Portekiz'in en sevilen bacalhau hazırlıklarından biri olan, çıtır patates ve yumuşak çırpılmış yumurta ile karıştırılmış pul pul tuzlu morina balığı.
Bacalhau a Bras, tuzlu morina hazırlamanın yüzlerce belgelenmiş Portekiz yönteminden biridir; bu, pul pul dökülmüş, tuzdan arındırılmış balıkları ince kızarmış patates çubukları ve yumuşak bir şekilde sertleşene kadar çırpılmış yumurtalarla birleştirir. Teknik zamanlamaya bağlıdır; önce patatesler gevrekleşinceye kadar kızartılır, morina balığı pul pul dökülür ve soğan ve sarımsakla sotelenir ve son olarak dövülmüş yumurtalar kısık ateşte katlanır ve her şey yumuşak, kremalı bir ciltle kaplanır. Siyah zeytin ve biraz maydanozla tamamlanan bacalhau a bras, Portekiz'in tuzlu morina ile yüzyıllardır süren derin ilişkisini örneklendirerek basit, korunmuş bir balığı zengin ve son derece tatmin edici bir şeye dönüştürüyor.
Porsiyonlar 4
Tuzlu morina balığını 24-36 saat boyunca soğuk suda bekletin, suyunu birkaç kez değiştirin, ardından kısa süre haşlayın ve derisini ve kemiklerini atarak pul haline getirin.
Patates kibritlerini sıcak yağda altın rengi ve gevrek oluncaya kadar kızartın; kağıt havlulara boşaltın.
Zeytinyağını geniş bir tavada ısıtın ve soğanı yumuşak ve hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin, ardından sarımsağı ekleyip 1 dakika pişirin.
Parçalanmış morinaları karıştırın, ısınması için 3-4 dakika pişirin ve soğanla birleştirin.
Kızartılmış patates çubuklarını katlayın.
Çırpılmış yumurtaları ve biberi ekleyin, kısık ateşte, yumurtalar sertleşmeden yumuşak, kremsi lorlar oluşana kadar yavaşça karıştırın.
Yumurtaları eklerken ısıyı düşük tutun ve yavaşça karıştırın; yumurtalar yumuşak ve kremalı kalmalı, kuru lorlara karışmak yerine her şeyi birbirine bağlamalıdır.
Siyah zeytin ve maydanozla süsleyip hemen servis yapın.
Tuzlu morina balığını yeterince uzun süre suda bekletin ve pişirmeden önce tuzunu uygun şekilde gidermek için suyunu birkaç kez değiştirin.
Yumurtaları eklerken ısıyı düşük tutun ve yavaşça karıştırın; sert, kuru bir karışım değil, yumuşak, kremamsı lorlar oluşturmalıdırlar.
Patates çubuklarını eklemeden önce iyice çıtır olana kadar kızartın, çünkü diğer malzemelerle karıştırıldığında biraz yumuşarlar.
Bazı versiyonlarda kolaylık sağlamak için taze kızartılmış patates çubukları yerine ezilmiş patates cipsi kullanılır.
Yumurtalara biraz krema karıştırılan versiyonu ekstra zenginlik sağlar.
Soğanın yanına dilimlenmiş kırmızı biberin eklenmesi ekstra renk verir.
En iyi taze yenir; Artıklar 1-2 gün buzdolabında saklanır, ancak patatesler gevrekliğini kaybeder, bu nedenle mümkün olduğunca taze yapılması en iyisidir.
Bacalhau a Bras, adını Lizbon'un Bairro Alto mahallesinde bu hazırlığı hazırladığı söylenen Bras adlı bir meyhane sahibinden alıyor ve Portekiz'in yüzlerce belgelenmiş tuzlu morina tarifi arasında en popülerlerinden biri olmaya devam ediyor.
Geleneksel bacalhau sütyenleri, farklı dokusu ve tadı için özel olarak tuzlu morina kullanır, ancak haşlanmış ve pul pul dökülen taze morina, karakteri biraz değiştirerek biraz işe yarayabilir.
Bazı özel mağazalarda önceden ıslatılmış veya çabuk ıslatılmış tuzlu morina arayın, ancak 24-36 saatlik tam ıslatma en iyi, en dengeli tadı verir.
Isı muhtemelen çok yüksekti ya da çok uzun süre pişirilmişlerdi; ısıyı düşük tutun ve yumurtalar hala az pişmiş görünürken tavadan çıkarın.
Porsiyon başına (350g) · 4 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
