Sotelenmiş otlar, barbunya fasulyesi ve kuzudan oluşan koyu yeşil İran güveci, zengin aromatik hale gelene kadar kurutulmuş limonla saatlerce kaynatılır.
Ghormeh sabzi yaygın olarak İran'ın ulusal yemeği olarak kabul edilir; neredeyse tamamı maydanoz, kişniş, çemen otu ve yeşil soğan gibi otlardan oluşan, tamamı koyu yeşil ve yoğun aromatik hale gelinceye kadar uzun süre sotelenen otlardan oluşan son derece lezzetli bir güveçtir. Bu güveçte kırmızı barbunya fasulyesi, kuzu veya dana eti ve güveye kendine özgü ekşiliğini, hafif acı derinliğini veren kurutulmuş limon (limoo amani) bulunur. Bu, geleneksel olarak saatlerce kaynatılan, emek yoğun bir yemektir ve İran'ın evde yemek pişirme becerisinin bir ölçütü olarak kabul edilir. Ghormeh sabzi'yi tanımlayan teknik, otların kızartılması aşamasıdır: Taze otlar ince ince doğranır ve yağda gerçekten uzun bir süre (20 ila 30 dakika, sık sık karıştırılarak) önemli ölçüde koyulaşana ve çiğ, çimenimsi tatlarını kaybedene kadar sotelenir, tüm güvecin omurgasını oluşturan derin, neredeyse çay benzeri bir aroma gelişir. Çatalla delinmiş veya hafifçe kırılmış bütün kurutulmuş misket limonları, kaynayan güvece eklenir ve bütün olarak bırakılır; uzun pişirme süresi boyunca lezzetlerini yavaş yavaş saldıklarından, kendine özgü bir narenciye ekşiliği verir. Safran kokulu beyaz pirinç üzerinde servis edilen ghormeh sabzi, en ikonik haliyle İran mutfağına özgü, son derece lezzetli, otsu ve keskin bir İran yemeğidir.
Porsiyonlar 5
1 yemek kaşığı yağı büyük bir tencerede orta ateşte ısıtın. Soğan ve zerdeçal ile kahverengi kuzu veya dana eti, yaklaşık 8 dakika.
Ayrı geniş bir tavada kalan yağı orta ateşte ısıtın. Maydanoz, kişniş ve yeşil soğanı ekleyip sık sık karıştırarak 25-30 dakika iyice koyulaşana ve kokusu çıkana kadar pişirin.
Otları kızartmanın son 5 dakikasında kurutulmuş çemen otu yapraklarını karıştırın.
Kızartılmış ot karışımını, kızartılmış etin bulunduğu tencereye ekleyin.
Barbunya fasulyesini, kurutulmuş limonu, suyu, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynatın, ardından kısık ateşte pişirin.
Et iyice yumuşayana ve güveç kalınlaşıp koyu yeşile dönene kadar ara sıra karıştırarak 2-2,5 saat pişirin.
Baharatını ayarlayın ve safranlı pilavın üzerinde sıcak olarak servis yapın.
Otları tam 25-30 dakika boyunca kızartın - bu adım, ghormeh sabzi'nin kendine özgü derin, karmaşık lezzetini geliştiren şeydir ve aceleyle, güvecin tadı çimenli ve düz kalır.
Kurutulmuş limonları eklemeden önce bir çatalla delin, böylece lezzetleri güveçte kaynadıkça düzgün bir şekilde yayılır.
Kurutulmuş çemen otu yapraklarını ölçülü olarak kullanın; çemen otu doğal olarak güçlü, hafif acı bir profile sahip olduğundan, fazlası güveç tadının acı olmasına neden olabilir.
Et yerine ekstra barbunya fasulyesi ve mantar kullanarak, sebze suyuyla vejetaryen bir versiyon yapın.
Mümkünse kurutulmuş yerine taze çemen otu yaprakları kullanın; kurutulmuş daha konsantre olduğundan miktarı iki katına çıkarın.
Daha yoğun bir ekşilik elde etmek için pişirme işleminin ortasında birkaç kuru limonu kırın.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet gece boyunca önemli ölçüde derinleşir. 3 aya kadar iyi donar. Düşük ateşte ocakta yavaşça tekrar ısıtın.
Ghormeh sabzi, İran mutfağının taze otları bir garnitür yerine birincil lezzet bileşeni olarak kullanma yönündeki derin geleneğini yansıtan bitki ağırlıklı bileşimi ve onu vasıflı ev yemeklerinin bir göstergesi haline getiren emek yoğun hazırlığıyla yaygın olarak İran'ın ulusal yemeği olarak kabul edilmektedir.
Evet - dondurulmuş kıyılmış maydanoz, kişniş ve yeşil soğan (bazı İran bakkallarında ghormeh sabzi için özel olarak satılır) iyi çalışır ve doğrama süresinden önemli ölçüde tasarruf sağlar.
Muhtemelen çok fazla kurutulmuş çemen otu kullanılmış veya yeterince uzun süre ot kızartılarak dengelenmemiş. Çemen otunu dikkatli kullanın ve diğer otların iyice piştiğinden emin olun.
Pişirmenin sonuna doğru eklenen taze limon suyu ve limon kabuğu rendesi karışımı, ekşiliğin bir kısmına yakın olabilir, ancak kurutulmuş limonun kendine özgü küflü, keskin derinliğini kopyalamayacaktır.
Porsiyon başına (400g) · 5 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
