Sarımsak, domates ve çırpılmış yumurta ile pişirilmiş dumanlı kömürleşmiş patlıcan, Hazar kıyılarından gelen rustik bir İran başlangıç yemeği.
Mirza ghasemi, İran'ın Hazar kıyısındaki Gilan eyaletinden geliyor; dumanlı patlıcan tabanı, Orta Doğu'daki birçok patlıcan sosuyla aynı şekilde inşa edilmiş, püre haline getirilip daha fazla pişirilmeden önce açık ateşte kömürleştirilmiş. Onu farklı kılan şey, derin altın rengine kadar sotelenmiş bol miktarda sarımsak, patlıcanın içine pişirilmiş doğranmış domates ve son olarak zenginlik ve hacim için en uçta katlanmış çırpılmış yumurtaların eklenmesidir. Taze ekmekle birlikte sıcak bir başlangıç olarak servis edilen mirza ghasemi'nin dumanlı, sarımsaklı derinliği, onu bölgenin başka yerlerinde bulunan daha soğuk, tahin bazlı patlıcan soslarından farklı olarak İran mezeleri arasında öne çıkarıyor.
Porsiyonlar 4
Bütün patlıcanları doğrudan gaz alevi üzerinde veya ızgara altında, kabukları kararana ve etleri tamamen çökene kadar yaklaşık 20 dakika çevirerek kömürleştirin.
Hafifçe soğumaya bırakın, ardından dumanlı eti çıkarın ve bir çatalla kabaca ezin.
Yağı bir tavada ısıtın ve kıyılmış sarımsakları orta ateşte derin altın rengi olana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin.
Sarımsakları gerçekten altın rengi ve hoş kokulu olana kadar pişirin; bu koyu renk, mirza ghasemi'nin kendine özgü lezzetinin ana kaynağıdır.
Doğranmış domatesi ve zerdeçalı ekleyip karıştırın, domates parçalanana kadar 8-10 dakika pişirin.
Ezilmiş patlıcan, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karışana ve hafifçe koyulaşana kadar 8-10 dakika pişirin.
Çırpılmış yumurtaları dökün ve yumuşak kıvama gelinceye kadar yaklaşık 3-4 dakika hafifçe karıştırın.
Maydanozla süsleyin ve taze ekmekle sıcak olarak servis yapın.
Patlıcanı kabuğu tamamen siyah olana kadar tamamen kömürleştirin - bu dumanlı lezzet çok önemlidir ve sadece fırında kızartılarak kopyalanamaz.
Domatesi eklemeden önce sarımsağı iyice altın rengi olana kadar pişirin; bu adım yemeğin karakteristik derinliğinin çoğunu oluşturur.
Yumurtaları en sonuna ekleyin ve kısık ateşte yavaşça karıştırın, böylece lastik gibi olmak yerine yumuşak kıvamlar elde ederler.
Bazı versiyonlar, daha basit, tamamen sebze bazlı bir patlıcan yemeği için yumurtaları tamamen atlıyor.
Daha baharatlı bir versiyon, domatesle birlikte bir tutam kırmızı biber gevreği ekler.
Bazı bölgesel farklılıklarda bazen ekstra doku sağlamak için ceviz parçaları karıştırılır.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Mikrodalgada ısıtıldığında yumurtalar lastik gibi bir hal alabileceğinden, bir tavada yavaşça tekrar ısıtın.
Mirza ghasemi, İran'ın Hazar Denizi kıyısındaki Gilan eyaletinden geliyor; bu bölge, güçlü bir sarımsaklı pişirme geleneği de dahil olmak üzere, daha nemli bir iklim ve daha kuru İran platosundan farklı ürünlerle şekillenen farklı mutfak gelenekleriyle tanınan bir bölge.
Evet, yumurtalar geleneksel olmasına ve zenginlik katmasına rağmen, tamamen patlıcan, sarımsak ve domates karışımından oluşan bu yemek hala tatmin edici.
Bir piliç de işe yarar; patlıcanları ısı kaynağının yakınına yerleştirin ve her tarafı kararana kadar çevirin.
Eski veya fazla olgunlaşmış patlıcanlar kömürleştiğinde acı bir hal alabilir; en iyi sonuç için sert, parlak patlıcanları seçin.
Porsiyon başına (200g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
