Msemen ve Amlou ile Fas Kahvaltısı

Bu Tarif Hakkında

Fas kahvaltı masasında, kare şeklinde, lamine bir gözleme olan msemen, katmanlar arasında yağ ve irmik ile katlanıp yeniden katlanır, böylece sade bir gözleme yerine pul pul, neredeyse hamur işi benzeri bir ekmeğe dönüşür. Yanında, güney Fas'taki Souss bölgesinden gelen, kavrulmuş badem, argan yağı ve baldan oluşan kalın bir hamur olan amlou bulunur; geleneksel olarak bir havan ve havan tokmağı ile elle öğütülür ve biraz rustik fıstık ezmesine benzeyen sürülebilir, cevizli bir çeşni haline gelir. Nane çayıyla birlikte bu karışım, yavaş, sosyal bir kahvaltı sağlar; sıcak lapa lapa ekmek parçalara ayrılır ve amlou'ya veya bir bal havuzuna sürüklenir, en iyisi hala sıcakken ızgaradan yeni çıkmış olarak tadını çıkarmaktır.

Malzemeler

Porsiyonlar 4

• 2 su bardağıçok amaçlı un
• 1/2 su bardağıince irmik
• 1 çay kaşığıtuz
• 1 çay kaşığışeker
• 1 su bardağıılık su
• 1/2 su bardağıbitkisel yağ(laminasyon için)
• 2 yemek kaşığıeritilmiş tereyağı(laminasyon için)
• 1 su bardağıkavrulmuş badem(amlou için)
• 1/3 su bardağıargan yağı(amlou veya ceviz yağı yerine)
• 3 yemek kaşığıtatlım(amlou için)
• 1/4 çay kaşığıtuz(amlou için)

Yapılışı

1. 1

   Msemen hamuru yapın

   Un, irmik, tuz ve şekeri karıştırın, ardından ılık suda yumuşak, pürüzsüz bir hamur oluşana kadar yoğurun; 15 dakika dinlenin.

2. 2

   Bölün ve dinlenin

   Hamuru 8 topa bölün, her birini hafifçe yağa bulayın ve 15 dakika daha dinlendirin.

3. 3

   Laminatlayın ve katlayın

   Her bir topu yağlı bir yüzey üzerinde ince bir dikdörtgen şeklinde düzleştirin, üzerine yağ-tereyağı karışımını sürün, ardından harf gibi üçe katlayın ve kare bir paket oluşturacak şekilde tekrar üçe katlayın.

4. 4

   Tekrar düzleştir

   Katlanmış karelerin her birini, yağlı ellerle, yaklaşık 6 inç çapında ince bir kareye yavaşça bastırın ve gerin, yırtmamaya dikkat edin.

   Hamuru unlanmış ellerle değil, yağlı ellerle tutun, böylece katmanlar ayrı kalır ve yapışmaz.

5. 5

   Izgarada pişirin

   Her bir msemen'i sıcak, hafif yağlanmış bir tavada, bir spatula ile hafifçe bastırarak, altın rengi ve pul pul oluncaya kadar her tarafı 2-3 dakika pişirin.

6. 6

   Amlou'yu yap

   Kavrulmuş bademleri, argan yağını, balı ve tuzu bir mutfak robotunda kalın, sürülebilir bir macun oluşana kadar karıştırın.

7. 7

   Servis yap

   Parçalara ayrılmış sıcak memeyi amlou ve ekstra bal ile birlikte servis edin.

Varyasyonlar

• •

  Msemen'in lezzetli versiyonunda şeker kullanılmaz ve yumurta veya baharatlı domates sosunun yanında servis edilir.

• •

  Bazı aileler, daha pürüzsüz, daha tanıdık bir doku için amlou'ya bir kaşık dolusu fıstık ezmesi ekler.

• •

  Msemen önceden hazırlanıp parşömen katmanları arasında dondurulabilir, ardından kuru bir ızgarada yeniden ısıtılabilir.

Depolama

Msemen en iyi şekilde taze yenir, ancak bir gün boyunca bir beze sarılı olarak oda sıcaklığında tutulur; kuru bir tavada tekrar ısıtın. Amlou, haftalarca oda sıcaklığında, ağzı kapalı bir kavanozda saklanır, yağ onu doğal olarak korur.

Sıkça Sorulan Sorular