Klasik İtalyan Panna Cotta

Bu Tarif Hakkında

İtalyanca'da 'pişmiş krema' anlamına gelen Panna cotta, dünyanın en az çabayla elde edilen en zarif tatlısıdır. Pişirme gerektirmez, sıcaklık hassasiyeti gerektirmez, hamur işi becerisi gerektirmez. Beş malzeme, 15 dakikalık aktif çalışma ve soğutma süresi, o kadar ipeksi, o kadar mükemmel dokulu, o kadar saf tadı olan bir tatlı sunuyor ki, İtalya'nın dört bir yanındaki üç Michelin yıldızlı restoranların menülerinde ve ev yemek masalarında yer alıyor. Po Vadisi'ndeki süt sürülerinin olağanüstü krema ürettiği kuzey İtalya'daki Piedmont'tan gelen panna cotta, kremanın kalitesinin bir göstergesidir. Jelatin doğru miktarda kullanılmalıdır: çok az olursa krem ​​donmaz; çok fazla ve zar zor titreyen ve duyusal olarak yumuşak olmaktan ziyade lastik gibi ve esnek hale gelir. Amaç, dışarı çıktığında şeklini koruyan, dile değdiği anda eriyen bir panna cotta. Vanilya klasik bir tattır ancak teknik denemeleri davet eder: kahve, bal, limon, fıstık, matcha. Şeker ve limonla kısa süre pişirilen taze meyveler olan berry coulis, zengin kremanın ihtiyaç duyduğu asidik karşıtlığı sağlar. Alternatif olarak, sıcak karamel sosu veya taze çileklerin üzerine basit bir balzamik sır serpiştirerek panna cotta'yı daha da özel bir şeye dönüştürebilirsiniz.

Malzemeler

Porsiyonlar 6

• 600 mlçift krema (yoğun krema)(en az %35 yağ)
• 3 sayfayaprak jelatin(veya 1½ çay kaşığı toz jelatin)
• 60 gpudra şekeri
• 1 çay kaşığıvanilya özü(veya 1 vanilya çubuğu, bölünmüş ve kazınmış)
• 100 mltam yağlı süt
• 200 gtaze veya dondurulmuş meyveler(kulis için)
• 2 yemek kaşığıpudra şekeri(kulis için)
• 1 çay kaşığılimon suyu(kulis için)

Yapılışı

1. 1

   Jelatin çiçek aç

   Jelatin yapraklarını bir kase soğuk suya batırıp yumuşayana ve yumuşak hale gelinceye kadar 5 dakika bekletin. Toz jelatin kullanıyorsanız üzerine 2 yemek kaşığı soğuk su serpin ve 5 dakika bekletin.

   Jelatinin çiçek açması için soğuk su şarttır. Sıcak su onu erken çözer.

2. 2

   Kremayı ısıtın

   Krema, süt, şeker ve vanilyayı bir tencerede birleştirin. Orta ateşte ısıtın, şeker eriyene kadar karıştırın. Sadece kaynamaya getirin - kenarlarda küçük kabarcıklar var. Kaynatmayın.

3. 3

   Jelatini çözün

   Kremayı ocaktan alın. Jelatin yapraklarının fazla suyunu sıkın ve sıcak kremaya ekleyin. Tamamen eriyene kadar yaklaşık 1 dakika karıştırın. Toz jelatin kullanıyorsanız, çiçek açan karışımı ekleyin ve çözünene kadar karıştırın.

4. 4

   Kalıplara dökün

   6 adet ramekini veya bardağı nötr bir yağla hafifçe yağlayın. Krema karışımını ince bir süzgeçten geçirerek bir sürahiye alın ve hazırlanan kalıplara dökün. Oda sıcaklığına soğumaya bırakın.

   Süzme, çözünmemiş jelatini ve vanilya kabuğu kabuğunu gidererek mükemmel pürüzsüz bir sonuç sağlar.

5. 5

   Buzdolabında saklayın

   Streç filmle gevşek bir şekilde örtün ve sertleşene kadar en az 4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında saklayın, ancak hafifçe çalkaladığınızda hala hafifçe titreyin.

6. 6

   Berry püresi yapın

   Çilekleri, pudra şekerini ve limon suyunu küçük bir tencerede birleştirin. Orta ateşte 5 dakika kadar karıştırarak ve meyveleri ezerek pişirin. Pürüzsüz bir sos için ince bir elekten geçirin veya rustik bir sos için süzmeden bırakın. Tamamen soğutun.

7. 7

   Dışarı çıkıp servis yapın

   Ramekinlerde servis yapmak için: coulis'i doğrudan üstüne kaşıklayın. Ortaya çıkarmak için: ince bir bıçağı kenardan geçirin, üstüne bir tabak yerleştirin, ters çevirin ve hafifçe sallayın. Berry püresiyle servis yapın.

Varyasyonlar

• •

  Kahve panna cotta: 2 çay kaşığı hazır espresso tozunu ılık kremada eritin.

• •

  Ballı panna cotta: Daha karmaşık, çiçeksi bir tatlılık için şekeri 3 yemek kaşığı akıcı balla değiştirin.

• •

  Ayran panna cotta: Biraz keskin, daha hafif bir versiyon için 200 ml kremayı ayranla değiştirin.

Depolama

Panna cotta 3 güne kadar buzdolabında saklanır. Kabuk oluşumunu önlemek için üzerini streç film ile kapatın. Dondurmayın - jelatinle ayarlanmış tatlılar çözüldüğünde sıvı akıtır.

Sıkça Sorulan Sorular