Öğütülmüş ceviz ve nar pekmezinden oluşan zengin bir sosla yavaş yavaş kızartılan tavuk, son derece lezzetli ve tatlı bir İran kutlama yemeği.
Khoresh fesenjan, İran mutfağının en belirgin güveçlerinden biridir; tamamen öğütülmüş cevizden yapılan sosu, nar pekmezi ile yavaş yavaş pişirilerek yağlar serbest kalana ve karışım zengin, koyu ve karmaşık bir şeye dönüşene kadar pişirilir. Tavuk parçaları doğrudan bu ceviz-nar sosunda uzun bir süre kızartılır, derin, hafif acı-tatlı lezzetini emer, bu arada sosun kendisi azalmaya ve koyulaşmaya devam ederek aceleye getirilemeyecek gerçek bir derinlik geliştirir. Nar pekmezinin ekşiliği ile bir miktar şeker arasındaki denge, fesenjan'ı iyi yapan ya da bozan şeydir ve özellikle ceviz ve narın bol miktarda yetiştiği kuzey İran'da kutlamalarda geleneksel olarak safranlı pilav üzerinde servis edilir.
Porsiyonlar 4
Yağı ağır bir tencerede ısıtın ve tavuk butlarını her iki taraftan kızartın, ardından çıkarın ve bir kenara koyun.
Soğanı aynı tencerede yumuşayana kadar pişirin.
Öğütülmüş cevizleri ekleyin ve kokusu çıkana kadar 3-4 dakika karıştırarak kavurun.
Su veya et suyu ekleyin, kaynama noktasına getirin ve ara sıra karıştırarak, sos koyulaşıncaya ve ceviz yağı yüzeye çıkana kadar 30 dakika boyunca üstü açık pişirin.
Bu aşamada ara sıra karıştırın; sos koyulaştıkça öğütülmüş cevizler yapışıp tencerenin dibine yanabilir.
Nar pekmezi, şeker ve tarçını karıştırıp tavuğu tekrar tencereye alın; Kapağını kapatın ve tavuk iyice yumuşayana ve sos iyice koyulaşana kadar 45-50 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Nar pekmezinin ekşiliğini cevizin zenginliğine karşı dengelemek için şekeri ve tuzu tadın ve ayarlayın.
Taze nar taneleri ile süslenmiş safranlı pilavın üzerinde sıcak olarak servis yapın.
Sos koyulaştıkça ara sıra karıştırın, özellikle de çekilmiş cevizleri ekledikten sonra, tencerenin dibini yakabilecekleri için.
Nar pekmezinin ekşiliğini yavaş yavaş şekerle dengeleyin, ilerledikçe tadın, çünkü nar pekmezinin markaları tatlılık ve asitlik bakımından önemli ölçüde farklılık gösterir.
Cevizleri sıvı eklemeden önce kısa bir süre kavurun, bu hem lezzetini derinleştirir hem de doğal yağlarının sosa karışmasına yardımcı olur.
Ördek, kuzey İran'ın bazı bölgelerinde tavuğa geleneksel ve özellikle zengin bir alternatiftir.
Vejetaryen versiyonu, kavrulmuş patlıcan veya balkabağı üzerinde aynı ceviz-nar sosunu kullanır.
Fesenjan'da bazen tavuk parçaları yerine köfte (köfte) kullanılır.
Hava geçirmez bir kapta 4 güne kadar buzdolabında saklayın; lezzet ertesi gün derinleşir ve aynı zamanda 3 aya kadar iyice donar.
Khoresh fesenjan, özellikle hem ceviz hem de narın bol miktarda yetiştirildiği kuzey İran'daki Gilan eyaletiyle ilişkilidir ve yemek, İran kutlama yemeklerinin ve özel aile toplantılarının en önemli parçası olmaya devam etmektedir.
Evet veya bütün cevizleri bir mutfak robotunda ince bir şekilde öğütülene, ancak macun haline gelmeyene kadar kendiniz öğütün.
Markaların tatlılık ve ekşilik dengeleri önemli ölçüde farklılık gösterdiğinden, ilave şekeri ve tadı azaltın.
Daha fazla sıvının azalmasını sağlamak için kapağı açık olarak daha uzun süre pişirin; piştiğinde fesenjan'ın sosu oldukça kalın, neredeyse zengin bir sos gibi olmalıdır.
Porsiyon başına (400g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
