İran mutfağının en sevilen ızgara yemeklerinden biri olan, safran, yoğurt ve limonla marine edilmiş, kömürleşene ve yumuşayana kadar ızgarada pişirilen tavuk.
Joojeh kabab, safran, yoğurt, soğan ve limon suyundan oluşan uzun bir turşuya dayanıyor; bu kombinasyon hem tavuğu derinlemesine yumuşatıyor hem de ona safranın İran mutfağına verdiği farklı altın rengini ve çiçek aromasını aşılıyor. Tavuk geleneksel olarak bu marinatta saatlerce, bazen de gece boyunca dinlendirilir ve yoğurdun hafif asiditesinin ete işlemesine izin verilirken, rendelenmiş soğan tatlılık katar ve daha da yumuşatır. Açık ateşte veya ızgara altında kenarları iyice kömürleşene kadar sıcak olarak ızgaralanan joojeh kabab, klasik olarak safranlı pilav ve ızgara domatesle servis edilir, üstüne basit bir parça tereyağı eritilerek sunumu tamamlanır.
Porsiyonlar 4
Açılmış safranlı suyu, yoğurdu, rendelenmiş soğanı, limon suyunu, zeytinyağını, tuzu ve karabiberi çırpıp pürüzsüz bir marine haline getirin.
Tavuğu iyice marine edip kaplayın, örtün ve en az 4 saat, tercihen gece boyunca buzdolabında saklayın.
Mümkün olduğu kadar uzun süre marine edin - joojeh kabab'ın yumuşaklığı ve karakteristik altın rengi, safran-yoğurt turşusunun gerçek zamanına bağlıdır.
Marine edilmiş tavuk parçalarını şişlere geçirin.
Orta-yüksek ateşte, ara sıra çevirerek, dışı tamamen kömürleşene ve pişene kadar 20-25 dakika ızgara yapın.
Bütün domatesleri yumuşayana ve kömürleşene kadar yanında ızgara yapın.
Tavuğu ve ızgara domatesi, safranlı pilavın üzerinde, üzerine eritilmiş bir parça tereyağıyla birlikte servis edin.
Mümkün olduğu kadar uzun süre, tercihen gece boyunca marine edin; bu yemeğin kendine özgü yumuşaklığı ve rengi, doğrudan safran-yoğurt karışımında uzun süre bekletilmesinden gelir.
Maksimum renk ve aromayı elde etmek için safranı turşuya eklemeden önce birkaç dakika sıcak suda bekletin.
Yoğurt bazlı soslar, yalnızca yağ içeren soslara göre daha hızlı kömürleşip yanabileceğinden, en yüksek ısı yerine orta-yüksek ateşte ızgara yapın.
Kemiksiz but yerine kemikli tavuk parçaları kullanılabilir, böylece ızgara süresi de uzar.
Bazı versiyonlar, ekstra derinlik için turşuya biraz sarımsak ekler.
Bazı bölgelerde domatesin yanında bütün ızgara soğan da geleneksel bir eşliktir.
Pişmiş tavuğu 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Kurumasını önlemek için yavaşça yeniden ısıtın. Çiğ marine edilmiş tavuk, ızgaradan 2 gün öncesine kadar saklanır.
Joojeh kabab, İran'da en çok yenen kabablardan biridir; safran-yoğurt turşusu, İran'ın yüzyıllardır yetiştirdiği ve ihraç ettiği bir baharat olan safranın İran mutfağındaki merkezi yerini yansıtır.
Evet, yaklaşık 30 dakika boyunca 220C/425F'ta kızartın, ancak gerçek bir ızgaranın sağladığı dumanlı kömürün bir kısmını kaybedersiniz.
Yemeğin karakteri ağırlıklı olarak safrana bağlıdır, bu nedenle küçük miktarlarda bile aranmaya değer; kendine özgü tadı ve renginin iyi bir alternatifi yoktur.
Muhtemelen aşırı pişmiş veya çok yüksek sıcaklıkta ızgaralanmış; pişip pişmediğini birkaç dakika önceden kontrol edin ve bir termometre kullanmayı düşünün.
Porsiyon başına (380g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
