İran'ın en ikonik kabab'ı, safranlı pilavla servis edilen, kömürleşene kadar ızgarada pişirilen baharatlı kıyma ve kuzudan oluşan uzun, düzleştirilmiş şişlerdir.
Kabab koobideh tartışmasız İran'ın en ünlü ızgara yemeğidir; kıyma (koobideh dövmek kelimesinden gelir) rendelenmiş soğanla ince ve geniş, yassı metal şişlerin üzerine kalıplanacak kadar yapışkan hale gelinceye kadar dövülür. Temel teknik zorluk, et karışımının herhangi bir yumurta veya ekmek kırıntısı bağlayıcı madde olmadan şiş üzerinde bir arada tutulmasını sağlamak, tamamen doğru et-yağ oranına ve yeterli yapışkanlığın oluşması için iyice yoğurmaya güvenmektir. Dışı iyice kömürleşene ve içi sulu olana kadar sıcak kömür üzerinde ızgarada pişirilen koobideh, geleneksel olarak safranlı pilav üzerinde eritilmiş bir parça tereyağı, ızgara domates, çiğ soğan ve sumak salatası ile servis edilir.
Porsiyonlar 4
Büyük bir kapta kıyma, kuzu kıyma, rendelenmiş soğan, tuz, karabiber, zerdeçal ve karbonatı birleştirin.
Karışımı çok ince, yapışkan ve soluk hale gelinceye kadar 8-10 dakika elle yoğurun; bu uzun süreli yoğurma, etin şiş üzerinde tutunması için çok önemlidir.
Gerektiğinden çok daha uzun süre yoğurun; koobideh'nin gerçek yapışkanlık kazanması için et proteinlerine ihtiyacı vardır ve bu da yalnızca karışımın sürekli çalışmasıyla gerçekleşir.
Karışımın sertleşmesi için en az 30 dakika boyunca örtün ve soğutun.
Karışımı ıslak ellerle geniş, düz metal şişlerin etrafına uzun, eşit şekilde düzleştirilmiş şekiller halinde kalıplayın ve hava ceplerini ortadan kaldırmak için sıkıca bastırın.
Sıcak kömür veya çok sıcak bir ızgara üzerinde dikkatlice çevirerek ızgara yapın, iyice kömürleşene ve tamamen pişene kadar toplamda 10-12 dakika.
Bütün domatesleri yumuşayana ve kömürleşene kadar yanında ızgara yapın.
Kababları şişlerden safranlı pilavın üzerine kaydırın, üzerine bir parça tereyağı sürün ve ızgara domates ve bir tutam sumak ile servis yapın.
Et karışımını gerekenden çok daha uzun süre yoğurun - 8-10 dakikalık tam bir elle yoğurma, eti herhangi bir bağlayıcı olmadan şiş üzerinde tutmak için gereken yapışkanlığı geliştirir.
Rendelenmiş soğanı aşırı derecede kuru sıkın, çünkü aşırı nem, koobideh'in ızgarada parçalanmasının en yaygın nedenidir.
Özellikle geniş, düz metal şişler kullanın; yuvarlak şişler düzleştirilmiş et şeklini düzgün bir şekilde tutmaz.
Geleneksel karışım her iki eti de içermesine rağmen, kuzu eti içermeyen tamamen sığır eti versiyonu yaygındır ve yine de lezzetlidir.
Öğütülmüş tavuk butunun kullanıldığı tavuk koobideh, daha hafif ve giderek daha popüler hale gelen bir çeşittir.
Domatesin yanında ızgara soğanla servis yapmak bazı bölgelerde geleneksel bir eklentidir.
En iyi ızgara taze; ham baharatlı karışım, şekillendirmeden ve ızgaralamadan önce 2 güne kadar buzdolabında saklanır. Pişmiş yemek artıkları sıcak ve kuru bir tavada iyice ısıtılır.
Kabab koobideh, İran mutfağının tanımlayıcı bir yemeği olarak kabul edilir, adı etin elle dövülmesinin geleneksel yönteminden gelir ve İran'daki restoranlarda ve kabab evlerinde en sık sipariş edilen kabab olmaya devam etmektedir.
Az miktarda karbonat etin yumuşamasına yardımcı olur ve geleneksel koobideh tariflerinde yaygın olarak kullanılan bir teknik olan karışımın birbirine bağlanmasına yardımcı olur.
Bunun yerine karışımı oval kütükler halinde şekillendirin ve bunları doğrudan iyi yağlanmış bir ızgarada ızgara yapın, şiş olmadan daha az dayanıklı olacakları için dikkatlice çevirin.
Et muhtemelen yeterince uzun süre yoğrulmamıştır veya soğan yeterince sıkılmamıştır; her iki adım da önemlidir ve kısaltılamaz.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
