Zengin bir yumurta kremasıyla doldurulmuş, üst kısmı kabarcıklanıp karamelize olana kadar yüksek ateşte pişirilen, Portekiz'in en meşhur hamur işi olan pul pul puf böreği kabukları.
Pasteis de nata, Portekiz'in en uluslararası tanınan hamur işidir; ipeksi bir yumurta kremasıyla doldurulmuş ve üst kısmında belirgin koyu karamelize noktalar oluşana kadar çok yüksek sıcaklıkta pişirilen lamine puf böreğinin küçük turta kabuklarıdır. Muhallebinin kendisi nispeten basittir; yumurta sarısı, süt, şeker ve biraz un veya mısır nişastası hamur kabuklarına dökülmeden önce kısa bir süre pişirilir, ancak doğru kıvamı ve klasik kavrulmuş üst kısmı elde etmek için gerçek fırın ısısı gerekir. En iyisi ılık olarak yenen, üzerine tarçın ve pudra şekeri serpilen bu turtaların kökeni Lizbon'un Belem kentindeki bir manastırdan geliyor ve orijinal tarif, bugüne kadar yakından korunan bir sır olarak kalıyor, ancak sayısız yakın yaklaşım mevcut.
Porsiyonlar 8
Sütü tarçın çubuğu ve limon kabuğuyla birlikte kaynatın, ardından ocaktan alın ve 10 dakika demlenmeye bırakın; gerilmek.
Şekeri ve mısır nişastasını birlikte çırpın, ardından süzülmüş sütü yavaş yavaş pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın.
Orta ateşte, sürekli karıştırarak, hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Yumurta sarılarını çırpın, ardından ılık muhallebinin bir kısmını yavaş yavaş ekleyerek temperleyin, ardından bunu tekrar tencereye çırpın; 2 dakika daha pişirin.
Vanilyayı karıştırın ve muhallebinin biraz soğumasını bekleyin.
Milföy hamurunu bir kütük haline getirin ve yuvarlak dilimleyin, her birini ince bir kabuk oluşturacak şekilde muffin kalıbına bastırın.
Her bir kabuğu kremayla doldurun ve 250C/480F'de (veya fırınınızın izin verdiği en yüksek sıcaklıkta) üst kısımlarında koyu karamelize lekeler oluşana kadar 15-20 dakika pişirin.
Mümkün olan en yüksek sıcaklıkta pişirin - bu yoğun ısı, muhallebinin üzerinde koyu, kabarcıklı noktaların imzasını oluşturan şeydir.
Biraz soğumaya bırakın, üzerine tarçın ve pudra şekeri serpip sıcak olarak servis yapın.
Fırınınızın izin verdiği en yüksek sıcaklıkta pişirin; üstteki koyu, karamelize noktaların oluşması için yoğun, doğrudan ısı gerekir.
Milföy hamurunu dilimlemeden önce sıkı bir kütük haline getirin; bu, hamur işi kabuğunun yanlarında görünen geleneksel spiral deseni oluşturur.
Topaklanmayı önlemek için pişirme sırasında muhallebiyi sürekli çırpın ve en pürüzsüz dokuyu elde etmek için gerekirse süzün.
Bazı versiyonlarda ekstra narenciye aroması için limonla birlikte biraz portakal kabuğu rendesi eklenir.
Mağazadan satın alınan puf böreğinin kullanılması, birçok Portekiz fırınında bile yaygın ve kabul edilebilirdir.
Sadece tarçın kullanan, limon kabuğu olmayan versiyonu daha basit bir varyasyondur.
En iyisi yapıldıkları gün yenir, ideal olarak hala biraz sıcaktır; Bir gün oda sıcaklığında saklayın ve servis yapmadan önce yeniden gevrekleştirmek için sıcak fırında kısa süre tekrar ısıtın.
Pasteis de nata'nın kökeni, Lizbon Belem'deki Jeronimos Manastırı'nda, yumurta aklarından arta kalan yumurta sarısını giyim kolalamak için kullanan keşişler tarafından yaratıldı ve orijinal tarif, Pasteis de Belem fırını tarafından yakından korunan bir sır olarak kaldı.
Normal bir ev fırını çalışır, ancak onu iyice önceden ısıtın ve mevcut en yüksek sıcaklık ayarını kullanın, çünkü karamelize üst kısım için yoğun ısı gereklidir.
Evet, bu ev aşçıları için standart bir uygulamadır; muffin kaplarını düzgün bir şekilde hizalayacak kadar ince yuvarlandığından emin olun.
Fırın muhtemelen yeterince sıcak değildi; en yüksek sıcaklık ayarını kullanın ve daha doğrudan ısı için turtaları daha düşük bir fırın rafına yerleştirmeyi düşünün.
Porsiyon başına (90g) · 8 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
