Misir Wat

Bu Tarif Hakkında

Misir Wat (ምስር ወጥ), Etiyopya ev yemeklerinde en sık hazırlanan yemeklerden biridir ve beyaynetu'nun (ziyafet tabağı) önemli bir parçasıdır. Bölünmüş kırmızı mercimek, berbere baharat karışımının ısıtan sıcaklığıyla parfümlenen ve Etiyopya mutfağının belirleyici lezzet katkılarından biri olan baharatlı sade tereyağı olan niter içli köfte ile zenginleştirilen kalın, kremsi bir güveç haline getirilir. Hint dalından farklı olarak misir wat, Etiyopya yemeklerinde kullanılan aynı kuru yağda kızartılmış soğan tekniğini temel alarak baharatın altında derin, konsantre bir tatlılık sağlar. Yemek doğal olarak vegandır (niter içli köfte olmadan yapıldığında) ve özellikle Etiyopyalı Ortodoks Hıristiyanların yılda 200 günü aşan oruç günlerinde önemlidir.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 300 gbölünmüş kırmızı mercimek(durulanmış)
• 3 largebeyaz soğan(çok ince doğranmış)
• 3 tablespoonsniter içli köfte veya vegan tereyağı
• 3 tablespoonsberbere baharat karışımı
• 4 clovessarımsak(kıyılmış)
• 1 tablespoontaze zencefil(rendelenmiş)
• 2 tablespoonsdomates salçası
• 700 mlsu veya sebze suyu
• 1 teaspoontuz
• 0.5 teaspoonöğütülmüş zerdeçal

Yapılışı

1. 1

   Soğanları kuru pişirin

   Ağır bir tencerede, ince doğranmış soğanları orta ateşte yağsız 25-30 dakika, birkaç dakikada bir karıştırarak çok yumuşak, azaltılmış ve hafif altın rengi olana kadar pişirin. Bu kuru karamelizasyon, yemeğin lezzet temelini oluşturur.

   İnce doğrama (veya bir mutfak robotunda işleme), soğanların hızla parçalanmasını ve Etiyopya güveçlerinin karakteristik özelliği olan reçelli temel haline gelmesini sağlar.

2. 2

   Tereyağı ve baharatları ekleyin

   Niter içli köfteyi ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Berberi, zerdeçal, sarımsak ve zencefili ekleyin. Baharatların kokusu çıkana ve tereyağı koyu turuncu-kırmızıya dönene kadar orta ateşte 3-4 dakika karıştırarak pişirin.

3. 3

   Domates salçası ve mercimeği ekleyin

   Domates salçasını ekleyip 2 dakika pişirin. Durulanmış mercimekleri ekleyin ve baharatlı bazı kaplayacak şekilde karıştırın. Suyu veya suyu dökün ve birleştirmek için karıştırın.

4. 4

   Kalınlaşana kadar pişirin

   Kaynatın, ardından ısıyı hafif bir kaynamaya düşürün. Mercimekler tamamen yumuşayana ve güveç kremsi, yulaf lapasına benzer bir kıvama gelinceye kadar, düzenli olarak karıştırarak (mercimekler kolayca yakalanır) 20-25 dakika boyunca kapağı açık pişirin.

5. 5

   Baharatlayın ve servis yapın

   Tuzla tatlandırın ve zenginlik için ateşten karıştırılan ekstra niter içli köfteden küçük bir topuz ekleyin. Diğer su yemekleri ve çiğ salata malzemelerinin yanı sıra injera ekmeği üzerinde servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Yemisir Fitfit, bir kahvaltı veya atıştırmalık hazırlığı olan, injera parçalarından parçalanmış kalan misir suyunu kullanıyor.

• •

  Bir çorba kaşığı ekstra berber ekleyin ve daha baharatlı, daha kuru bir versiyon için stoku azaltın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Buzdolabında 4 gün boyunca iyi bir şekilde saklanır veya 3 ay boyunca dondurulur. Önemli ölçüde kalınlaştığı için yeniden ısıtırken bir miktar su ekleyin.

Sıkça Sorulan Sorular