Kıyılmış ördek, kendi suyunda pişirilmiş pilavın içine katlanır, üzerine çıtır chourico eklenir ve üstü altın rengi oluncaya kadar pişirilir, bir Portekiz klasiğidir.
Arroz de pato, Portekiz'in en sevilen pirinç yemeklerinden biridir; bütün ördek yumuşayana kadar kaynatılır, eti parçalanır ve doğrudan lezzetli haşlanmış et suyunda pişirilen pirincin içine katlanır. Chourico dilimleri, fırında son bir süre önce üst tarafa dağılır; burada açıkta kalan pirinç kenarları hafifçe gevrekleşirken sosis, yağını tabağa aktarır ve her yere dumanlı bir zenginlik katar. Geleneksel olarak geniş bir kil veya seramik tabakta pişirilerek çıtır çıtır yüzey alanının maksimuma çıkarılması amacıyla pişirilen arroz de pato, ördek yağının zenginliğini, özel günler için ayrılmış bir yemek olan pirincin absorbe ettiği lezzetle dengeler.
Porsiyonlar 6
Bütün ördeği, dörde bölünmüş soğanı, havuçları, defne yapraklarını ve suyu büyük bir tencerede birleştirin; kaynatın, köpüğü alın ve ördek iyice yumuşayana kadar 75-90 dakika pişirin.
Ördeği çıkarın, hafifçe soğumasını bekleyin, ardından derisini çıkarın ve kemikleri atarak eti parçalayın.
Haşlama suyundaki fazla yağı alın ve 4 bardak ayırın.
Zeytinyağını bir tencerede ısıtın ve doğranmış soğanı yumuşayana kadar pişirin, sarımsağı ekleyin, ardından durulanmış pirinci ekleyip karıştırın ve üzerini yağla kaplayın.
Ayrılmış ördek suyunu ve tuzu ekleyin, kaynatın ve ardından 12 dakika pişirin.
Ördek suyundaki yağın tamamını olmasa da bir kısmını yağlayın; bir miktar işlenmiş ördek yağı, bitmiş yemeğe önemli bir zenginlik katar.
Kıyılmış ördeği kısmen pişmiş pirincin içine katlayın, geniş bir pişirme kabına aktarın, üzerine chourico dilimleri koyun ve üstü altın rengi ve hafif gevrek oluncaya kadar 200C/400F'de 20-25 dakika pişirin.
Maydanozla süsleyin ve doğrudan pişirme kabından sıcak olarak servis yapın.
Ördeğin kaçak avlanan et suyundaki yağın tamamını olmasa da bir kısmını yağlayın - bir miktar işlenmiş ördek yağı, bu yemeğin karakterinin bir parçası olan temel zenginliği katar.
Pirinç yüzeyinin daha fazla açığa çıkması ve son pişirme aşamasında gevrekleşebilmesi için geniş, sığ bir pişirme kabı kullanın.
Ördeği kolayca parçalanabilecek kadar uzun süre pişirin, çünkü sert, az pişmiş ördek bu yemek için doğru dokuya sahip olmayacaktır.
Tavuk, daha hafif ve daha erişilebilir bir versiyon için ördeğin yerini alabilir.
Bazı versiyonlarda chourico ile birlikte dilimlenmiş zeytinler de eklenir.
Pirincin içine portakal kabuğu rendesi karıştırılmış bir versiyon, ördek ve narenciyenin klasik eşleşmesini yansıtıyor.
Hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar buzdolabında saklayın; Tamamen ısınana kadar 180C / 350F fırında kapalı olarak tekrar ısıtın, pirinç kurumuşsa bir miktar et suyu ekleyin.
Arroz de pato, özellikle Alentejo bölgesi ile ilişkilendirilen geleneksel bir Portekiz kutlama yemeğidir; burada ördek pirincinin üzerine sosis konularak gevrekleşene kadar pişirilir ve aile toplantıları ve şenlikli yemekler için sevilen bir merkez parçası olarak kalır.
Evet, tavuk iyi çalışıyor ve daha hızlı pişiyor, bu da yemeğin daha hafif, daha erişilebilir bir versiyonunu sağlıyor, ancak ördek gelenekseldir.
Sıradan bir güveç kabı da işe yarar, ancak daha geniş, daha sığ bir tabak daha fazla gevrek yüzey alanı sağlar, bu da yemeğin çekiciliğinin bir parçasıdır.
Et suyunda muhtemelen çok fazla ördek yağı kalmıştı; bir dahaki sefere daha iyice yağlayın ve lezzet için sadece mütevazı bir miktar bırakın.
Porsiyon başına (420g) · 6 toplam porsiyon
Yapay zekalı pişirme asistanımıza bu tarifle ilgili her şeyi sorun (değiştirmeler, teknikler, ölçeklendirme).
AI Chef ile sohbet et →Sohbete katılın
Yorum bırakmak ve favori tariflerinizi kaydetmek için oturum açın
Geri bildiriminiz veya yardıma ihtiyacınız mı var?
Her e-postayı okur ve 1–2 iş günü içinde yanıtlarız.
© 2026 MyCookingCalendar. Tüm hakları saklıdır.
