli öğesidir. Yemek jameed etrafında inşa edilmiştir: sert, fermente edilmiş ve güneşte kurutulmuş koyun yoğurdu topları, içinde büyük kuzu parçalarının (geleneksel olarak bütün bir omuz veya bacak) saatlerce hafifçe haşlandığı, keskin, biraz korkak beyaz bir sos halinde yeniden yapılandırılır. Kuzu eti ve yoğurt sosu, oturduğu sırada yoğurdu emen tabun benzeri ince bir tabaka markook ekmeği üzerine yayılmış safranlı pilav yatağının üzerine dizilir ve tüm kompozisyon devasa bir yuvarlak tepside (sidr) sunulur. Konuklar ayakta toplanıyor, pirinç ve kuzu etini sadece sağ elleriyle top haline getiriyorlar, hiçbir alet kullanmıyorlar. Ev sahibi, ayrı ayrı tabaklara ekstra sıcak jameed sosu döküyor. Tadı Dünya'daki diğer et yemeklerine benzemez; mayhoş, tuzlu, kuzu eti gibi, neredeyse yabani.
Porsiyonlar 6
Reçel parçalarını 2 L ılık suya koyun ve büyük parçaları kırarak gece boyunca suda bekletin. Jame yavaş yavaş kalın, topaklı beyaz bir sıvıya dönüşecektir. Tüm yoğurdu çıkarmak için katıları bastırarak ince bir elekten geçirin. Kalıntıyı atın.
Yoğurt yerine kullanacaksanız bu adımı atlayın; ancak gerçek derinlikten yoksun kalacaksınız.
Ghee'yi büyük, ağır bir tencerede orta-yüksek sıcaklıkta ısıtın. Kuzu parçalarını her tarafı 3'er dakika, iyice kızarana kadar kızartın. Saksıyı doldurmayın; gruplar halinde çalışın.
Tencereye kavrulmuş kuzu eti, ikiye bölünmüş soğan, kakule, defne, tarçın, karanfil, yenibahar, kimyon, zerdeçal ve tuzu ekleyin. 4 cm soğuk suyla kaplayın. Kaynatın, köpüğü alın ve ardından kısık ateşte pişirin. Kuzu çatalla yumuşayana kadar kapağını kapatıp 2 saat pişirin.
Servis yapmadan yaklaşık 30 dakika önce 600 ml kuzu suyunu çıkarın ve yıkanmış pirinci safranlı su ve bir tutam tuzla birlikte pişirin. 1:1,5 oranını kullanın (pirinçten et suyuna). Örtün ve kısık ateşte 18 dakika pişirin; 10 dakika ısıyı bırakın.
Pişen kuzu etini bir tabağa çıkarın. Pişirme suyunu temiz bir tencereye süzün. Süzülmüş jameed sıvısını yavaşça çırpın. Orta-düşük ateşte, tahta bir kaşıkla tek yönde sürekli karıştırarak hafif bir kaynamaya getirin; asla kaynamasına izin vermeyin (kıvrılacaktır). Hafif krema kıvamına gelinceye kadar 15 dakika pişirin. Tuzunu tadın ve ayarlayın.
Pişmiş kuzuyu jamit sosuna geri koyun ve 10 dakika hafifçe ısıtın. Et keskin yoğurdu emecek ve daha da soluk bir renk alacaktır.
Markook ekmeklerini büyük, yuvarlak bir servis tabağına üst üste gelecek şekilde yerleştirin. Safranlı pirinci ekmeğin üzerine eşit bir tümsek halinde yayın. Kuzu parçalarını pilavın üzerine dizin. Her şeyin üzerine bol miktarda kaşık dolusu jameed sosu dökün ve fazlasını bir sürahide ayırın.
Üzerine kavrulmuş çam fıstığı, badem ve maydanozu serpin. Hemen yanında bir sürahide ekstra sıcak jameed sosuyla servis yapın. Geleneksel olarak ayakta yenir, sosa batırılmış pirinç ve kuzu parçaları sağ el kullanılarak yuvarlanır.
Jameed, Mansaf'ın ruhudur. Yoğurt yerine geçen ürün işe yarıyor ama tadı oldukça farklı; daha düz, daha az karmaşık. Gerçek jamid bulabilirseniz (Al-Karak markası istisnadır) kullanın.
Jameed sosunu tek bir yönde karıştırın; Ürdünlü büyükanneler bunun kesilmeyi önlediğine yemin ederler. İster fizik ister gelenek olsun, teknik işe yarıyor.
Pirincin altındaki ekmek katmanını atlamayın; bu, sosu emer ve Ürdünlüler tarafından en iyi kısım olarak kabul edilir.
Kuzey Ürdün versiyonunda kuzu yerine keçi kullanılıyor.
Bazı aileler daha yumuşak bir sos için reçeli su yerine sütte açarlar.
As-Salt bölgesinde popüler olan, tatlılık için kuzu suyuna birkaç küp kabak ekleyin.
Bileşenleri 3 güne kadar ayrı ayrı soğutun. Kuzu sosunu yavaşça tekrar ısıtın; tekrar ısıtılmış jamidi asla kaynatmayın (bölünecektir). En iyisi taze; dondurulması tavsiye edilmez.
Mansaf, Levant'taki Bedevi kabilelerinin, özellikle de koyun gütmeyle geçinen doğu Ürdün Bedevilerinin yemeğidir. Ürdün'ün ulusal yemeği ilan edildi ve düğünlerde, taziyelerde ve büyük ağırlamalarda zorunlu yemek olarak kabul edildi. UNESCO, mansaf'ı 2022 yılında İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirasının Temsili Listesi'ne dahil etti.
Jameed, tuzlanmış, süzülmüş, toplar halinde şekillendirilmiş ve haftalarca veya aylarca kaya gibi sertleşene kadar güneşte kurutulan koyun veya keçi yoğurdudur. Suda yeniden yapılandırıldığında, yemek pişirmede başka hiçbir şeye benzemeyen, keskin, tuzlu, biraz korkak beyaz bir sos haline gelir.
Ya kaynatmak yerine kaynamaya bıraktınız, ıslattıktan sonra tüm topakları süzmediniz ya da aşırı sıcak et suyuna eklediniz. Reçel sıvısını tek yönde sürekli karıştırarak yavaş yavaş yukarıya getirin.
Geleneksel değil ama yapıldı; kemikli dana incik kullanın, pişirme süresini 3 saate çıkarın. Tadı kuzuya göre daha ağır ve daha az yabanidir.
Bedevi geleneği, mansaf'ı, bir daire şeklinde duran misafirlerin sağ elleriyle ısırıklar alarak, tek bir paylaşılan tepsi (sidr) etrafında yenen ortak bir kutlama olarak ele alır. Oturmak ve çatal bıçak kullanmak daha resmi bir Batılılaşma olarak kabul ediliyor.
Porsiyon başına (620g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
