Safran, yoğurt ve limonla marine edilmiş, şişlerde kömürleşene ve yumuşayana kadar ızgarada pişirilen tavuk, sevilen İran barbeküsü.
Joojeh kebabı, İran'ın en popüler ızgara yemeklerinden biridir; safran, yoğurt, soğan ve limon suyu karışımıyla marine edilmiş tavuk parçaları, şişlere geçirilir ve dış kısmı güzelce kızarıncaya kadar sıcak kömür üzerinde ızgarada pişirilirken et oldukça yumuşak ve nemli kalır. Burada tavuğa kendine özgü altın rengini ve İran ızgara et mutfağının merkezi olan hafif çiçeksi, dünyevi aromasını veren safran, buradaki tanımlayıcı maddedir. Olağanüstü joojeh kebabını sıradan ızgara tavuktan ayıran teknik, turşunun malzemeleri ve zamanıdır: rendelenmiş soğan ve yoğurt, eti birkaç saat boyunca (ideal olarak bir gecede) yumuşatmak için birlikte çalışır; safran, eklenmeden önce az miktarda sıcak suda çiçek açar, seyreltilmiş veya sessiz kalmak yerine tavuğa tam aromatik potansiyeli aşılar. Tavuğu parçaları birbirine çok sıkı paketlemeden gevşek bir şekilde şişlemek, ızgarada eşit ve tutarlı bir şekilde kömürleşmeye olanak tanır. Safranlı tereyağlı pilav, ızgara domates ve bir dilim limonla servis edilen joojeh kebabı, İran barbekü toplantılarının en önemli öğesidir; altın rengi ve narin kokusu, onu lezzetli olduğu kadar görsel olarak da çekici kılmaktadır.
Porsiyonlar 4
Safranlı suyu, yoğurdu, rendelenmiş soğanı, limon suyunu, zeytinyağını, tuzu ve karabiberi birleştirin.
Tavuk parçalarını marineye atın ve iyice kaplayın. En az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
Marine edilmiş tavukları şişlerin üzerine geçirin, eşit şekilde pişmesi için parçaları gevşek aralıklarla yerleştirin.
Sıcak kömürlerin veya sıcak ızgara tavasının üzerinde, ara sıra çevirerek, dışarısı kömürleşene ve eritilmiş tereyağıyla yağlanana kadar 12-15 dakika ızgara yapın.
Son 6-8 dakika boyunca bütün domatesleri yumuşayana ve kömürleşene kadar ızgarada pişirin.
Safranlı tereyağlı pilavın üzerinde tavuk ve ızgara domatesleri servis edin.
Safranı, turşuya eklemeden önce sıcak suda açın; bu, doğrudan kuru iplik eklemekten çok daha etkili bir şekilde tam rengini ve aromasını açığa çıkarır.
Mümkünse gece boyunca marine edin; Yoğurt ve soğanın tavuğu yumuşatmak ve safran aromasının tamamen gelişmesini sağlamak için gerçek zamana ihtiyacı vardır.
Tavuk parçalarını şişlerin üzerine gevşek bir şekilde yerleştirin, böylece ısı eşit şekilde dolaşır ve her parça düzgün şekilde kızarır.
Kemikli Joojeh kebabı: Daha geleneksel, daha sulu bir sonuç elde etmek için kemikli tavuk parçaları (bacak veya but) kullanın ve ızgara süresini biraz artırın.
Geleneksel ızgara sebze eşliğinde şişlere bütün küçük soğanları ekleyin.
Ekstra keskinlik için yanında sade yoğurt sosuyla servis yapın.
Pişmiş şişleri hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar soğutun. Mikrodalga fırın yerine, bir miktar kömürün geri kazanılması için sıcak bir tavada her iki tarafta 2-3 dakika yeniden ısıtın.
Joojeh kebabı, İran'ın en sevilen ızgara yemeklerinden biridir ve İran'ın tarihsel olarak en değerli baharatlarından biri olan safran, tavuğa kendine özgü altın rengini ve İran ızgara geleneklerinin merkezinde yer alan hafif çiçek aromasını verir.
Evet - çok sıcak bir ızgara tavası veya piliç iyi çalışır; tavuğun dış kısmında kömür oluşması için aynı yüksek, doğrudan ısıyı hedefler.
Safran sıcak suda düzgün şekilde açılmamış veya yeterince marine edilme süresi verilmemiş olabilir. İyice çiçek açın ve önerilen süre boyunca marine edin.
Renk için az miktarda zerdeçal kullanılabilir, ancak ayırt edici çiçeksi safran aroması kopyalanmayacaktır; safran bu yemeğin kimliğinin merkezinde yer alır.
Porsiyon başına (320g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
