Mole Poblano (Karmaşık Biber-Çikolata Soslu Tavuk)

Bu Tarif Hakkında

Mole poblano, Meksika mutfağının en saygın sosudur. Sömürge döneminde Puebla manastırlarında doğan bu yemek, birden fazla kurutulmuş biber (hamsi, mulato, chipotle, pasilla), domates, muz veya muz, kabak çekirdeği, susam, yer fıstığı, kuru üzüm, tarçın, kimyon, karanfil, karabiber ve az miktarda bitter çikolata içeren zaman alıcı bir aşk emeğidir. Her bir element ayrı ayrı kızartılır, kızartılır veya kaynatılır, ardından harmanlanır ve saatlerce yavaş yavaş birlikte pişirilir. Sonuç, dikkat çekici karmaşıklıkta bir sostur - aynı anda dünyevi, dumanlı, meyveli, baharatlı ve hafif tatlı; çikolata tatlılıktan ziyade derinlik sağlar. Genellikle hindi veya tavukla servis edilir. Gerçek köstebek poblano yapmak, geleneksel olarak düğünler ve bayram günleri için üstlenilen bir projedir, ancak iyi kurutulmuş biberler ve kaliteli bitter çikolata kullanılarak basitleştirilmiş bir versiyon, onun temel karakterini yakalar.

Malzemeler

Porsiyonlar 8

• 1.5 kgtavuk parçaları (but ve baget)
• 4kurutulmuş ancho biberleri, sapları alınmış ve çekirdekleri çıkarılmış
• 2kurutulmuş melez biber, sapları alınmış ve çekirdekleri çıkarılmış
• 2kurutulmuş pasilla biberi, sapları alınmış ve çekirdekleri çıkarılmış
• 1adobo'da chipotle biber
• 3erik domates
• 1beyaz soğan, dörde bölünmüş
• 4sarımsak karanfil
• 1dilimlenmiş olgun muz veya muz
• 40 gkabak çekirdeği (pepitas)
• 30 gsusam tohumları
• 30 gbeyazlatılmış badem
• 30 gkuru üzüm
• 60 gbitter çikolata (%70), doğranmış
• 500 mltavuk suyu
• 4 tbspdomuz yağı veya bitkisel yağ
• 1tarçın çubuğu
• 2bütün karanfiller
• 5karabiber
• 0.5 tspkimyon tohumları
• 1 tspkurutulmuş kekik
• to tastetuz ve şeker

Yapılışı

1. 1

   Kurutulmuş biberleri kızartın ve ıslatın

   Kurutulmuş biberleri kuru bir tavada kokusu çıkana kadar kısa bir süre (her bir tarafı 30 saniye) kızartın. 20 dakika sıcak suda bekletin. Islatma suyunu boşaltın ve rezerve edin.

2. 2

   Char ve sote

   Domatesleri, soğanı ve sarımsağı kuru bir tavada doğrudan lekeler halinde kararıncaya kadar kavurun. Muz dilimlerini domuz yağında altın rengi olana kadar kızartın. Kabak çekirdeğini, susamı ve bademleri ayrı ayrı kuru bir tavada kızartın.

3. 3

   Karışım

   Islatılmış biberleri biraz ıslatma suyu, kömürleşmiş domates, soğan, sarımsak, çipot, kızarmış muz, kızarmış tohumlar, badem, kuru üzüm, baharatlar ve kekik ile gruplar halinde biraz tavuk suyuyla iyice pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

4. 4

   Sosu kızartın

   Domuz yağını büyük, ağır bir tencerede ısıtın. Harmanlanmış sosu dökün; tükürecektir. Sürekli karıştırarak orta-yüksek ateşte, sürekli karıştırarak koyulaşana kadar 10 dakika pişirin.

5. 5

   Stok ve çikolata ekleyin

   Kalan tavuk suyunu, çikolatayı ve tuzu ekleyin. Çikolata eriyene kadar karıştırın. Köstebek kalın ve parlak hale gelinceye kadar, sık sık karıştırarak 45 dakika kısık ateşte pişirin. Tat – gerekirse tatlılığı bir tutam şekerle ayarlayın.

6. 6

   Tavuk pişir

   Ayrı bir tavada terbiyeli tavuk parçalarını yağda kızartın. Köstebek sosuna aktarın ve tamamen pişene kadar 25-30 dakika pişirin. Köstebek tavuğu cömertçe kaplamalıdır.

Varyasyonlar

• •

  Köstebek zenci: Oaxacan siyah köstebeği daha fazla biber, kömürleşmiş tortilla ve daha fazla çikolata ekler.

• •

  Geleneksel Día de los Muertos ziyafeti için hindi üzerinde servis yapın.

• •

  Vejetaryen: proteini kavrulmuş kral istiridye mantarı, füme tofu veya pişmiş nohutla değiştirin; telafi etmek için baharatı biraz yukarı doğru ayarlayın.

• •

  Baharat: Tek bir keskin vuruş yerine sıcak, katmanlı ısı için aromatiklere ince kıyılmış taze şili veya bir çay kaşığı ezilmiş Halep/Urfa biberi ekleyin.

Depolama

Köstebek sosu 6 aya kadar güzelce donar. Büyük bir parti yapın ve porsiyonlar halinde dondurun.

Sıkça Sorulan Sorular