İran'ın ulusal yemeği olarak kabul edilen, barbunya fasulyesi ve kurutulmuş limonla koyu yeşil bitki sosunda yavaş yavaş kızartılan kuzu eti.
Ghormeh sabzi'ye genellikle İran'ın ulusal yemeği denir; sosu, maydanoz, kişniş, frenk soğanı ve çemen otu yaprağı gibi çok miktarda taze bitkiden yapılır ve bunlar koyulaşıp derin aromatik hale gelinceye kadar uzun süre sotelenir. Sotelenmiş otlar, kuzu eti, barbunya fasulyesi ve bütün kurutulmuş misket limonunun (limoo amani) saatlerce yavaşça kızartıldığı güvecin omurgasını oluşturur; misket limonunun yoğun ekşi tadı, şifalı otların dünyevi zenginliğini dengeler. Kızartmadan önce otların uzun süre sotelenmesi, iyi ghormeh sabzi'yi vasat versiyonlardan ayıran tekniktir; bu adımın acele edilmesi, bitmiş güvecin derin ve karmaşık yerine düz ve çimenli bir tada sahip olmasına neden olduğundan gerçek bir sabır gerektirir.
Porsiyonlar 4
Ağır bir tencerede 2 yemek kaşığı yağı ısıtın ve kuzu küplerini kızartın, ardından çıkarın ve bir kenara koyun.
Soğanı aynı tencerede yumuşayıncaya kadar pişirin, zerdeçalı ekleyin, ardından çıkarın ve kuzu etiyle birlikte bir kenara koyun.
Kalan yağı tencerede ısıtın ve maydanoz, kişniş, frenk soğanı ve çemen yaprağını ekleyin; Orta-düşük ateşte, sık sık karıştırarak, otlar koyu yeşile dönüp derin bir koku verene kadar 25-30 dakika pişirin.
Bitki sotelemeyi aceleye getirmeyin - bu uzun, sabırlı pişirme adımı, ghormeh sabzi'nin kendine özgü derin, dünyevi lezzetini geliştiren şeydir ve ileri atlamak, düz tada sahip bir güveçle sonuçlanır.
Kuzu ve soğanı barbunya fasulyesi, kurutulmuş limon, su ve tuzla birlikte tencereye koyun; kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve kuzu iyice yumuşayana kadar 90 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Sosun koyulaşması gerekiyorsa, biraz daha uzun süre açıkta pişirin. Tuzu tadın ve ayarlayın.
Safranlı pilavın üzerinde sıcak servis yapın.
Otları acele etmeden 25-30 dakika boyunca alçak ve yavaş soteleyin - tek başına bu adım, son güvecin tadının derin ve karmaşık mı yoksa düz mü olacağını belirler.
Kurutulmuş limonları eklemeden önce delin, böylece ekşi tatları güveçte düzgün bir şekilde demlenir.
Maydanoz, kişniş ve frenk soğanının hacmi ve tazeliği yemeğin karakterinde merkezi rol oynadığından mümkün olduğunca kurutulmuş yerine taze otlar kullanın.
Vejetaryen versiyonu, benzer şekilde doyurucu bir güveç için kuzu etinin yerine ekstra barbunya fasulyesi ve mantar koyar.
Sığır eti kuzu etinin yerini alabilir, ancak kuzu eti daha gelenekseldir ve daha zengin bir tat verir.
Bazı bölgesel versiyonlar, ekstra ekşilik için tam limonun yanı sıra bir miktar kurutulmuş limon tozu içerir.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün önemli ölçüde derinleşir. Ayrıca 3 aya kadar iyi donar.
Ghormeh sabzi, uzun süre pişirilmiş otlar, kurutulmuş misket limonu ve barbunya fasulyesinden oluşan, nesiller boyunca ailelerden geçen rafine İran ev pişirme tekniğini temsil eden İran'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir.
Evet, özellikle ghormeh sabzi için dondurulmuş sotelenmiş bitki karışımları İran marketlerinde satılmaktadır ve hazırlık süresinden önemli ölçüde tasarruf sağlayabilir.
Otantik tart tadı için bir İran bakkalında aranmaya değer; bir tutam olarak, sonuna doğru eklenen limon suyu ve kabuğu rendesi kısmi bir alternatif sunar.
Otlar muhtemelen yeterince uzun süre sotelenmemiştir - bu adım gerçek bir sabır gerektirir, koyu, koyu yeşile dönene ve fark edilir derecede daha konsantre kokana kadar pişirilir.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
