Keyifli bir hafta sonu kahvaltısı için, zengin badem ve argan yağı karışımı olan amlou ile servis edilen kare şeklinde Fas usulü tavada kızartılmış bazlamalar.
Fas kahvaltı masasında, kare şeklinde, lamine bir gözleme olan msemen, katmanlar arasında yağ ve irmik ile katlanıp yeniden katlanır, böylece sade bir gözleme yerine pul pul, neredeyse hamur işi benzeri bir ekmeğe dönüşür. Yanında, güney Fas'taki Souss bölgesinden gelen, kavrulmuş badem, argan yağı ve baldan oluşan kalın bir hamur olan amlou bulunur; geleneksel olarak bir havan ve havan tokmağı ile elle öğütülür ve biraz rustik fıstık ezmesine benzeyen sürülebilir, cevizli bir çeşni haline gelir. Nane çayıyla birlikte bu karışım, yavaş, sosyal bir kahvaltı sağlar; sıcak lapa lapa ekmek parçalara ayrılır ve amlou'ya veya bir bal havuzuna sürüklenir, en iyisi hala sıcakken ızgaradan yeni çıkmış olarak tadını çıkarmaktır.
Porsiyonlar 4
Un, irmik, tuz ve şekeri karıştırın, ardından ılık suda yumuşak, pürüzsüz bir hamur oluşana kadar yoğurun; 15 dakika dinlenin.
Hamuru 8 topa bölün, her birini hafifçe yağa bulayın ve 15 dakika daha dinlendirin.
Her bir topu yağlı bir yüzey üzerinde ince bir dikdörtgen şeklinde düzleştirin, üzerine yağ-tereyağı karışımını sürün, ardından harf gibi üçe katlayın ve kare bir paket oluşturacak şekilde tekrar üçe katlayın.
Katlanmış karelerin her birini, yağlı ellerle, yaklaşık 6 inç çapında ince bir kareye yavaşça bastırın ve gerin, yırtmamaya dikkat edin.
Hamuru unlanmış ellerle değil, yağlı ellerle tutun, böylece katmanlar ayrı kalır ve yapışmaz.
Her bir msemen'i sıcak, hafif yağlanmış bir tavada, bir spatula ile hafifçe bastırarak, altın rengi ve pul pul oluncaya kadar her tarafı 2-3 dakika pişirin.
Kavrulmuş bademleri, argan yağını, balı ve tuzu bir mutfak robotunda kalın, sürülebilir bir macun oluşana kadar karıştırın.
Parçalara ayrılmış sıcak memeyi amlou ve ekstra bal ile birlikte servis edin.
Msemen'i şekillendirirken un yerine yağlı eller kullanın; un, hamurun düzgün bir tabaka oluşturacak kadar ince esnemesini önler.
Kıvrımlar arasındaki dinlenme sürelerini atlamayın; hamurun gevşemesi için zamana ihtiyacı vardır, aksi takdirde gerilip gerildiğinde yırtılır.
Argan yağı bulamıyorsanız, kavrulmuş ceviz yağı veya ekstra ballı nötr bir yağ, amlou'nun lezzetine zeytinyağından daha yakın olur.
Msemen'in lezzetli versiyonunda şeker kullanılmaz ve yumurta veya baharatlı domates sosunun yanında servis edilir.
Bazı aileler, daha pürüzsüz, daha tanıdık bir doku için amlou'ya bir kaşık dolusu fıstık ezmesi ekler.
Msemen önceden hazırlanıp parşömen katmanları arasında dondurulabilir, ardından kuru bir ızgarada yeniden ısıtılabilir.
Msemen en iyi şekilde taze yenir, ancak bir gün boyunca bir beze sarılı olarak oda sıcaklığında tutulur; kuru bir tavada tekrar ısıtın. Amlou, haftalarca oda sıcaklığında, ağzı kapalı bir kavanozda saklanır, yağ onu doğal olarak korur.
Amlou'nun kökeni, Berberi topluluklarının nesiller boyunca petrolü presleyip badem ve balla öğüttüğü, dünyanın hemen hemen başka hiçbir yerinde bulunmayan argan ağacına ev sahipliği yapan güney Fas'ın Souss vadisinden geliyor.
Evet, mutfak sınıfı (kozmetik olmayan) argan yağı, pahalı olmasına rağmen özel mağazalarda ve Orta Doğu marketlerinde satılmaktadır.
Hamuru daha uzun süre dinlendirin; esnemesini sağlayan şey glüten gevşemesidir ve bu adımı acele etmek gözyaşlarına neden olur.
Pürüzsüz, sürülebilir bir kıvama gelinceye kadar karıştırırken biraz daha yağ ekleyin; daha yaşlı veya daha kuru bademlerin gevşetilmesi için daha fazla yağa ihtiyacı vardır.
Porsiyon başına (220g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
