Khobz (Fas İrmik Gözleme)

Bu Tarif Hakkında

Khobz, Fas'ın günlük ekmeğidir, hemen hemen her evde günlük olarak taze olarak pişirilir ve hemen hemen her yemeğin yanında servis edilir, hem taginleri kepçelemek için bir yemek kabı olarak hem de kendi başına bir atıştırmalık olarak kullanılır. Hamur, irmik ununu normal buğday unuyla birleştirerek, bitmiş somuna tamamen beyaz unlu ekmeğe göre biraz daha kaba, daha besleyici bir doku ve parçaların koparılması için iyi bir yapı kazandırır. Geleneksel olarak düz yuvarlaklar halinde şekillendirilen ve ortak odun ateşinde pişirilen bir fırında pişirilen (birçok mahalle hala şekillendirilmiş hamurlarını yerel bir ferran fırıncıya gönderiyor) khobz, içi yumuşak ve hafif çiğnenebilir kalırken önemli, derin altın bir kabuk geliştirir.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 2 cupsirmik unu (ince)
• 1.5 cupsçok amaçlı un(artı toz almak için daha fazlası)
• 2 tsphazır maya
• 1.5 tsptuz
• 1 tbspşeker
• 1.5 cupsılık su
• 2 tbspzeytinyağı
• 2 tbspmısır unu(fırın tepsisinin tozunu almak için)

Yapılışı

1. 1

   Hamuru karıştırın

   İrmik, un, maya, tuz ve şekeri birleştirin, ardından ılık su ve zeytinyağını yumuşak, hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar karıştırın.

2. 2

   Yoğurun

   Pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar elle 10 dakika veya stand mikseriyle 6 dakika yoğurun.

3. 3

   İlk yükseliş

   Üzerini kapatıp ılık bir yerde 1 saat iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

4. 4

   Şekil

   Hamuru 2 tura bölün ve her birini yaklaşık 8 inç çapında ve 1 inç kalınlığında düz bir disk şeklinde şekillendirin.

5. 5

   İkinci yükseliş

   Yuvarlakları mısır unu serpilmiş bir tepsiye yerleştirin, gevşek bir şekilde örtün ve kabarıncaya kadar 30-40 dakika bekletin.

6. 6

   Puanlayın ve pişirin

   Üst kısmına çatalla delikler açın, ardından 220C/425F'de 25-30 dakika derin altın rengi olana ve dokunulduğunda alt kısmı oyuk çıkana kadar pişirin.

   Hamurun çatalla kenetlenmesi, pişerken büyük hava ceplerinin oluşmasını önler.

7. 7

   Harika

   Dilimlemeden veya yırtmadan önce somunların bir raf üzerinde en az 15 dakika soğumasını bekleyin.

Varyasyonlar

• •

  Batbout, aynı hamurun daha küçük, ocakta pişirilmiş bir versiyonudur ve sıcak tavada pide gibi şişer.

• •

  Hamura bir kaşık dolusu anason eklenmesi bazı bölgelerde yaygın olan hoş kokulu bir değişiklik sağlar.

• •

  Tam buğday versiyonu, daha doyurucu, daha besleyici bir somun için unun yarısını tam buğdayla değiştirir.

Depolama

En iyisi pişirildiği gün yenir; Artıkları bir gün boyunca oda sıcaklığında bir bez veya kağıt torbaya sarın veya dilimlenmiş olarak dondurun ve doğrudan sıcak bir fırında dondurarak yeniden ısıtın.

Sıkça Sorulan Sorular